- 觀點1： 材料：
蛋糕自發粉 60g
雞蛋 3只
泡打粉（baking powder） 3g
牛奶 50ml
白糖 60g糖可以根據自己喜好增減，起碼要45克。
鹽 2g
色拉油 15-20ml
香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：
（1）雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強。
（2）蛋糕自發粉是一種予拌蛋糕專用的低筋粉，約2.6元/斤。如果沒有蛋糕自發粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并適當提高泡打粉的比例到4克。普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一種生粉，不是玉米粉。
做法：
（1）將雞蛋分離蛋清、蛋黃；
（2）先在蛋黃里加少許鹽、幾滴白醋(或檸檬汁)，然后打散，再分次加30克細砂糖打發至泛白，再加色拉油打勻，然后邊攪拌邊徐徐注入牛奶，打勻后篩入面粉、玉米淀粉、泡打粉的混合粉，此時用手工
上下捅勻面糊，直至加完拌勻。然后讓其醒發而去打發蛋白。
ps:千萬不要順一個方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。面粉最好要過篩，可以打散結塊的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空氣而松散，有利發泡。泡打粉中結塊失效的顆粒可以篩除。
（3）在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至干性發泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。
注意：蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。
有人說手工打手臂酸得受不了，其實姿勢正確的話，是不用手臂用力的，是用手腕。偶經常手工打蛋白，打的質量往往比電動的好。正確的姿勢是人坐在凳椅上，打蛋盆放在兩腿上，手臂自然下垂，靠緊身體，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋轉打發。如果打蛋盆太高，勢必手臂懸空要用臂力打蛋，沒幾分鐘就會受不了。蛋白必須打發至干性發泡，怎樣算干性發泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：或者將
慢慢提出，蛋白泡就會拉出一個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發泡階段。
（4）將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜勻，
（5）在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底涂上色拉油，注意側壁不能涂油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。
（6）倒入拌勻的漿料，并將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。
（7）然后加蓋，由于微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然后中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率），加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。
這樣的話，你需要準備的材料和工具有：
超市：
特一粉
玉米淀粉
牛奶
白砂糖
鹽
一級玉米油
白醋（與檸檬汁任選一）
雞蛋
網店：
泡打粉
香草粉（可選）
檸檬汁（可選）
電子秤
計量勺
分蛋器
面粉篩
電動
橡皮刮刀（可選）
小紙杯（可選）
巧克力豆（可選）
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