- 觀點1： 10寸戚風蛋糕方子：主料雞蛋 (8個)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)細沙糖(蛋清) (80克)細沙糖(蛋黃) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚風蛋糕方子做法圖解1：個種食材準備好，新手可以稱好食材重量，
10寸戚風蛋糕方子做法圖解2：面粉過篩，加入蛋黃、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解3：盡量不要瞬時針攪拌，以免出面筋，上下翻拌至無大面粉顆粒狀，濃稠程度像嬰兒米粉即可。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解4：蛋清分離后假如3克塔塔粉，此步驟主意，分離的蛋清中不能有蛋黃，盆中不能有水、否擇不利于蛋清打發。
10寸戚風蛋糕方子做法圖解5：蛋清分三次加糖，打至硬性發泡，(新手失敗原因、還是蛋清沒有打到位)
10寸戚風蛋糕方子做法圖解6：烤箱上下火、110度、烤80分鐘。
烤制50分鐘時候。
80分鐘，蛋糕就要出爐，由于溫度低，時間長，沒有太上顏色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
出爐后，用力震幾下，倒口、放至模具涼了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回縮。 - 觀點2： 用料
低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、面粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出后，立刻在桌子上震幾下，然后倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模 - 觀點3： |6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方
在這里提醒一下各位廚友，烤戚風一定不能用不粘模具的，也不能墊油紙，要不然就會長不高或者腰縮，凹底啦！
一定要準備溫度計，方子中所說的溫度都是溫度計測出來的實際溫度。
用料
6寸 烤145度55分鐘 1：蛋黃糊
3個蛋黃
牛奶
42克
玉米油
39克
細砂糖
18克
低粉
54克
玉米淀粉
6克
2：蛋白霜
3個蛋白
檸檬汁
幾滴
細砂糖
27克
8寸 烤145度60分鐘
1：蛋黃糊
5個蛋黃
牛奶
70克
玉米油
65克
細砂糖
30克
低粉
90克
玉米淀粉
10克
2：蛋白霜
5個蛋白
檸檬汁
幾滴
細砂糖
45克
10寸 烤155度60至65分鐘
1：蛋黃糊
9個蛋黃
牛奶
126克
玉米油
117克
細砂糖
54克
低粉
162克
玉米淀粉
18克
2：蛋白霜
9個蛋白
檸檬汁
幾滴
細砂糖
81克
6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方（已更新）的做法
1、所有的工具和容器都要保證無水無油
先把需要的材料稱好
把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉米淀粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里
4、用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
5、再把蛋黃放進面粉糊里，將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！
6、這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！
蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。
7、大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。
8、蛋白霜開始變細膩的時候把最后三分之一細砂糖放進去。
9、加完細砂糖之后換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡
中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！
10、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻
11、再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。
記得全程要快速而且輕巧哦！
12、完成的面糊從20厘米的高處倒進模具里，面糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的面糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然后再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著面糊的模具，幫助排除大氣泡。
13、做好的面糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）
要不然會消泡！
14、烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱，然后倒扣最少兩個小時才可以脫模。
這個方子我用了不下幾十次，每一次都非常完美，如果出現長不起來，或者回縮的就要自己看一下是哪個步奏沒有做好了！
15、完美的六寸
16、八寸
17、六寸，八寸，十寸大合集！
18、用這個方子做一層，兩層，三層都沒有問題哦！
19、補圖：成功的戚風蛋糕是這樣的，妥妥的滿模!
20、即使用網架倒扣也不會壓塌蛋糕體
21、一個成功的戚風，就算晾涼之后也是滿模，不存在回縮的情況的。
22、脫模之后沒有凹底，沒有腰縮！
小貼士
方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋
玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油
別問我沒有大雞蛋，沒有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎么辦！買買買！！！
蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。
用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。
檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。
沒有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
烤箱肯定是上下火一起開的，新手寶寶不要再問這個問題了。
另外關于六寸的配方，三蛋這個量是主要針對新手寶寶寫的，操作得很好的寶寶們可以用兩蛋配方，其他材料也要相對減少的。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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