- 觀點(diǎn)1： 麻辣牛肉干，想起來都要流口水的美食，國(guó)內(nèi)超市各種品牌的麻辣牛肉干比比皆是，每次回國(guó)休假它是我必購的小吃之一。雖然普通但是想在國(guó)外吃到它，累斷了腿也不見得能買得到哦，就只能眼巴巴的把口水咽回肚里，干忍著吧。
前不久在幾位前輩的那里發(fā)現(xiàn)了牛肉干的制作方法，于是立即嘗試，有2種不錯(cuò)的制作方法，而且味道實(shí)在是好，來看看美食是怎樣誕生的吧！老公比較喜歡第一種做法，而我偏愛第二種，你呢？喜歡哪一種就親自來試試吧！
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方法一：
材料： 牛肉精瘦肉 500克、 調(diào)料: 麻椒 50克 、干紅辣椒50克(剪成段)、料酒2湯匙（30ml）、白糖15克、老抽醬油2湯匙（30ml）、生抽(30ml)、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、牛肉湯1大碗、蔥50克、姜片50克、熟芝麻50克
做法：
1、將牛肉放入鍋內(nèi)加入適量水煮熟透，約需20分鐘左右，撈出晾涼，剩下的牛肉湯過濾掉雜質(zhì)后留一大碗待用。
2、將煮熟的牛肉切成筷子粗細(xì)長(zhǎng)約4厘米的長(zhǎng)條（注意切肉時(shí)要順著肉的紋理來切哦），再放入20克姜、20克蔥、1湯匙料酒、適量鹽、生老抽醬油各1湯匙拌勻碼味半小時(shí)以上。
3、鍋內(nèi)放入足夠的油燒至7成熱，將牛肉內(nèi)的姜蔥揀去，將牛肉條放入熱油炸至表面棕紅色撈出，瀝干油待用。
4、換一個(gè)干凈的炒鍋，放入3湯匙的左右的底油，待油5成熱時(shí)再放入辣椒、麻花椒、蔥姜炒出香味。
5、再放入炸過的牛肉條，以及剩余的料酒、白糖、牛肉湯、鹽和醬油，也可以根據(jù)口味放少許味精，大火翻炒收汁。
6、待湯汁收濃時(shí)，揀出姜蔥不要，（根據(jù)自己的口味還可以放入適量的花椒面、辣椒面，我感覺不放味道已經(jīng)很好了）關(guān)火再淋入香油拌勻，最后撒上熟芝麻拌勻即可。做好的麻辣牛肉干可作為涼菜、零食等，多余的可放入保鮮盒放入冰箱冷藏，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
這款麻辣牛肉干用的是部位是“下后腰肌翼板肉”（Flap meat），就是牛腹肉的中心部分，這個(gè)部位的肉適合炒、燒烤等，不適合煎牛排，纖維較粗，但肉質(zhì)還是很嫩。由于此款牛肉干制作時(shí)用油炸過，選用的部位和下面一款也不一樣，所以在口感上也是不同的，這款牛肉干更有嚼勁哦。
方法二:
材料:牛里脊1000克
調(diào)料: 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml）白糖4湯匙（60克）鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法
1）把牛里脊切成3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，再切成條狀（注意切肉時(shí)要順著肉的紋理來切哦），用清水泡1小時(shí)。（牛里脊切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。）大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉條的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味）胡椒粉，腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用。
5）不沾鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
這款麻辣牛肉干選用的是牛里脊部位，此部位做的牛肉干不柴不老，味道麻辣鮮香，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯(cuò)哈。放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。 - 觀點(diǎn)2： 牛肉干具有補(bǔ)血補(bǔ)氣，健脾開胃，強(qiáng)身健體，止瀉止痛的效果，同時(shí)還可以補(bǔ)充維生素，提高免疫功能，營(yíng)養(yǎng)和功效上都很不錯(cuò)，在做牛肉干的時(shí)候不可以用肥肉，最好是胸脯和后腿的精肉，這樣的肉做出來的牛肉干才能更加筋道，好吃美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
主要功效
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！