- 觀點1： 用料
帶皮五花肉 500克
香菇 8朵
雞蛋 6個
米酒（或料酒） 適量
老抽 適量
生抽 適量
五香粉 適量
蒜 1瓣
紅蔥頭 100g
黃冰糖 適量
鹽 適量
臺式鹵肉飯的做法
備料階段：有四樣食材需要預先處理，可以穿插著來節省點時間～香菇：干香菇用溫水浸泡15分鐘以上，等發好了取出切丁備用，泡香菇的水留著有用；煮雞蛋：取一鍋放水煮開后輕放入雞蛋，水沒過雞蛋但別太多。按雞蛋數量煮8-10分后關火，個人習慣拿冷水給熟雞蛋降溫，隨后去殼用刀在白煮蛋上劃豎紋待用；炸紅蔥酥：紅蔥頭放入溫水浸泡幾分鐘，這樣去外皮會容易很多。去外皮后用紙或布吸水，隨后去頭尾后切丁。（不要切太細，炸的時候容易焦）Hint：紅蔥酥是臺式鹵肉飯里關鍵的一個配料，也是臺式鹵肉飯的風味所在。也可以在網上買現成的，買一包可以存放很久。下面圖示炸紅蔥酥的過程：
取一鍋倒入食油，點火。可以在冷油時就放入紅蔥丁，油量保證在略微高過紅蔥丁的程度即可。
小火炸著，大約10分鐘后洋蔥開始脫水變色，在變成金黃色時馬上關火，（比圖上顏色略淺些）讓余溫把洋蔥變成焦黃色；瀝油，成品就是這個顏色，酥、脆、香。放在密封容器內保存在冰箱里，可以用很久。
切肉條：開始炸紅蔥丁時，可以順手把五花肉給切了。連皮豎切，一刀到底切成條狀。我習慣切寬度1厘米左右的，這一條肉絲里有皮有瘦有肥才好。
準備工作做完～開工取一平底鍋加熱后先投入五花肉，因為五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油，加入蒜末、老抽（可先加上色，我是后加的）翻炒片刻。
肉條炒至發白斷生，加入五香粉、米酒后加大火翻炒，再加入香菇丁炒，隨后投一把紅蔥酥繼續翻炒。
翻炒片刻后將食材移至砂鍋內，倒入預留的泡香菇的水，調至大火煮沸，可以加老抽、生抽、黃冰糖調味。（我喜歡在這步也加入一些紅蔥酥一起燉，湯汁會更鮮一點）
水沸后放入白煮蛋，調至文火慢煮。我放的水較多，煮了1個半小時左右湯汁漸干。
煮到1小時后，湯汁開始變少，需要隔10分鐘去翻動一下，避免肉條的皮粘鍋底燒糊。越往后去翻的頻率越要高些。
湯汁收到一定程度就關火，不要收干，鹵肉汁拌飯可是非常的好。
成品～一碗軟硬合適的米飯配上鹵肉再澆上汁拌開，我家少爺能吃一大碗～（每次煮鹵肉飯吃都會忘了配點綠葉菜，哈哈）
用來配個蛋包飯也很贊的，我家少爺很喜歡。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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