- 觀點1： 今天為大家分享一道家常下飯菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要選用五花肉，青尖椒，蒜等為食材烹飪而成，湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是非常不錯的。
在做這道辣椒炒肉的時候，并不是說炒的夠辣就能夠好吃下飯，想要做的好吃選材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【湖南小炒肉】
1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。2.切好以后，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。 3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除里面的籽和瓤，然后把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。 接著切一點小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。
4.然后把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把里面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。 5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來以免成菜膩口。 6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以后，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。 - 觀點2： 簡單幾步教您做出好吃的農家小炒肉
- 觀點3： 您好！在制作農家小炒肉的時候需要準備以下材料：瘦豬肉500g、帶皮五花肉400g、小青椒5根、剝皮大蒜5顆、鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉這些材料準備好以后就要開始制作了，1、首先，將原材料清洗干凈，把水分瀝干，放在一邊備用。2、將準備好的瘦肉切片，放入一個盆中，放入鹽、雞精、黃酒、老抽、還有生粉全部放完以后用手把那些材料抓勻，然后蓋上保鮮膜腌制5分鐘左右即可。3、將帶皮的五花肉切成片，剝皮大蒜切成蒜片、洗干凈的小青椒呢從中間斜切斷，然后再改刀切，這就是所謂的滾刀法。4、將洗干凈的菜鍋擦干凈，點火，讓菜鍋底部熱起來，倒入菜籽油（也可以是色拉油、橄欖油）。待油溫燒到六、七成熟了后，先放入帶皮的五花肉片，反復翻炒，以至帶皮的五花肉中的肥油被煸出來，帶皮的五花肉成金黃色時，接下來最重要的家里的白酒可以鍋內倒一點，倒完之后順著火勢翻炒（因為白就碰著火就會燒起開）。之后便可以將切好的小青椒片還有大蒜片放入鍋中，再放入鹽、雞精，進行翻炒。5、待小青椒片變軟，鼻尖聞到一股香味，便可以將腌制好的瘦肉片放入鍋中，略微炒上半分鐘，再撒上一些老抽，就可以出鍋裝盤了。
【摘要】
小炒肉怎么做【提問】
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您好！在制作農家小炒肉的時候需要準備以下材料：瘦豬肉500g、帶皮五花肉400g、小青椒5根、剝皮大蒜5顆、鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉這些材料準備好以后就要開始制作了，1、首先，將原材料清洗干凈，把水分瀝干，放在一邊備用。2、將準備好的瘦肉切片，放入一個盆中，放入鹽、雞精、黃酒、老抽、還有生粉全部放完以后用手把那些材料抓勻，然后蓋上保鮮膜腌制5分鐘左右即可。3、將帶皮的五花肉切成片，剝皮大蒜切成蒜片、洗干凈的小青椒呢從中間斜切斷，然后再改刀切，這就是所謂的滾刀法。4、將洗干凈的菜鍋擦干凈，點火，讓菜鍋底部熱起來，倒入菜籽油（也可以是色拉油、橄欖油）。待油溫燒到六、七成熟了后，先放入帶皮的五花肉片，反復翻炒，以至帶皮的五花肉中的肥油被煸出來，帶皮的五花肉成金黃色時，接下來最重要的家里的白酒可以鍋內倒一點，倒完之后順著火勢翻炒（因為白就碰著火就會燒起開）。之后便可以將切好的小青椒片還有大蒜片放入鍋中，再放入鹽、雞精，進行翻炒。5、待小青椒片變軟，鼻尖聞到一股香味，便可以將腌制好的瘦肉片放入鍋中，略微炒上半分鐘，再撒上一些老抽，就可以出鍋裝盤了。
【回答】 - 觀點4： 豬腳肉，打入四個雞蛋，炒制，切塊，放入蔥，辣椒炒香，鹽，老干媽。
- 觀點5： 川味小炒肉 ，帶給你不一樣的體驗
- 觀點6： 家常農家小炒肉
- 觀點7： 農家小炒肉怎么做？
- 觀點8： 咱家小炒肉就是好吃絕對解饞你來不來。
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- 觀點10： 今日份農家小炒肉，喜歡的就一起做起來吧
- 觀點11： 秒殺湘菜館的香辣過癮賊下家常小炒肉！
- 觀點12： 肉切好然后腌制一下，記得放點蛋清，然后熱油下鍋炒肉，最后下辣椒炒斷生，調味就可以出鍋了。
- 觀點13： 小炒肉的做法很簡單。準備新鮮的五花肉，鍋中的油鍋熱了之后下鍋，然后兩面煎炸之后加入生抽、老抽、青椒即可
- 觀點14： 首先我們將肉切成薄片，放入適量的淀粉，抓拌均勻，然后再起鍋燒油，放入肉片，炒熟再放入適量的青椒，加上少許的生抽鹽，大火翻炒5分鐘左右即可。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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