- 觀點1： 俗話說“好吃不過餃子。”然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調(diào)味上：餡兒調(diào)得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調(diào)餡的方法都差不多，都是剁餡放點調(diào)料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調(diào)餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關(guān)鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節(jié)上，調(diào)餃子餡確實是有技巧的。
那么餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調(diào)料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調(diào)餃子餡最重要的兩個大的方面。
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一、餃子餡怎樣做才好吃
餃子餡怎樣做才好吃？這是調(diào)餃子餡一個關(guān)鍵問題，我總結(jié)了一下，這個問題又包含了三個方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料里各種食材的比例，三是制作餃子餡的方法。
【1、餃子餡的餡料要搭配得當。】
這個問題看起來簡單，其實細想起來很有意思。食材之間都講求個搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。即使是所謂的“純豬肉餡”，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫“豬肉大蔥餡”，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調(diào)料，也是一味配菜。總體來說，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿卜羊肉餡……等等。素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。
（1）肉餡餃子餡不需要多說，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來。肉餡里的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營養(yǎng)也更加豐富。
（2）素餡餃子餡，其實細想一下你會發(fā)現(xiàn)，實際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來調(diào)餃子餡。這樣一是營養(yǎng)和味道更加豐富，味道不那么單調(diào)寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡里的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道
【2、各種餡料的搭配比例要得當。】
餃子餡里各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調(diào)出來的餃子餡味道和口感也不相同。
（1）就肉餡來說，個人感覺菜與肉的比例大概在1：1左右，調(diào)出來的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調(diào)出來的餡兒口感就比較緊實，蔬菜太多則餡兒的口感又會容易比較松散，蔬菜與肉1：1的比例來調(diào)餡口感軟嫩不散，正合適。
（2）就素餡來說，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低于1：2，大概在1：2—1：1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較”柴“或者比較”散“的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡里的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來的餃子餡就比較散，口感也有點柴。
當然，雖然說調(diào)餃子餡時各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調(diào)餃子餡的時候也沒必要拿著稱來稱量，我們說的比例，一般也不是嚴格的按照重量來說的，通常是是用肉眼看體積來衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺來放基本都沒問題。【3、好吃的餃子餡的制作技巧。】
什么樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒干巴巴的餃子沒個人覺得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在制作餃子餡時有以下幾個技巧與您分享。（1）蔬菜剁碎后，水不要攥得太干。我們知道，蔬菜剁碎后要攥去水分再拌餡，否則餡里會出水。但是蔬菜里的水分也不能攥得太干，否則蔬菜就干巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。
（2）肉餡的調(diào)制技巧。一般來說，肉餡要進行”打水“，以增進餃子鮮嫩多汁的口感。打水時要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁后再重復這個過程，直到所有的水都打進去。餃子鋪里一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴格按照這個比例打這么多，而且還要看您買到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個步驟，那么調(diào)來的肉餡口感就不夠那么軟嫩多汁。
另外打水時，肉餡里先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進肉餡對水的吸收。（注意，這里不是把調(diào)餡的所有鹽量都放進去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）
（3）在調(diào)一些有粉條或者雞蛋的餃子餡里，可以先將部分調(diào)味料如生抽、五香粉等的一部分先拌進粉條或雞蛋里，因為這些食材的吸收能力比較好，提前拌進部分調(diào)料相當于提前腌制，香味更足。另外還能更好地上色。
（4）攪拌餃子餡時要順一個方向攪拌。順時針逆時針都行，但是要從始至終按一個方向攪拌，尤其是在調(diào)肉餡時更要注意。這樣才能讓餡料里的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。（5）調(diào)餡時要最后放鹽。不論調(diào)肉餡還是素餡，鹽都要放在最后一步。我們要先把所以調(diào)味料都拌勻拌到充分吸收了，然后倒油進去攪拌，讓油充分包裹過餡料，最后在包之前再放鹽。這樣是為了避免過早的放鹽導致餡料出水。
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二、調(diào)餃子餡放哪些調(diào)料好
調(diào)餃子餡放哪些調(diào)料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來說用來調(diào)餃子餡的調(diào)料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時候拌肉餡時也會用蔥姜花椒入角等制成蔥姜水或者花椒水拌進去。當然，并不是要一股腦的把所有這些調(diào)味料都放進去，要根據(jù)不同的餃子餡來選擇最合適的調(diào)味料。
【1、調(diào)肉餡放什么調(diào)料，怎么放。】
調(diào)肉餡，上述所有調(diào)味料幾乎都適用。說說我調(diào)肉餡的方法：
用花椒八角制成花椒水，分次少量的攪拌進肉餡里，即前面說的”打水“，（肉餡里先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點點白糖提鮮（放了耗油的話白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調(diào)味，再次順一個方向攪拌上勁。
另外提一句，包肉餡水餃調(diào)餡時，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！
【2、調(diào)素餡放什么調(diào)料，怎么放。】
調(diào)素餡，基本也是這些調(diào)料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來說下調(diào)餡方法：
先把雞蛋炒好后晾涼，放入部分蔥末、姜末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻腌著。然后這個時間可以去準備芹菜和木耳餡，弄好后倒入雞蛋里，再放剩余部分的蔥末、姜末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。
個人小經(jīng)驗分享：相同的調(diào)味料我是分了兩次來放，我覺得這樣更入味，香味更有層次。
【3、若餃子餡里有味道比較大的蔬菜，則盡量少放調(diào)味料。】
若餡兒里有香味比較大的蔬菜，則調(diào)味料就盡量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調(diào)料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調(diào)味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調(diào)料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關(guān)于”餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調(diào)料比較好？“這個問題，我的回答，從”餃子餡怎么做“、”用哪些調(diào)料好“兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結(jié)出來的經(jīng)驗與技巧，希望對您有所幫助。 - 觀點2： 鮮嫩多汁好吃的餃子做法
- 觀點3： .第一種餃子餡就是白菜豬肉餡，需要用到的材料就是豬肉、韭菜、適量的食用鹽和生姜沫，除了這幾種之外你還可以加入其他的調(diào)味料。把這幾種調(diào)味料和豬肉、韭菜一起攪拌均與之后就可以包餃子了。
2.第二種非常好吃的餃子餡就是韭菜蝦仁餡。你需要準備適量的蝦仁、瘦豬肉和適量的韭菜，把這幾種食材處理干凈之后放入適量的調(diào)味料就可以包餃子了。
3.第三種就是雞肉冬筍餡，由于餃子一般都是在春節(jié)的時候食用，在春季的時候正是冬筍冒出來的時候，在這個時候拿上適量的冬筍和雞肉做成餃子餡，那味道可以說是又美又鮮。
4.第四種餃子餡就是香菜豬肉餃子餡。說到香菜可能很多的人都不會食用，覺得香菜有一股味道，但是你可以試著食用香菜餃子餡，這個美食會讓你對香菜的刻板影響得到改觀，因為香菜和豬肉真的是太配了，味道也是非常的好吃。【摘要】
餃子餡怎么做好吃？【提問】
.第一種餃子餡就是白菜豬肉餡，需要用到的材料就是豬肉、韭菜、適量的食用鹽和生姜沫，除了這幾種之外你還可以加入其他的調(diào)味料。把這幾種調(diào)味料和豬肉、韭菜一起攪拌均與之后就可以包餃子了。
2.第二種非常好吃的餃子餡就是韭菜蝦仁餡。你需要準備適量的蝦仁、瘦豬肉和適量的韭菜，把這幾種食材處理干凈之后放入適量的調(diào)味料就可以包餃子了。
3.第三種就是雞肉冬筍餡，由于餃子一般都是在春節(jié)的時候食用，在春季的時候正是冬筍冒出來的時候，在這個時候拿上適量的冬筍和雞肉做成餃子餡，那味道可以說是又美又鮮。
4.第四種餃子餡就是香菜豬肉餃子餡。說到香菜可能很多的人都不會食用，覺得香菜有一股味道，但是你可以試著食用香菜餃子餡，這個美食會讓你對香菜的刻板影響得到改觀，因為香菜和豬肉真的是太配了，味道也是非常的好吃。【回答】 - 觀點4： 將肉末加香蔥、姜末、蔥花、韭菜攪拌均勻，倒入食用油、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、料酒一起攪打上勁；隨后將餡料包入餃子皮中，下鍋煮熟后即可食用。
- 觀點5： 可以做芹菜豬肉餃子餡。芹菜和豬肉分別剁碎，然后加香油、蔥、姜、蒜、雞蛋清、辣椒面、十三香一起調(diào)均勻即可。
- 觀點6： 首先準備好相應(yīng)的食材，把食材清理干凈，切成肉餡，再加入適量的調(diào)味品，把它們攪拌均勻，然后把餡放在餃子皮上包起，來起鍋燒水，把餃子放入鍋中，鍋開以后就可以享受這道美食了，非常的好吃，而且還很有營養(yǎng)，我個人比較喜歡的是韭菜、豬肉，再加一點咸鹽和醬油以及香油等等。
- 觀點7： 首先一定要購買新鮮的肉，在拌餃子餡的時候，可以在里面打上一些雞蛋，調(diào)料可以放一些花椒，香油醋和辣椒，還有鹽，這樣做出來的餃子餡兒非常的好吃。
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