- 觀點1： 麻辣燙對于大家應該都很熟悉了，也別是現在的年輕人都非常喜歡吃，我和我的朋友也比較喜歡，不過不會做所以一般都是出去買或者是在麻辣湯的店里面吃。但是有些人喜歡可是不知道怎么做，而且也不喜歡辣辣的麻辣燙怎么辦呢？今天就來為大家帶來清湯麻辣燙的做法吧。
一碗麻辣燙所放的調料:
1.一小平勺（家用的調料勺）味素，一般用梅花牌的。
2.雞粉，大約也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一滿勺。花生米炸法：把油燒開，花生米放在漏勺里，炸到略微發黑即可。
4.鹽水。根據口味輕重放，一般半勺即可。鹽水包括：2斤鹽，半斤蒜加適量水，用豆漿機攪碎。然后，將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。
5.油料，大約放一中勺左右，比調料勺大很多，比飯勺小很多。香料的組成包括：750毫升醬油5袋，同樣體積的豆瓣醬三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶蓋透香王，這些作料放在一起攪勻。
6.麻椒，可以直接放適量，也可以用熱油炸，即把麻椒放在熱油里攪拌即可，需要掌握火候，否則，會炸糊，變苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少許，加辣一勺半。燒開五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大約三碗芝麻攪拌，然后放少許辣椒，辣椒黑，先涼一下油，然后放十斤左右的優質辣椒，小火熬，不停攪拌，大約十分鐘左右，將辣椒分開降溫。
8.麻醬，也為一中勺。麻醬的制作也需要一些過程的，三勺花生醬，兩勺芝麻醬，這個比家用的飯勺還要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麥芽粉，極少量的花生油、芝麻油、香油，放入適量開水，攪拌！最好用自制的機器攪拌，用電錐做的，去掉頭，換個長的鐵桿，鐵桿頭部焊上一個螺旋式的鐵片，簡易的攪拌機做成了，省時省力。
9.熟油，預先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。
這就是一碗麻辣燙的底料，然后把粉、菜燙好，放適量熱水攪拌，就是一碗麻辣燙了。
當然，麻辣燙不宜久吃，添加劑適量對身體是無害的，但多了，一定無益。
以上就是為大家帶來的清湯麻辣燙的做法了，不知道大家學會了嗎？總聽別人說吃麻辣燙不好，可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了，以后不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。 - 觀點2： 在家怎么煮清湯麻辣燙?
麻辣燙爽辣可口，許多人都很喜歡吃，但外面的麻辣燙雖然美味，衛生卻不怎么干凈，有時候吃了還會拉肚子，還不如在家自己做來吃，那么在家怎么煮清湯麻辣燙呢？
在家怎么煮清湯麻辣燙？
準備材料：
湯底：干香菇7朵、海帶節6個、柴魚花10克、胡蘿卜1根、白蘿卜半根、味淋15毫升、生抽10毫升；
食材：玉米、娃娃菜、凍豆腐、山藥等喜歡吃的菜品；
制作步驟：
1、 處理所有湯底材料，干香菇用水泡發，胡蘿卜和白蘿卜都洗凈去皮切成塊，海帶節用水洗干凈；
2、 把處理好的干香菇、海帶節、柴魚花、胡蘿卜以及白蘿卜放進鍋中，放味淋和生抽；
3、把清水倒入鍋中開火熬煮3到4個小時，食材和清水的比例是1 ：2；
4、把要煮的食材處理好，再將處理好的食材放入熬好的湯底中，繼續加熱20分鐘即可。
以上就是煌旗小吃培訓分享的清湯麻辣燙的做法，是不是很簡單，清湯麻辣燙，既美味又營養，但如果您喜歡吃辣的話，可以在熬制湯底是方式幾個辣椒，或者淋上麻辣燙紅油也可以。 - 觀點3： 麻辣燙對于大家應該都很熟悉了，也別是現在的年輕人都非常喜歡吃，我和我的朋友也比較喜歡，不過不會做所以一般都是出去買或者是在麻辣湯的店里面吃。但是有些人喜歡可是不知道怎么做，而且也不喜歡辣辣的麻辣燙怎么辦呢？今天就來為大家帶來清湯麻辣燙的做法吧。
一碗麻辣燙所放的調料:
1.一小平勺（家用的調料勺）味素，一般用梅花牌的。
2.雞粉，大約也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一滿勺。花生米炸法：把油燒開，花生米放在漏勺里，炸到略微發黑即可。
4.鹽水。根據口味輕重放，一般半勺即可。鹽水包括：2斤鹽，半斤蒜加適量水，用豆漿機攪碎。然后，將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。
5.油料，大約放一中勺左右，比調料勺大很多，比飯勺小很多。香料的組成包括：750毫升醬油5袋，同樣體積的豆瓣醬三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶蓋透香王，這些作料放在一起攪勻。
6.麻椒，可以直接放適量，也可以用熱油炸，即把麻椒放在熱油里攪拌即可，需要掌握火候，否則，會炸糊，變苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少許，加辣一勺半。燒開五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大約三碗芝麻攪拌，然后放少許辣椒，辣椒黑，先涼一下油，然后放十斤左右的優質辣椒，小火熬，不停攪拌，大約十分鐘左右，將辣椒分開降溫。
8.麻醬，也為一中勺。麻醬的制作也需要一些過程的，三勺花生醬，兩勺芝麻醬，這個比家用的飯勺還要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麥芽粉，極少量的花生油、芝麻油、香油，放入適量開水，攪拌！最好用自制的機器攪拌，用電錐做的，去掉頭，換個長的鐵桿，鐵桿頭部焊上一個螺旋式的鐵片，簡易的攪拌機做成了，省時省力。
9.熟油，預先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。
這就是一碗麻辣燙的底料，然后把粉、菜燙好，放適量熱水攪拌，就是一碗麻辣燙了。
當然，麻辣燙不宜久吃，添加劑適量對身體是無害的，但多了，一定無益。
以上就是為大家帶來的清湯麻辣燙的做法了，不知道大家學會了嗎？總聽別人說吃麻辣燙不好，可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了，以后不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。 - 觀點4： 今天為大家分享一道傳統特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【麻辣燙】
1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。
2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。
3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。
4.食材全部準備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
5.然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。
3分鐘以后我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，最后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
技術要點：
1.熬制湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.燙菜時最好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材里面，影響賣相。 - 觀點5： 中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己制作麻辣燙，吃起來也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。 - 觀點6： 麻辣燙可以說是屬于快餐類型，又像火鍋一樣，不過就是比吃火鍋更方便快捷一點，但這絲毫不影響大家對它的熱愛，因獨特的味道，所以吃貨們都紛紛被征服！
麻辣燙的做法，主要有兩點，我們可以稱之為麻辣燙的精髓，一是湯底，二是底料。如何做好湯底跟調好味道這才是重中之重！話不多說，教你一招，讓你輕松學會做麻辣燙！
一、湯底調制方式以及過程：
所需食材：牛骨，豬骨，雞殼，生姜，紅蘿卜。
1、將骨頭改刀成塊，然后取一鍋準備焯水，放入骨頭，生姜，料酒，煮去腥味。焯水時會有浮沫，將其打撈掉即可，焯好后再沖洗一遍瀝干水分備用。
2、準備一個大鍋，加入適量清水，倒入骨頭、紅蘿卜，水要多一點，然后大火燒開，再轉至小火，讓湯水保持沸騰狀況煮2-3個小時，直至湯汁變成乳白色。
3、湯汁變乳白色后，我們再將骨頭撈出來搗成碎，然后重新放回鍋中煮半個時程，讓骨頭里的精髓充分發揮出來。煮好后再用將濃湯瀝出來，隔掉渣渣。湯底就這樣做好了！
二、底料炒制方式以及過程：
所需材料：
1、香辛料則全部先干炒出香味，然后再磨成粉。比例是，白扣50，小茴香30，三奈70，砂仁20，香果50，孜然40，桂皮20，陳皮40，甘草15，枝子20，排草30，篳撥25，香茅草20，八角20，香葉20，千里香25，丁香15，香草20，草果80。
2、這里全部以克來計算，植物油110，豬油250，牛油500，羊油30，雞油200，生姜50，大蔥25，大蒜25，香菜1小捆，芹菜2條，香菜籽粉90，紅花椒粉30，青麻椒粉30，紅油豆瓣醬200，辣椒面30，火鍋底料40，黑豆豉40，白糖20。
3、準備起鍋燒油，將全部材料下鍋進行炒至融化，融合，底料就做好了。在煮食材的時候打上少許，那味道真是好極了！你學會了嗎？ - 觀點7： 大家好，我是愛做飯的強子，今天跟大家分享一道麻辣燙的家常做法，話不多說，開整

準備食材：菠菜，金針菇，綠豆芽，油菜，各種魚丸，蝦丸（這個根據家人們的口味來搭配比較好）。

準備調料：郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料50克（我用的便宜的，牛油火鍋料比較好），蔥花15克，蒜末15克。

開始制作：鍋中倒入少許食用油，放入豆瓣醬，火鍋底料，用小火炒出紅油，在放入蔥蒜爆香，接著加入清水（或者雞湯，根據自己條件來），燒開后先放入耐煮的魚丸蝦丸，煮至飄起后，再放入金針菇，煮一分鐘，最后再放入不耐煮的青菜，稍微燙一下關火。

煮熟撈出后放碗里，加入麻汁（用水調一下），蒜水（就是蒜末加點水）澆到食材上即可

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