- 觀點1： 個人認為做酸菜魚還是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我們農村首先材料是自家種的，都是有機蔬菜，絕對綠色健康。第二是自家泡的酸菜干凈衛生，吃得也放心。用超市里買的包裝酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一會，要不太咸！酸菜魚用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜葉腌的，也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出來的效果和味道都很好據我所知，酸菜魚所用的酸菜，是芥菜經過發酵后變酸的，用這種酸菜做這道菜，而不是白菜發酵的酸菜，很多人把這兩種酸菜弄混了，只要吃過這道菜，就知道酸菜魚的用料了。這是一道源自重慶的經典名菜。
但是現在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多賣酸菜的商家都是賣的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加劑泡出來的酸菜，用這樣的酸菜煮出來的酸菜魚味道跟用壇子里發酵泡夠二百多天的酸菜是沒法比的。酸菜魚用的是回川泡酸菜，把青菜洗凈涼干，找個壇子，一層菜葉一層鹽，再用八角花椒小茴香姜蒜紅辣椒敖水涼涼，倒入壇中，用點泡菜的老鹽水做引子，白酒殺菌，密封十天左右就好了魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。優質酸菜色彩天然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期顯露在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后色彩會慢慢變昏暗，這一改動不影響酸菜的其他質量。 - 觀點2： 最大的差異有兩方面，一種是腌制的方式不同，另一種是食材不同。酸菜魚中的酸菜就是用白菜輔以鹽，酸湯等一些佐料腌制的。
- 觀點3： 北方酸菜發酵的時間比南方酸菜發酵的時間長 。南方的材料較小 容易入味兒 。北方酸菜的原料 ，比較單一， 南方酸菜 。比較豐富。南方酸菜味道以咸酸辣為主， 北方酸菜幾乎是沒有加辣椒 的 。酸菜魚中的酸菜是南方酸菜 –—芥菜做成的。
- 觀點4： 南北方酸菜有很大的差異，首先腌制的方法就不一樣，南方酸菜用壇子腌制，而北方的酸菜用缸腌制，兩者腌制方法味道截然不同，南方酸菜一般都用作酸菜魚，酸菜魚中的酸菜是南方酸菜，又叫老壇酸菜，正因為它獨特的腌制方式才能和魚制作出美味。
- 觀點5： 南方的酸菜魚中的酸菜是由芥菜腌制而成的 ，我是北方人，北方的酸菜是大白菜腌制的，，就是將大白菜放在缸中，撒上少許鹽加入涼開水，再在上面壓上一塊大石頭，最后密封好。南方酸菜大芥菜洗凈瀝一下水。放入太陽下曬至葉片呈干癟癟的情況。把曬至干癟癟的介菜放入小盆里，放鹽。用力像洗床單那般反復揉。搓至介菜變軟，并會略出一點水，色調呈綠色后放入腌菜壇子里。
酸菜魚用的是是芥菜酸菜 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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