- 觀點(diǎn)1： 俗話說(shuō)：好吃不如餃子！餃子作為我們國(guó)家最為傳統(tǒng)的美食，幾乎每一個(gè)重要節(jié)日都離不開(kāi)它的身影。它可以作為宴席的主食、用來(lái)做最后壓軸，也可以單獨(dú)成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎么調(diào)最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調(diào)餡配方，其中有3點(diǎn)非常重要，做好了調(diào)出來(lái)的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強(qiáng)烈建議手工剁餡兒，機(jī)器絞出來(lái)的餡，肉與肉之間沒(méi)有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點(diǎn)顆粒感，才有嚼勁。
2.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。 把蔥段和姜片放在榨汁機(jī)中，加入一點(diǎn)清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過(guò)程中不會(huì)吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。 加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進(jìn)一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬(wàn)不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會(huì)影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補(bǔ)充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨后淋入一點(diǎn)蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分?jǐn)嚧蛑辽蟿诺酿W料，吃起來(lái)才勁道。
7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無(wú)論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。這個(gè)肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯(cuò)。 - 觀點(diǎn)2： 蔥和姜放入可以提味去腥，放入醬油香油可以增色更美味。最后放入鹽和十三香是最基礎(chǔ)的，有喜歡其它口味的可以看自己愛(ài)好加。
- 觀點(diǎn)3： 花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時(shí)候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來(lái)的秘籍，小的時(shí)候媽媽包餃子經(jīng)常會(huì)在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來(lái)總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因?yàn)樯蜁?huì)有腥味，用蔥姜炸香過(guò)的生油調(diào)餃子餡，餃子會(huì)特別的香，吃起來(lái)會(huì)特別入味。【摘要】
餃子餡里都放些什么調(diào)料好吃？【提問(wèn)】
花椒粉：餃子餡要香，除了放蔥姜外，一定要加花椒粉，葷餡素餡都放花椒粉。而且花椒粉不用炒熟，拌餡的時(shí)候直接加入就行。
雞蛋：餃子餡里加雞蛋，這可是老輩人傳下來(lái)的秘籍，小的時(shí)候媽媽包餃子經(jīng)常會(huì)在餃子餡里加雞蛋，不知道為什么吃起來(lái)總是特別的香。
蔥姜油：拌餃子餡我們一定要放熟油，因?yàn)樯蜁?huì)有腥味，用蔥姜炸香過(guò)的生油調(diào)餃子餡，餃子會(huì)特別的香，吃起來(lái)會(huì)特別入味。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 玉米，香菇，肉，韭菜，香芋，香芹等都是比較好吃的，當(dāng)然大部分都是需要根據(jù)個(gè)人的口味放一些餃子餡，這樣都很好吃。
- 觀點(diǎn)5： 餃子餡里面放豬肉，香菇，豆腐就挺好吃的。肉食必不可少，香菇能夠吸收湯汁，豆腐加進(jìn)去整個(gè)餡顯得更加柔嫩。
- 觀點(diǎn)6： 第一，加上芹菜，味道也是非常的不錯(cuò)，顏色也好看。第二，可以用蘿卜豬肉，也是很鮮美的味道。第三，也可以加上大蔥，做成鮮美的豬肉大蔥水餃。
- 觀點(diǎn)7： 我比較喜歡玉米蝦仁豬肉的，瘦肉剁成泥，放入蔥姜，少許料酒 ，十三香，鹽，雞精，順時(shí)針攪拌，再放入玉米粒和蝦仁攪拌均勻
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！