- 觀點(diǎn)1： 大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。做餃子皮時(shí)和面有什么要領(lǐng)？根據(jù)鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，取決于以下幾個(gè)原因：面粉的選擇，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的時(shí)間。
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我清楚的記得，我在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)面點(diǎn)的第一天，我們學(xué)的就是和餃子面，新來(lái)的同學(xué)，每人發(fā)一塊和好的餃子面，一個(gè)不銹鋼小面盆，一根小搟面杖，老師傅先示范，接著我們就開(kāi)始不停的練習(xí)搟餃子皮。只有餃子皮搟合格了才能學(xué)習(xí)其他的，師傅說(shuō)這是基本功。
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面粉的選擇
做餃子皮最好選擇高筋面粉，彈性大，延展性，可塑性強(qiáng)，面筋含量高，勁道，可以用來(lái)做面包，餃子，面條等，現(xiàn)在市面上有富強(qiáng)粉，高筋面粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯(cuò)的選擇。普通面粉也可以用來(lái)做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道。
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和面的面粉和水的比例
以500克面粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時(shí)用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來(lái)和面，溫度不要超過(guò)36度。因?yàn)樗疁馗吡耍瑫?huì)影響面筋的產(chǎn)生。冷水面坯的特點(diǎn)：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性。這個(gè)面粉和水的比例也可以用來(lái)做手搟面。如果喜歡更勁道的，可以打入一個(gè)雞蛋或者加少量的鹽。如果加雞蛋的話，那么要減少水的量。
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和面的手法和力度
將面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一時(shí)吃不進(jìn)去，會(huì)造成"窩水"現(xiàn)象，使面粘手。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面結(jié)合成坯，揉面時(shí)要用力揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)在冷水狀態(tài)下，形成面筋網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)反復(fù)揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手。揉好的面團(tuán)蓋上濕布醒面。
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醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤(rùn)，做出來(lái)的餃子皮吃起來(lái)更爽口。醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止面坯風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。醒面的時(shí)間要足夠，大概20-30分鐘。
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結(jié)語(yǔ)
以上是根據(jù)本人多年面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餃子面的和法和制作的要領(lǐng)做出的總結(jié)，從面粉的選擇開(kāi)始，高筋面粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是面粉和水的比例，和面時(shí)，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面團(tuán)一定要用力揉勻，蓋上濕布醒發(fā)，最后揉好后，存成長(zhǎng)條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子。最后用搟面杖搟成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。 - 觀點(diǎn)2： 用餃子粉加少許鹽，加入涼水和一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，醒兩個(gè)小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，就可以做餃子皮了
- 觀點(diǎn)3： 怎么和面做餃子皮？現(xiàn)在是冬季，在和面的時(shí)候用溫水來(lái)和面比較好，先找一個(gè)和面的盆，放入面粉（面粉多少要根據(jù)人數(shù)來(lái)決定），到入適量溫水?dāng)嚢杈鶆颍娌灰偷奶玻膊灰偷奶洠秃妹嬉院蠓旁谂枥锩缮习ぃ衙嫘岩恍鸭s20分鐘左右就行了，然后再做餃子皮就行了。
- 觀點(diǎn)4： 和面時(shí)餃子面要和軟一些，這樣包出來(lái)的餃子皮比較柔軟。
- 觀點(diǎn)5： 餃子皮怎么和面
- 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過(guò)水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴(kuò)展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子...
- 擴(kuò)展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個(gè)大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來(lái)，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
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- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的美食小吃常德牛肉米。4、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴(kuò)展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂(lè)餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點(diǎn)心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無(wú)邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點(diǎn)心 沙拉 意大利面 如果2個(gè)人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點(diǎn)，不果自助沙拉...
- 擴(kuò)展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級(jí)至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛(ài)好者的夢(mèng)想，因?yàn)樗硕喾N肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對(duì)于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴(kuò)展閱讀8：必勝客披薩沒(méi)有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點(diǎn)一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點(diǎn)，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴(kuò)展閱讀9：四個(gè)女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點(diǎn)個(gè)最大的披薩 再加點(diǎn)小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴(kuò)展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過(guò)高不利于身體，尤其是肝臟。食用會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！