- 觀點(diǎn)1： 一、 管理
1、 飯店管理——飯店管理者通過計(jì)劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)等職能使飯店各部門人才物力形成最大接待能力，以保證產(chǎn)品（服務(wù)）的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益社會(huì)效益實(shí)現(xiàn)的過程。
2、 飯店經(jīng)營(yíng)管理——以市場(chǎng)為中心，利用市場(chǎng)規(guī)率，對(duì)飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、方向、目標(biāo)內(nèi)容、方式等做出計(jì)劃決策的活動(dòng)。包括市場(chǎng)分析、飯店產(chǎn)品組合與開發(fā)設(shè)計(jì)、市場(chǎng)開拓與競(jìng)爭(zhēng)等。
3、 飯店管理的主要內(nèi)容
A計(jì)劃管理——制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并做決定
B組織管理——根據(jù)計(jì)劃確定組織機(jī)構(gòu)和管理體制，定部門、定崗、定員、定制度定管理，劃分每人的責(zé)、權(quán)、利及相互關(guān)系。
C資產(chǎn)管理——購(gòu)置設(shè)備、建立保養(yǎng)。
D人力資源管理——選擇、塑造、培養(yǎng)、開發(fā)、提拔、激勵(lì)人才。
E全面質(zhì)量管理——樹立意識(shí)確定標(biāo)準(zhǔn)加以落實(shí)。
F公關(guān)與營(yíng)銷管理——溝通信息、加強(qiáng)交流、樹立形象、協(xié)調(diào)關(guān)系、了解市場(chǎng)、有效銷售。
G部門業(yè)務(wù)管理——明確范圍、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、業(yè)務(wù)內(nèi)容，設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)過程，進(jìn)行控制指揮，保證經(jīng)濟(jì)效益。
H財(cái)務(wù)管理——合理運(yùn)用資金，通過預(yù)算、分析、決策等對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行控制。
4、 計(jì)劃內(nèi)容——A概要B市場(chǎng)分析C部門現(xiàn)狀分析D提出目標(biāo)E實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的戰(zhàn)略決策F實(shí)施計(jì)劃的具體步驟G財(cái)務(wù)預(yù)算H計(jì)劃實(shí)施的控制辦法
5、 不同級(jí)別對(duì)管理職能的要求
6、酒店管理者管理能力診斷
管理能力診斷表
評(píng)價(jià)項(xiàng)目 評(píng)分 評(píng)價(jià)基準(zhǔn)
計(jì)劃能力 5 能自己制定年度計(jì)劃，而且其計(jì)劃內(nèi)容需得到全體人員的認(rèn)可。
4 能在上司幫助下制定年度計(jì)劃。
3 能作成月度計(jì)劃，但制定年度計(jì)劃，問題卻很多。
2 在自己擔(dān)當(dāng)?shù)穆殑?wù)范圍內(nèi)，能按計(jì)劃開展業(yè)務(wù)。
1 在自己負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，尚不能完全按計(jì)劃開展業(yè)務(wù)。
組織管理能力 5 能從全酒店角度來考慮對(duì)所負(fù)責(zé)部門的人員配置，且無漏洞可挑，并積極推行業(yè)務(wù)系統(tǒng)的建設(shè)及改善。
4 在所負(fù)責(zé)的部門、班組，能切實(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)穆殑?wù)分配，并很好的總結(jié)本部門本班組的經(jīng)驗(yàn)，能成功地盡其職責(zé)。
3 能勝任所擔(dān)當(dāng)部門班組的職責(zé)，雖不是很順利，但在管理部下、部門班組方面是成功的。
2 在擔(dān)當(dāng)所轄部門職責(zé)方面存在少許問題，對(duì)部下的管理也不能稱心如意。
1 無法有效管理工作，在勝任職責(zé)方面存在很多障礙。
動(dòng)機(jī)性能力 5 不僅對(duì)本部門本班組，對(duì)其他部門班組的人員也要進(jìn)行有動(dòng)機(jī)、有效果的活動(dòng)，為搞活酒店做出了貢獻(xiàn)。
4 至少對(duì)本部門的人員進(jìn)行了有效果有動(dòng)機(jī)的活動(dòng)，為搞活本部門本班組做出了貢獻(xiàn)。
3 對(duì)部下進(jìn)行了有動(dòng)機(jī)的活動(dòng)，雖做了相當(dāng)?shù)呐Γ词盏嚼硐氲男Ч?br /> 2 對(duì)特定的部下實(shí)施了有動(dòng)機(jī)的活動(dòng)，但對(duì)組織以搞活酒店為目的的動(dòng)機(jī)活動(dòng)卻欠周到。
1 作為一名管理人員，對(duì)有動(dòng)機(jī)性的活動(dòng)項(xiàng)目認(rèn)識(shí)不足，沒能充分發(fā)揮部下及他人的積極性。
統(tǒng)制調(diào)整能力 5 無論是與本部門本班組還是其他部門班組的交往、交流都很密切，對(duì)內(nèi)對(duì)外的調(diào)整幾乎完善無缺，統(tǒng)制能力出類拔萃。
4 對(duì)本部門本班組意見的調(diào)整、編制都很出色，但對(duì)其他部門來說，調(diào)整不充分，要依靠上司的幫助來解決沖突。
3 對(duì)本部門本班組意見的調(diào)整統(tǒng)制作出了相關(guān)的努力，但卻不能保持這種良好的狀態(tài)。
2 有關(guān)本部門本班組意見的統(tǒng)一及統(tǒng)制，需得到上司的幫助方可完成。
1 管理人員欠缺在統(tǒng)一意見下統(tǒng)制自己部下的意識(shí)。 - 擴(kuò)展閱讀1：一周食譜健康飲食計(jì)劃
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- 1、包裝需要用到：真空塑封機(jī)和噴碼機(jī)。真空塑封機(jī)對(duì)好利來月餅袋子進(jìn)行抽氣、封口的機(jī)器真空封口機(jī)是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，噴碼機(jī)是一種通過軟件控制，使用非接觸方式在...
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- 3、在使用鋁箔紙的過程中，只用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對(duì)身體損害不大。但是食材上若添加了調(diào)味醬或檸檬，由于其中的酸性物質(zhì)會(huì)把鋁箔紙的鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會(huì)造成食用者鋁中毒。4、吸油紙實(shí)際上就是硅油...
- 擴(kuò)展閱讀4：多力的油全部都通過了歐美食安雙認(rèn)證了嗎？
- 是的，多力每款油都通過了歐美食安雙認(rèn)證，而且多力是國(guó)內(nèi)唯一通過歐美食安雙認(rèn)證的油脂企業(yè)，歐美食安雙認(rèn)證是指歐盟國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證（ifs）以及美澳安全與質(zhì)量體系的最高標(biāo)準(zhǔn)（sqf）雙認(rèn)證，這兩個(gè)認(rèn)證分別是歐盟和...
- 擴(kuò)展閱讀5：鹵肉光亮保水劑的主要成分
- 食品保水劑在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應(yīng)用。它們包括對(duì)過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風(fēng)味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生等。在生產(chǎn)像發(fā)酵奶油這類食品過程中，...
- 擴(kuò)展閱讀6：錫箔紙燒烤安全嗎？
- 錫箔紙屬于金屬物質(zhì),本身不具有毒性.但值得注意的是，過去擔(dān)心肉類烤焦，會(huì)用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，但專家建議,若要用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，切忌加進(jìn)調(diào)味醬，因?yàn)檎{(diào)味料里的酸性物質(zhì)可能會(huì)把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得
- 而服務(wù)則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動(dòng)來完成的,所以我們的服務(wù)態(tài)度,業(yè)務(wù)水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前
- 擴(kuò)展閱讀8：清河十全十美食品廠待遇怎么樣
- 清河十全十美食品廠待遇好。根據(jù)查詢相關(guān)資料信息，清河十全十美食品廠工資待遇方面好，享受五險(xiǎn)一金的福利和節(jié)假日福利以及年終獎(jiǎng)。清河十全十美食品廠成立于2013年11月，位于清河縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、揮公大道19號(hào)，是集研發(fā)、生...
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- 好吃啊，下面有具體方法。清蒸武昌魚 材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量 做法：1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制...
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- 另外還有隔熱、美觀的因素在里面。所以煙盒子里面都有層鉑金紙。 燒烤時(shí)也可用用到錫箔紙。包裹于食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館里的烤羊腿外面一般多會(huì)有一層錫箔紙。錫箔紙的種類 按照種類來分的話：有...
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