- 觀點1： 炒不同的菜用不同的鍋，爆炒還是鐵鍋好，慢火菜用不粘鍋。
像煎蛋、煎魚、炒年糕應(yīng)該選用不粘鍋，因為鐵鍋做出來的煎魚容易粘鍋掉皮，影響菜品的賣相。而爆炒時蔬、做小炒肉等菜最好用鐵鍋，既美味又節(jié)省時間。
但是不粘鍋還是少用為好，不粘鍋使用中應(yīng)控制溫度不能過高，否則那層涂料會被破壞，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。
用鐵鍋炒菜的好處：
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。 - 觀點2： 燒菜用鐵鍋最好，但要注意一亇重點：是選用重身的生鐵鍋。因為生鐵鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵銹。兩者的功能是差天共地的。再者，如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
不粘鍋，也就是一方便，方便了你刷鍋，但你把健康丟了。不粘鍋，不宜高溫煎炸。
世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。 - 觀點3： 我靠 當(dāng)然相比是鐵鍋好了 還記得鍋王胡師傅嗎？ 都幾千年了，我們的先輩們用的都是鐵鍋，現(xiàn)在的什么不粘鍋都不靠譜。不粘鍋涂層主要材料為特氟龍，化學(xué)名稱叫聚四氟乙烯，這件產(chǎn)品得到應(yīng)用是因為MONT BLANC在1951年將此合成材料應(yīng)用在鋼筆上，吸入墨水后不需要擦筆。因為聚四氟乙烯與水的親和力為0，水落到其表面上迅速化為細(xì)小水珠溜走。后來此產(chǎn)品大量應(yīng)用在工業(yè)中，提高管線設(shè)備等抗腐蝕應(yīng)用，我們以前水暖用的生料帶，便是聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸），而且有劇毒。
目前的不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什么名，說成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。
雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，那一定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。
買了不粘鍋的，不要把這種鍋用來煎炒炸烤上，畢竟加速特富龍材料的揮發(fā)無利于健康。
化學(xué)上都知道聚氟乙烯是工業(yè)用料，不用最好 - 觀點4： 看你怎么理解了，各有各的好處吧。 不粘鍋使用和清理都比較方便，表面有處理，處理不好的會有脫落現(xiàn)象，我不知道那一層對人有沒有害，還沒去研究過（我都用鐵鍋的）。 生鐵鍋一般比較沉重（我覺得這才有分量），使用會稍微費力一些，也較容易生銹，保養(yǎng)要復(fù)雜一點，建議你炒菜后如果鍋內(nèi)不是太多粘性物質(zhì)可不洗，用干凈的抹布擦凈就好。但是生鐵鍋使用中游離的鐵會對人體有所好處，微量的鐵銹對人體有益而不是有害（間接補鐵）。 呵呵，如果你是女性，手力較小，又比較愛干凈，多選擇不粘鍋。
- 觀點5： 是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕稀了徜@。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。 - 觀點6： 出于健康考慮，還是用鐵鍋好，不粘鍋的涂層是很強的致癌物質(zhì)。
鐵鍋不僅沒有這個顧慮，不知覺情況下，還能為人體補充微量的貼元素。有助于防止貧血。
從健康角度看，是鐵鍋好過不粘鍋太多了。 - 觀點7： 各有各的好處吧。 生鐵鍋一般比較沉重，使用會稍微費力一些，也較容易生銹，保養(yǎng)要復(fù)雜一點，炒菜后如果鍋內(nèi)不是太多粘性物質(zhì)可不洗，用干凈的抹布擦凈就好。但是生鐵鍋使用中游離的鐵會對人體有所好處，微量的鐵銹對人體有益而不是有害（間接補鐵）。 不粘鍋使用和清理都比較方便，表面有處理，處理不好的會有脫落現(xiàn)象，我不知道那一層對人有沒有害，還沒去研究過（我都用鐵鍋的）。
- 觀點8： 不粘鍋是不銹鋼制品，傳統(tǒng)鐵鍋是生鐵做成，用鐵鍋做出來的菜不僅味道好，還能補充人體的微量元素，用不銹鋼不粘鍋也就是方便一點而已，其它沒有什么好處。
- 觀點9： 炒菜到底用鐵鍋好，還是不粘鍋好？今天總算清楚了
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