- 觀點1： 編著：趙成松 印次：1紙張：膠版紙包裝：平裝所屬分類： 圖書>> 美食>> 八大菜系定價：￥19.80 跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的四川名菜，大廚傾情傳授經典四川家常菜烹調技巧。大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……川菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……川菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。 第一章 吃在中國，味在四川——話說川菜一、蜀味傳奇——川菜的歷史二、味型復雜、烹調精細——川菜的魅力三、好調料調出巴蜀好味道四、全解川式鹵味涼菜五、碼味更出味第二章 大廚家常菜 過癮川菜精品菜例第一節 麻辣涼菜蒜泥白肉夫妻肺片燈影牛肉重慶口水雞泡椒鳳爪冷串串怪味雞老壇子泡菜樟茶鴨跳水仔姜酸菜花生仁小炒毛豆姜汁豆角蒜泥黃瓜藤椒缽缽雞四川鹵菜四川名菜紅油風味耳片第二節 百味肉葷芽菜燒白東坡肘子冒菜肥腸雞火鍋麻辣香鍋夾饃回鍋肉神仙臘肉野山菌燒肉酸菜炒辣腸龍眼燒白圓籠糯香骨螞蟻上樹農家排骨紅椒拌豬耳家鄉肥腸火爆腰花魚香肉絲豆豉辣排骨豆渣豬頭泡椒脆肚川江大盤肉毛血旺嫩肉土豆泥一品酥方包公牛肉野山椒炒牛肉花椒牛柳蒜燒牛肚明爐牛腩過橋牛肉水煮牛肉泡椒仔兔廣漢纏絲兔第三節 營養禽蛋宮保雞丁辣子雞脆骨大千雞塊芋兒燒雞棒棒雞芙蓉雞片包燒雞尖椒芽菜炒蛋太白鴨椒鹽鴨下巴白市驛板鴨木桶鴨腸泡菜鴨血小土豆燜臘鴨魔芋燒鴨半湯鵝腸小米椒爆雙脆第四節 鮮美水產酸菜魚水煮魚片川江鲇魚辣子帶魚火龍鯉魚胡辣魚軟燒仔鲇豆瓣鯽魚爆炒血鱔干鍋鱔魚大蒜燒甲魚東坡墨魚剁椒蒸江團香辣蝦香辣蟹第五節 爽口素食熗炒菜心干煸四季豆油菜芋兒開水白菜清炒上海青清炒豌豆苗麻婆豆腐劍門豆腐五香豆干檸檬藕片紅棗蓮子蜜魚香茄子山椒木耳第六節 地道小吃擔擔面四川豆花鐘水餃賴湯圓醪糟湯圓龍抄手川北涼粉川味麻團宜賓燃面酸辣粉
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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