- 觀點(diǎn)1： 放雞蛋是個(gè)別地域的風(fēng)俗，羊肉泡饃，簡(jiǎn)稱羊肉泡，或泡饃，古稱"羊羹"，因它暖胃耐饑，是西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。 突然想吃羊肉泡饃，不知怎呢？或許就是想家了，于是上網(wǎng)翻找大量資料，盡最大可能的復(fù)制。期望能達(dá)到普遍公認(rèn)的西安羊肉泡饃的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。 最后基本上接近北京電視臺(tái)《幸福廚房》欄目里的老西安飯莊教教授的方法——煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。 首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。 再來烙饦饦饃，這是一種死面饃，要烙制成“虎背菊花心”狀。 接下來掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。 最后是煮饃，用羊肉濃湯來煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級(jí)點(diǎn)的還要加上木耳和黃花菜。 食用時(shí)需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。 低頭瞧瞧自己煮制的泡饃：饃塊墊底，銀網(wǎng)（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間，色和形已經(jīng)夠上了標(biāo)準(zhǔn)。 羊肉湯材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升 還有這些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈 泡饃材料（2-3人量）：羊肉湯4大碗、饦饦饃4個(gè)（每個(gè)約38克）、泡發(fā)龍口粉絲240克、泡發(fā)木耳150克、泡發(fā)黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜
主料3人份
羊肉湯4大碗
饦饦饃4個(gè)
泡發(fā)黃花菜100克
泡發(fā)龍口粉絲240克
泡發(fā)木耳150克
輔料
鹽少許
蒜苗少許
辣椒醬少許
糖蒜少許
香菜少許
步驟1羊肉泡饃的做法大全
首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。
步驟2羊肉泡饃的做法圖解
將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。
步驟3羊肉泡饃的家常做法
再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。
步驟4羊肉泡饃的簡(jiǎn)單做法
用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
步驟5羊肉泡饃怎么吃
我用的香料是大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香
步驟6羊肉泡饃怎么做
待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時(shí)。
步驟7羊肉泡饃怎么炒
解壓后，如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。
步驟8羊肉泡饃怎么煮
骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
步驟9羊肉泡饃怎么燉
骨頭煮好后我們開始泡饃 泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二
步驟10羊肉泡饃怎么煸
泡好的木耳摘成小朵。
步驟11羊肉泡饃怎樣煸
粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下。
步驟12羊肉泡饃怎樣做
饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。 饦饦饃專門用于泡饃，是死面饃，制作請(qǐng)參看
步驟13羊肉泡饃怎樣炒
煮好的羊肉切成厚片
步驟14羊肉泡饃怎樣煮
做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。
步驟15羊肉泡饃怎樣燉
然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調(diào)味。
步驟16羊肉泡饃的制作
最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了
步驟17羊肉泡饃的制作方法
吃羊肉饃要用大海碗，同時(shí)配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖點(diǎn)辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗
成品圖
烹飪技巧
掰饃確實(shí)費(fèi)力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn)，也就隨意打發(fā)了
各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做 - 觀點(diǎn)2： 羊肉泡饃碗底，放個(gè)雞蛋。也就碗底羊肉泡饃。因?yàn)檫@樣的泡沫做出來也是羊肉泡饃的。只不過里面多了一個(gè)雞蛋。
- 觀點(diǎn)3： 羊肉泡饃晚點(diǎn)放個(gè)雞蛋，并沒有統(tǒng)一的叫法。因?yàn)檫@種食物就是這種做法，也是一種烹飪的方式。
- 觀點(diǎn)4： 我覺得這個(gè)是不需要放上雞蛋的，你就直接用羊肉呃剁好之后再把一個(gè)摩拜在里邊就可以了，這就是羊肉泡饃。
- 觀點(diǎn)5： 通常的情況下，羊肉泡饃不放雞蛋的可能放個(gè)雞蛋也是顧客。自己添加的或者是就是這個(gè)地兒的特色。
- 觀點(diǎn)6： 羊肉泡饃碗底放個(gè)雞蛋叫什么？這是一句成語，我們可以找到成語字典，查一下書籍里邊查一下也就明白了
- 觀點(diǎn)7： 你好，這個(gè)你可以煎一個(gè)太陽蛋，然后直接夾在里面的話就非常好吃了，而且口感很好的
- 觀點(diǎn)8： 你好，其實(shí)這樣子做的話也沒有說叫什么吧。我覺得就是這樣無聊亂放的。
- 觀點(diǎn)9： 羊肉饃饃地方的雞蛋叫什么這種的，網(wǎng)上點(diǎn)擊查詢它的具體名字叫什么，有什么好聽的名字就知道啊。
- 觀點(diǎn)10： 羊肉泡饃碗底放了個(gè)雞蛋叫什么？那人家可可可能是有什么局名吧，我不清楚沒吃過的。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！