- 觀點1： 烤鴨面醬的做法：
配料：六必居甜面醬、白糖，味精，香油、蜂蜜。
制作：將甜面醬覆膜上籠蒸2小時至香，然后取出，趁熱加入白糖、蜂蜜、味精打勻化開（一定遵照此順序下料否則不理想）然后再加香油攪拌均勻即成，此醬千萬不要加水，否則會變質。
烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。 - 觀點2： 郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
- 觀點3： 選料：選個大皮厚的鴨子，重約3千克左右比較適宜。
烤鴨面醬的做法：
⊙配料：六必居甜面醬、白糖，味精，香油、蜂蜜。
⊙制作：將甜面醬覆膜上籠蒸2小時至香，然后取出，趁熱加入白糖、蜂蜜、味精打勻化開（一定遵照此順序下料否則不理想）然后再加香油攪拌均勻即成，此醬千萬不要加水，否則會變質。
制作工藝
①燙皮：去毛、內臟等，入沸水燙一下緊皮，使表皮較光滑，然后掛脆皮水，晾6-10小時至表皮干燥，晾制時間不要超過10小時否則皮變薄，顏色干黃，不出油。
⊙脆皮水做法：1千克麥芽糖：25千克開水，調勻即可。
②入冷庫：溫度為零下5度，冷凍5天左右，這樣烤鴨的皮變厚實好吃，如果冷凍時間過短烤鴨皮薄，沒嚼頭。如果超過5天甚至1周烤鴨的肉就會凍死，口感發硬。急凍可調溫度零下18度，這樣能在短時間，甚至3-5小時內增加烤鴨皮的皮厚度，使其皮厚化渣。
③出冷庫：用風扇吹4-5小時，目的是將冷凍的冰化開并使外層肉質略變干燥，這樣烤好的鴨子皮厚肉酥。
④大約烤制50分鐘即可，果木烤的鴨子最香，而我的經驗是選用棗木烤最好，因為棗木煙少，烤好的鴨子非常香，蘋果、梨木等烤制的鴨子香味略遜于棗木。
烤制時可用高粱桿將鴨子肚撐開，這樣鴨子飽滿。烤制溫度在260度左右即可，火苗不要過大，眼睛觀看覺得爐內很亮堂即可，如果火苗過暗烤出的鴨子顏色也發暗，而且火太小會使鴨子榻下來。
在烤制過程中，火候不要有變化，忽大忽小會讓鴨子烤制不均勻，使其有的地方顏色變暗，有的地方卻烤干了。
在烤制25分鐘左右時，架起鴨子在離火苗1尺遠的地方燎一下，這樣成熟快，如果客人等不及了可用此方法加快烤制速度。
⑤成熟：用手掂起鴨，感覺很輕就成熟了，3千克的毛鴨子殺洗完大約2千克，烤完后只有約1.5千克。
⑥上桌：將烤鴨皮片下來，碼入盤子跟白糖上桌蘸食，將鴨肉切條，跟空心燒餅、蔥絲、瓜條、面醬上桌一起夾食；將鴨腿皮肉片下來，帶蔥絲、瓜條、甜醬、薄餅上桌，卷食 - 觀點4： 買包天津出的甜面醬。如果嘗一下醬不甜再放點白砂糖。少許蠔油就行了。主要是蔥絲去腥味。
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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