- 觀點(diǎn)1： 冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
苯并芘成“元兇”
近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。
美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱(chēng)吃燒烤危害等同吸煙
1只烤雞腿=60支香煙
本報(bào)訊據(jù)《法制晚報(bào)》消息，冬季是燒烤的黃金季節(jié)，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。
美國(guó)一家研究中心的報(bào)告稱(chēng)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。專(zhuān)家解釋說(shuō)，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
對(duì)于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐向記者分析說(shuō)，因?yàn)檫@類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。
誘發(fā)胃癌、腸癌
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)出警告，油炸食品對(duì)身體健康的危害不容忽視。
據(jù)北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲?huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過(guò)多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個(gè)方面：1．減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類(lèi)在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。
2．隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
3．容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，若是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下隱患。
經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡。
麻辣燙那個(gè)水是反復(fù)煮的，里面會(huì)含有亞硝酸是強(qiáng)致癌物質(zhì)。
新華社杭州8月17日電烤雞、烤鴨、咸魚(yú)、咸肉、冬腌菜、霉干菜等雖然吃起來(lái)味道好，但專(zhuān)家提醒：長(zhǎng)期食用這些熏烤腌制發(fā)酵類(lèi)食物，有導(dǎo)致消化道腫瘤的危險(xiǎn)，因此還是少吃為好。
禽畜魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)受到人們歡迎。杭州市疾病預(yù)防控制中心的專(zhuān)家和研究人員經(jīng)過(guò)兩年多的專(zhuān)題研究發(fā)現(xiàn)：熏烤類(lèi)食物中存有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)引起潛在的致癌作用；腌制類(lèi)食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，可直接導(dǎo)致胃癌；發(fā)酵類(lèi)食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，長(zhǎng)期食用這類(lèi)食品會(huì)對(duì)人體形成潛在危害。
研究人員用蠶豆根尖細(xì)胞核試驗(yàn)和 A mes試驗(yàn)兩種測(cè)試方法，對(duì)杭州市場(chǎng)上出售的烤雞、烤鴨、熏魚(yú)、叉燒肉、咸魚(yú)、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千張、霉菜梗、蝦魚(yú)鹵等10多種食品進(jìn)行了測(cè)試。測(cè)試結(jié)果表明，這些美味佳肴雖然好吃，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有害無(wú)益。
五、汽水、可樂(lè)類(lèi)食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。
英專(zhuān)家稱(chēng)汽水飲料有損牙齒健康 牛奶最天然
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2005年06月07日 14:13 國(guó)際在線
國(guó)際在線消息：英國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家近日指出，汽水飲料是歐盟國(guó)家青少年牙齒健康的一大 ，青少年應(yīng)多喝牛奶。
據(jù)阿爾巴尼亞《世紀(jì)報(bào)》6月5日?qǐng)?bào)道，英國(guó)伯明翰大學(xué)醫(yī)學(xué)教授羅克最近發(fā)表了一份研究報(bào)告。報(bào)告指出，歐盟國(guó)家暢銷(xiāo)的汽水飲料中，有92%的飲料對(duì)14歲左右青少年的牙齒健康有很大危害。一個(gè)14歲左右的兒童如果每天喝一杯汽水飲料，那么其牙齦就會(huì)發(fā)生病
變。一個(gè)12歲左右的兒童如果每天喝4杯到6杯汽水飲料，那么其牙齦發(fā)生病變的可能性就要增加25%。
報(bào)告還說(shuō)，汽水飲料比傳統(tǒng)的糖類(lèi)和酸性食品對(duì)牙齒的損害要大1倍以上。羅克教授建議青少年多喝牛奶，因?yàn)樗亲钸m合青少年身體發(fā)育的天然飲料。 - 觀點(diǎn)2： 燒烤在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生3，4-苯炳吡，是一種致癌物質(zhì)。吃可以，但應(yīng)節(jié)制。特別是晚上，身體即將進(jìn)入睡眠，吃燒烤不利于消化和有毒物質(zhì)的分解、排除。
燒烤食品的材料主要是魚(yú)肉類(lèi)。這類(lèi)食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)，它們?cè)诟邷叵聲?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成很多種致癌物質(zhì)；同時(shí)，食品經(jīng)過(guò)煙熏火烤后也不衛(wèi)生。所以燒烤食品要少吃。
建議：
1.白天吃，配以水果蔬菜，以利于排毒
2.用其他食物改變他的飲食習(xí)慣，如奶制品，乳制品，油炸的食品（稍好一點(diǎn)，不過(guò)還是有致癌物產(chǎn)生，用好油的話，危險(xiǎn)小得多）
冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
苯并芘成“元兇”
近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。
美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱(chēng)吃燒烤危害等同吸煙
1只烤雞腿=60支香煙
本報(bào)訊據(jù)《法制晚報(bào)》消息，冬季是燒烤的黃金季節(jié)，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。
美國(guó)一家研究中心的報(bào)告稱(chēng)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。專(zhuān)家解釋說(shuō)，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
對(duì)于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐向記者分析說(shuō)，因?yàn)檫@類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。
誘發(fā)胃癌、腸癌
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)出警告，油炸食品對(duì)身體健康的危害不容忽視。
據(jù)北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲?huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過(guò)多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個(gè)方面：1．減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類(lèi)在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。
2．隱藏著致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在“梅拉德”反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
3．容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，若是不合格的肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下隱患。
經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡。 - 觀點(diǎn)3： 好處是過(guò)了嘴隱
壞處是死期有提前了! - 觀點(diǎn)4： 請(qǐng)自覺(jué)遵守知道問(wèn)答原則，凡參與作弊者必定受會(huì)到懲治，嚴(yán)重者甚至將封其IP，不明之處請(qǐng)參見(jiàn)：
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- 觀點(diǎn)6： 弊大于利
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！