- 觀點1： 我沒做過微波爐和蒸鍋版的但是你有一點搞錯了.蛋糕并不是靠發(fā)酵來膨脹的.靠的是打發(fā)蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據(jù)熱脹冷縮的原理達到膨脹的.所以說蛋糕烤以前并不是面團..而是面糊蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
- 觀點2： 凍芝士蛋糕
[編輯本段]材料：
明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、蛋黃5×28g、奶油奶酪2×454g、8×28g、糖9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖2.5×28g、香蘭油0.5×28g。
[編輯本段]制作過程：
將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化，將蛋黃攪打起發(fā)，然后加入熱牛奶中攪拌均勻。將奶油奶酪、糖、檸檬汁攪打起發(fā)，加入牛奶雞蛋混合物。將奶油、糖、香蘭油攪拌打發(fā)成氣泡，然后加入奶酪混合物。把混合物裝入模具中冷卻定型，最后澆上藍莓果醬。
咖啡蛋糕
[編輯本段]材料
雞蛋800克，泡打粉少許，色拉油2/3杯，奶水一杯，鮮淡煉乳適量，面粉320克。
[編輯本段]調(diào)料
白糖360克，咖啡兩匙。
[編輯本段]做法
①將雞蛋清與蛋黃分開。
②將泡打粉、色拉油徐徐注入蛋黃內(nèi)混合。
③將咖啡和奶水先調(diào)勻，倒入蛋黃內(nèi)。
④將面粉篩入蛋黃內(nèi)。
⑤將雞蛋清加白糖打發(fā)，再倒入蛋黃攪拌均勻。
⑥將調(diào)理好的生料倒在模型內(nèi)，放進微波爐烤箱用中火烤約25分鐘。
⑦將蛋糕從模型中取出，對切成兩份，涂上鮮淡煉乳，上面擠上花樣即可。
[編輯本段]準(zhǔn)備：
烤箱預(yù)熱到180度，大型紙杯大約10個。
[編輯本段]材料：
1.面粉3/4杯(80克，13大勺)
2.綠茶粉10克
3.鹽 1/8勺(2克)(備注：也可以不放鹽。)
4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺)
5.菜油1/4杯(56克，4大勺)
6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)
7.蛋4個，室溫，分開蛋白和蛋黃。把蛋白放在一個清潔無油的大盆中。
8.白醋1/4小勺
[編輯本段]備注：
這次不用泡打粉
[編輯本段]做法：
1)把面粉，綠茶粉，鹽混合篩在大碗里。
2)將蛋黃打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，攪拌均勻。
3)將過篩好的(1)，分三次，倒入(2)中，攪拌均勻，但切記不要畫圈，以免面粉出筋，影響口感。
4)將白醋倒入蛋白中，用打蛋器打發(fā)蛋白，打到蛋白膨脹數(shù)倍，輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。
5)把打發(fā)的蛋白，分出1/3倒入面糊中，從下向上翻著攪拌。切記不要畫圈，以免蛋白消泡，影響膨發(fā)的效果。(此時預(yù)熱烤箱)
6)再將1/3的蛋白倒入面糊中攪拌。
7)將已經(jīng)與2/3蛋白攪拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，從下往上翻著攪拌面糊，直到均勻。
8)把面糊倒入紙杯，送進烤箱，180攝氏度，烤30分鐘即可。
9)拿出后，馬上倒扣！
[編輯本段]備注：
如果你喜歡表面裂開的，就靠近上火一點。如果你喜歡表面平整的，那么就相對離上火遠一點。可能是受了超市點心的影響吧，我總覺得紙杯蛋糕應(yīng)該是開裂的，看著高興，呵呵。
蜂蜜蛋糕
[編輯本段]原料：
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
[編輯本段]作法：
1、將木框準(zhǔn)備好(包紙)
2、面粉過篩備用
3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9、于4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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