- 觀點1： 家常菜餅子
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小時候，媽媽經常做這個菜餅子，我非常愛吃，自己獨立生活以后經常去買著吃，總覺得不衛生，所以要想吃口好的只有自己動手啦！每次回家媽媽做的時候，我都在邊上看著是怎么做到，終于學會了，就給大家露一手。做中餐相對比較沒有西點的分量要求的那么嚴格，我重來沒稱過配料多重，只能說適量了！
用料
小白菜 適量
豬肉 適量
十三香 適量
耗油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
熟植物油 適量
玉米面粉 適量
白面 適量
熱水 適量
蔥花 適量
家常菜餅子的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
小白菜洗凈，燒開水，焯一下，撈出用涼水泡一會兒，瀝干水分，剁碎備用
步驟 2
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豬肉剁碎(可買現成的肉餡)，加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、十三香拌勻，加少量水攪拌，待水完全被肉吸收，放蔥花跟剁好的小白菜餡完全混合(小白菜要把水分瀝干)
步驟 3
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準備和面玉米面跟白面的比例是4：1，四份玉米面，一份白面，喜歡豆面的可以加點豆面，圖內我就加了點豆面。
步驟 4
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在準備好的面粉內倒入熱水60度左右用筷子攪勻，要稀一些，不能像餃子面包子面那么硬
步驟 5
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面團和好的狀態
步驟 6
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把面團跟餡料都團成球兒，面團要比菜團小一些，這樣會餡大皮薄
步驟 7
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手蘸水（為了防止面團沾手），把面團拍成餅，菜團放中間
步驟 8
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這樣往上收口
步驟 9
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這樣就包好了
步驟 10
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鍋內墊上油紙（或苞米葉）上鍋蒸25分鐘
步驟 11
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蒸熟
步驟 12
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像我一樣喜歡吃煎的，就用平底鍋煎一下，餅皮更香！ - 觀點2： 菜餡餅子的做法步驟
步驟 1
和面，玉米面黃豆面小蘇打放入盆中，加涼白開，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布餳半小時
步驟 2
雞蛋中加入一克鹽拌勻，炒成雞蛋碎
步驟 3
蝦皮洗凈，擦干水分。熱鍋涼油放入蝦皮，炒制金黃色
步驟 4
莧菜焯水后，切碎，擠出水分
步驟 5
莧菜雞蛋蝦皮放鍋中，放入蔥姜和香油
步驟 6
包之前再拌勻即可
步驟 7
手上沾水，把面團按扁
步驟 8
放上餡料
步驟 9
雙手將餅皮向一起聚攏
步驟 10
一邊聚攏，一邊用大拇指壓實餡料（這樣才可以做出皮薄餡大的貼餅子！）
步驟 11
封好口后，將接口捏緊拍平。（如果是蒸菜團子就整成圓形）
步驟 12
鍋熱后放油少許。貼餅子封口一側朝下，蓋蓋兒中小火烙五分鐘。加入50毫升水，蓋蓋兒繼續中小火至水干（沒有刺啦刺啦的聲響），再烙五分鐘。即可出鍋 - 觀點3： 做之前，要準備好材料，適量的雞蛋、玉米等，輔料胡蘿卜、面粉等。然后將所有材料洗干凈，把雞蛋打入一個干凈的碗里，再把蘿卜切成絲。把玉米剁碎，放入碗里，打入一個雞蛋，把其它材料放進去，攪拌均勻。再放些面粉進去，繼續攪拌，當變成糊的時候，就可以放油進鍋里了。8成熱的時候，把面糊放進去，攤開。當它凝固之后，一面變金黃色時，翻到另外一面。熟了后，就可以盛出來吃了。在煎的時候，要注意，不要用大火，要用小火，很容易燒焦或出現外面很焦，里面卻不熟的現象。
不管是老人還是小孩，都可以吃，很容易消化，對身體很好。它里面有很多維生素，還有很多膳食纖維，很容易被吸收。還可以預防便秘的癥狀，對大腦也很好，可以讓人的思維更活躍，變得更聰明。對眼睛也很好，能預防近視。
還有另外一種做法，口感也很好。做之前，要準備好材料，適量的玉米面、豆粉、白菜、豬肉等，輔料花生油、蔥、蒜等。然后將白菜洗干凈，把它放在開水里燙一下，大概三分鐘，撈出來瀝干水分，剁碎，擰干水分。把所有面粉放在一起，加點開水進去，拌均勻。再加些涼水，揉成面團。10分鐘后，加些調料胡椒粉、香油放進去，攪拌均勻。加點白菜，繼續攪拌。做好后，把面團分成適量的等份，用搟面杖搟薄，壓扁，再把陷料放進去包好。
然后放油去鍋里，8成熱的時候，把面糊放進去。一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了后，就可以盛出來吃了，非常美味。在做的時候，不要放太多水進面粉里，會很稀，很難成型，也難包。包好后，可以用筷子在餡餅上面戳一些孔，煎的時候，就不會那么容易裂開了。 - 觀點4： 1，準備自己喜歡吃的蔬菜。我今天用的西蘭花。洗干凈，水開后，加入一點鹽和油，然后下入西藍花焯水1分鐘。完了后，過下涼水，顏色會更綠，再控水撈出來。
2，再把準備好的半根胡蘿卜，切成小碎丁。
3，西蘭花也成碎末。和胡蘿卜末放一起，裝入大碗中。
4，接下來，向里面加入4枚雞蛋，再加入鹽，十三香，簡單的打個底味。
5，然后向里面加入木薯或者土豆淀粉（淀粉的口感會更勁道，沒有也可以加入面粉）。攪拌均勻。
6，攪勻后，倒入耐高溫的模具里。記得模具底部鋪上一張油紙，這樣好脫模哦。
7，水開后，放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。時間長短，根據蔬菜糊的厚薄而定。
8，趁著蒸蔬菜餅的時間，我們來調個蘸汁。大蒜切末，小米辣切圈。放入碗中，再加入生抽，醋，小磨香油調味。
9，蔬菜餅蒸好后，把它切成厚塊，吃的時候賊有感覺。
10，配上調好的蘸汁，酸辣過癮。蔬菜餅清淡不油膩，好吃有嚼頭。
11，自己吃，直接在蘸汁碗里蘸蘸就能吃了。其實這道蔬菜餅，還可以當一盤菜上桌的。上桌的話，就把調好的蘸汁，直接淋在上面，也是不錯的。
不喜歡吃蔬菜的小孩，家長們可以試試這樣做，清蒸的不油炸，很是營養。也不一定非要用西藍花，喜歡吃什么菜，就用什么菜。很隨意的！ - 觀點5： 制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
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