- 觀點1： 1.肉洗凈，切成 牌大小的塊，不要切太小，易縮易碎。
2.用冷水浸沒，水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。
3.把肉再洗一遍后放入燉鍋，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。火要開到最大，水中再放料酒，并且放半勺醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥，放干山楂效果更好.大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，把浮起的雜質(zhì)去掉。 大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。切忌旺火急燒，肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。 這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因為上色好又不是太咸）。 火要比剛才焐的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，這時放糖，要敢放，要舍得放。大約一斤肉一兩糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高）冰糖塊大，要事先敲碎。放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，放糖后，水很快就可以收干，所以千萬不要離開，等到湯變得更加稠厚，有油亮泛起來，就燒好了（湯不用燒得太干）。 - 觀點2：
- 觀點3： 1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。
2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。
3、入排骨，加適量水。
4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水開后改文火燜煮約40分鐘。
6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時，盛出排骨。
7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出鍋淋在排骨上即可。
注意事項：
(1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。(2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。 - 觀點4： 一直很懷念四季餐廳的紅燒肉，今天自己做了一次。中午買了二斤帶皮豬腿肉，下午就開始忙呼了。
先在網(wǎng)上搜集菜譜，這一搜，竟然搜出多個菜譜，南紅燒肉北紅燒肉，有的要求炸制，有的是直接燒制，真是把人看蒙了，N種做法弄混了。
我的做法是：
1、豬肉先切小塊，丟放在摻了料酒的涼水里泡五分鐘，撈起晾干。
2、熱鍋涼油，油燒熱后，放入大料和N多白糖，糖融化后，丟入肉塊，翻炒十分鐘。
3、加入N多熱水，漫過豬肉很高才行。（最好一次加夠熱水，我今天開始水放少了，后來又添加了熱水）。
4、同時加醋醬油料酒姜桔子皮茶葉等等。
5、中火差不多煮五十分鐘，肉比較爛了，再加入適量鹽，再煮十分鐘收干水份，即出鍋。
很香很香的。。。。。。 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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