- 觀點1： 五香糟魚的做法如下
1.鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。
2.蔥切大段，姜切大片。
3.放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
4.用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚；
5.在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置
6.再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭）之后倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。
7.先大火燒開，然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止；一般情況下三四個小時左右。
8.倒入香油即可出鍋。 - 觀點2： 方法如下：
1.準備好所有原料。
2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3.蒜，姜，米酒備好。
4.剁成蒜蓉。
5.草魚干切條。
6.鍋內倒油滿過魚干，煎到金黃，撈起。
7.熱鍋里再加點油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味。
8.把魚干加入。
9.翻炒。
10.加入米酒。
11.把草魚倒進米酒中，放些雞精或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚。
12.找瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
13.也可放入冰箱保鮮，味道會更好。
拓展資料：
既是糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。
魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 - 觀點3： 河南五香糟魚的做法，農家傳承，好吃的停不下來！
- 觀點4： 五香糟魚的做法
您好，這個問題我幫您回答！
豫東五香糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下：
主料：二兩左右鯽魚若干
配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。
五香糟魚的做法
做法：
一：鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。
二：蔥切大段，姜切大片。
三：放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
四：用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之后倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。
五：先大火燒開，然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。
六：倒入香油即可出鍋。
五香糟魚的做法
希望我的回答能幫助您！ - 觀點5： 鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。
蔥切大段，姜切大片。
放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾干的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚；
在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置
再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭）之后倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。
先大火燒開，然后小火慢煎，直至鍋中快沒水為止；一般情況下三四個小時左右。
倒入香油即可出鍋。 - 觀點6： 1.買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4.鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5.大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。 - 觀點7： 1.買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4.鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5.大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以后的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。 - 觀點8： 食材
主料
小鯽魚
500g
輔料
蔥
三顆
姜
一塊
八角
兩個
桂皮
一小塊
鹽
適量
糖
少許
白酒
兩瓶蓋
醋
適量
醬油
少許
雞精
少許
水
適量
步驟
1.買回來鯽魚后，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗干凈后的鯽魚要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4.鋪好魚后把剩余調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5.大火燒開后轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時后再大火燒開小火慢燉半小時后關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以后的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
小貼士
開始時候大火燒開在小火慢燉，最后就是悶一整晚，第二天打開鍋蓋就能吃，涼了吃更有味道。 - 觀點9：
- 觀點10： 的做法，五香糟魚怎么做好立波秀麗江山之長歌行
- 觀點11： 我覺得這個和酒糟鳳爪做法應該有點類似，無非就是把魚蒸熟了之后放在酒糟里面，然后放在冰箱里面，過一天拿出來再吃
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