- 觀點1： 做酸菜魚時，想讓魚片不散不碎，那么就要掌握這樣一個小妙招。那就是把魚肉從魚的身上片下來之后，立即進行腌制，腌制的時候要放入鹽、雞精、料酒，最關鍵的是要放入雞蛋清，腌制的時候我們要把魚片和雞蛋清充分的混合均勻，混合均勻之后魚片就是滑溜溜的狀態，在這種狀態下將來下鍋不僅不會松散，魚片還會非常的Q彈和有勁道的感覺，不會軟綿更不會發柴。
可以說做酸菜魚，最關鍵的一部就是腌制魚片。魚片腌制好之后，其他的步驟就非常的簡單了。不管是做家?？谖兜乃岵唆~，還是做四川重慶等地的麻辣鮮香的酸菜魚，都是可以游刃有余的做出來的。酸菜魚，顧名思義，除了魚就要把酸菜備好。
酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
步驟魚片腌制好，魚骨魚頭等清洗干凈；從酸菜的壇子里拿出酸菜，把酸菜清洗干凈，然后切成一段一段的備用；然后我們就開始備調料，調料有花椒、姜、蒜、料酒、胡椒以及蔥花和香菜；上鍋開搞，先鍋內倒入大豆油，一般做魚的時候不要使用花生油，花生油和魚犯沖。油燒開之后，放入調料炒香，然后放入酸菜炒制，加水漫過酸菜，把魚頭魚骨先放進去。
這個時候放入料酒，放入鹽和胡椒等等。當魚頭和魚骨頭熬制的差不多的時候，我們再放入魚片，魚片不要煮的太老會不鮮嫩。燉上三分鐘，即可出鍋，然后再燒熱油淋在魚上即可。
做酸菜魚時，魚片不散不碎的妙招就是雞蛋清腌制魚片。 - 觀點2： 做菜的時候盡量不要攪動，因為攪動的話，魚肉很容易爛，所以盡量不要攪動。
- 觀點3： 首先在切好魚片之后，一定要放在冰水里冰鎮一段時間，讓魚片定型，之后也要在魚片里放一些淀粉，讓魚片裹上淀粉，有一層外衣保護，而且也可以給魚片中放一些食鹽，腌制一會兒，也可以讓魚片更加嫩滑，不容易散開。
- 觀點4： 可以把魚片輕輕的片下來，不要用特別大的力氣，如果力氣特別大的話就會導致魚肉會散掉，這樣口感也會變得非常不好，還可以把魚肉放在冰箱里面凍一下，這樣把肉凍的有點硬硬的，也會很好切，不會碎也不會散。
- 觀點5： 魚片不可以切的太薄或者太厚，先用佐料把魚片揉捏一下，使魚肉變得更加的緊密，再用淀粉揉捏一下，煮魚片時，用中小火煮，這樣就能做出久煮不碎的魚片。
- 觀點6： 可以提前把魚片腌制一下，而且上面裹一層面糊，而且在放到鍋里的時候，輕輕的攪動，不要讓它有大幅度的翻動。
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- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
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