- 觀點1： 1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、面糊出筋，涼后回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過長。
擴展資料
烤蛋糕是一種食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
材料：
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然后再加入1/3的篩好的面粉。然后重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然后重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。
參考資料 百度百科：烤蛋糕 - 觀點2： 你是做的戚風蛋糕嗎，戚風出爐的時候要倒放的，不然會縮水，就是你說的變癟。也有沒烤熟出現縮水的，情況很多，有什么問題你可以問我，我做西點的
- 觀點3： 雞蛋和糖打發沒？ 這個你別看不起眼其實的做蛋糕最關鍵的步驟 如果不打發烤出來的蛋糕 在烤箱里確實是靠起來的了 但是拿出來就扁了 蛋糕有那種酥軟的感覺沒/ 如果是個硬片 就是沒打發 還有打發以后加面 慢速打會好點 不要硬打
- 觀點4： 可能是消泡了；
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
面糊出筋，涼后回縮；
底火太大，容易導致底部上縮；
底火太大，容易導致底部上縮；
烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響；
烤的時間過長。 - 觀點5： 可能是消泡了，不知道你的蛋白打發情況怎樣，另外加入面粉后是否攪拌方法不合適。推薦你上網查一本叫做《烘焙寶典》的書，淘寶店也可以買得到。多試幾次，總結經驗一定可以成功，我第一次做的也不太理想，但做多幾次就熟練了，也可以舉一反三變換花樣了。
- 觀點6： 底部凹陷的真相
失敗的戚風倒扣脫模后，底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿。
① 底火太高
【錯】底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮;
【對】準確調節上下火。
② 在溫度調節準確的情況下，面糊放置離下管太近火
【錯】面糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷;
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。 - 觀點7： 熱漲冷縮 你是用微波爐烤的嗎？微波爐由食物中間開始加熱 里面氣體就會膨脹 等拿出后 室內溫度低 就癟了
- 觀點8： 1，可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、面糊出筋，涼后回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過短，沒熟。 - 觀點9：
- 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
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