- 觀點1： 酵母過期了也是一種可能，還有就是和面時的水溫要35℃左右，以不燙手為宜，若用涼水發，加上氣溫低發起的可能性就不大了。
- 觀點2： 干酵母溫水化開，一斤面6兩溫水，10克酵母，5克蘇打{酸堿適中},也可不加。面：白面+玉米面：各一半或面多一些。發2倍大，不要動，直接蒸。30--60分，看你的面多少而定。
- 觀點3： 玉米面饅頭做法相對來說不算太難，也沒有絕對的比例，根據你喜歡的口感，喜歡口感粗一點你就多放一些玉米面，想讓口感細膩一些就少放一些，甚至玉米面的粗細都對口感和出品的外觀有很大區別，今天面點師就給大家講講玉米面饅頭這點事
玉米面饅頭配方白面一斤，玉米面五兩，酵母八克，泡打粉六克，糖50克左右，水375克左右
制作過程:
先用200克開水把玉米面燙熟，然后放置不燙手的溫度加入面粉，酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入剩下的水和成面團，然后把面柔光，揉勻醒十分鐘，下劑子揉成饅頭形狀或者自己喜歡的形狀，放入屜里醒發兩倍大，放入蒸鍋蒸十五分鐘即可
小貼士:
(1)玉米面的粗細對做出的饅頭口感有很大的關系，一般玉米面粗，面點師建議的比較是一斤面放三兩玉米面，如果玉米面比較細就按照配方上面放
(2)可以把水換成牛奶和面吃起來會有奶香味
(3)可以把配方中的白面減少二兩換成豆面，味道和口感會更好，也就是傳說中的三合面
這種就是玉米面比較粗的，吃起來口感比較喇嗓子
做玉米面饅頭(饃饃)其實很簡單，只要是農村人基本都會做，尤其是50歲以上的人。因為他(她)們都是吃雜糧長大的，看也看會了。純玉米面的饃饃發不起來，它缺少小麥面的蛋白質，吃起來感覺很硬.口感不好，就叫“窩窩頭”吧！ 只有細玉米面加入三分之一或五分之二的小麥面，蒸出的饃饃才最好吃，如果加入二分之一或更多的小麥面.它就缺少了玉米面特有的味道。 做法是:先用麥面和酵面，用35℃許的溫水把麥面和開.加入自制的酵子 - 觀點4： 首先，現在玉米面都是轉基因的玉米。因為轉基因玉米含一種堿性有毒的Bt蛋白，所以種植的轉基因玉米不長蟲子的。可是酵母菌在玉米面上也成活不了。酵母菌繁殖不起來或繁殖很困難，那么玉米面自然就發不起來。
- 觀點5： 酵母放得時間太長，看看是否過期了或變質了。
- 觀點6： 酵母發白面還是比較快的，你還是用食用堿這個比較好，按照你的比例一小勺就夠了
- 觀點7： 發玉米面要將白面粉和玉米面兩種面粉加入白糖混合均勻，然后用溫水把酵母化開，倒入攪勻的面粉中，揉成光滑的面團即可。發面的技巧就是一定要掌握好比例，還有水溫，多長時間這些，都是要注意的。
- 觀點8： 很有可能酵母失效造成的
- 觀點9： 玉米面里加入適量酵母粉發酵即可。如果想快速發面，可以用溫水將酵母化開，這樣可以提高酵母的活性，再加入到玉米面中，這樣發玉米面的速度就會快一些。
- 觀點10： 首先用溫水把酵母化開 ，面粉中加入少量白糖，有助于酵母 更快發酵。玉米面和白面一比一混合，把面團攪成面絮 ，用手掌揉面，反復揉光為止。
- 觀點11：
- 觀點12： 安琪可以稍微再多一點，同時要用熱水和面，這樣就會好一點。當然發面不要放在暖氣下面，要放在上面才有很好的效果。
- 觀點13： 沒加蘇打粉吧？
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