- 觀點1： 白酒
好了，中國人逢年過節，此時沒酒怎么行？偉人教畢找們：自己動手，豐衣足食。米酒的釀造排常簡單， 只需要我們廚房一些常見器皿. 再加上－耐心和細心，你也可以成為釀酒師！
稱取孺米1kg ．洗干凈．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當然，是說如果．你實在懶得去買糯米，普通大米也湊合… …
把洗干凈的糯米泡一晚上．大約12小時就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗干凈，切記不要沾油，這一點非常重要．否則最后我們釀出來的米酒會慘不忍睹的哦！
好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什么，不會蒸飯？呢，這個問題… … 好吧．請求助老媽去… …
找個大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．攤開晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計來測》 。好了．我知道肯定有些性急的同學是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開水。
在米飯冷卻的時候．我們把事先準備好的酒曲（菜市場有賣的）取一塊出來，用勺子把它壓成細粉。要說明一下的是，酒曲的用最與所用糯米成正比．一般來說．1000G 的糯米用10G 酒曲就足夠了
我們再找一個帶蓋子的干凈容器（強烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末．然后用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒曲，然后再鋪一層糯米飯．依此類推，�6�1 �6�1 … 最上一層要求也是酒曲（我一共鋪了5 層酒曲．4 層糯米飯）;
鋪好糯米飯和酒曲以后，再往里面加入涼開水，加到沒過米飯2厘米就行了。提醒一下，由于在鋪糯米飯的過程中飯會變涼，為了有利于酒曲的發酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開水．要么在加完涼開水以后，把整個容器放灶上再稍微加熱一下．反正最后我們的“酒壇子”溫度應該在40 攝氏度左右。
好了，現在把容器蓋上，密封好．放到一個溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時．那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業勤勞工作了，
在發酵的過程中，我們每隔12小時就把容器輕輕晃動一下，這樣可以避免發酵不完全的現象出現．因為手工灑的酒曲粉不可能做到絕對均勻．有些地方的糯米可能會接觸不到酵母菌．24 小時以后，我們會發現容器里的孺米飯浮了起來．底部也出現了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開始說的么― 要有耐心里
兩天以后．容器里的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當然．同學們沒忘記每12小時晃動一下容器吧？別偷懶，隨時檢查，看看有沒有發熱，發熱就是好現象。
好了．經過了四天的煎熬和思想斗爭．我們的米酒終于要成熟啦！按捺住激動的心情，打開容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來．幸福的味道啊！先嘗嘗孺米．完成發酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不沖腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說．善始還要善終。一般來說．我們建議再往米酒里加些涼開水，目的是給它降溫．終止發酵反應．同時也稀釋一下我們的米酒。最后把它放進冰箱里，慢慢的享用吧！
提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗干凈．并用開水燙透．絕對不能沾油和生水。否則做出來的米酒會霉變．長綠毛或者毛哦！對了，更別忘了先洗手里
2 ．發酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而濕度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．
3 ，蒸飯的時候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來不爽口，容易變酸。這是個相當有技術含量的事情，我們強烈建議咨詢媽媽們。
4 ．米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開水，然后再加入酒曲：也有人把酒曲用溫開水調開．倒在棍米飯中攪拌后發醉… … 但結果都是一樣的．
5 ．生米酒可以直接吃．但是對腸胃會有些刺激（重口味同學可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會柔和些．既不會甜得發膩．酒味也不太濃．還可以加點湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。
6 ．最后提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯 - 觀點2： 1.糧食的預處理
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。
2.下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的唐三鏡酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照7兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。
3. 發酵
加入酒曲攪拌均勻之后，將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4. 蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之后就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5.裝酒
蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。 - 觀點3： 1．原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 - 觀點4： 自己泡酒的話，可以用常見的材料泡酒，比如，人參，靈芝，枸杞等，最好是能嚴格按配方搭配泡酒，這樣穩妥些，例如
【藥酒配方】石斛、丹參杜仲60克，白茯苓、黃芪、懷山藥、當歸、川芎、防風、白術、黨參、桂心、五味子、陳橘皮各30克，干姜、牛膝各45克，炙甘草15克
【制作方法】將前17味共研為粗末，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7日后，過濾去渣，即成。
另外，泡酒所用的白酒需注意，需純糧食酒,谷養康糧食酒，度數在55°到60°之間為宜，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿。禁用塑料和金屬器皿泡酒，塑料、金屬裝酒會因為酒的腐蝕作用，逸出有害物質。而玻璃、陶瓷就不會產生上述情況,谷 養康0添加泡酒專用酒特意留出加原料的空間，至于配方，泡酒之家有。
雖然現在出現了純糧食酒難找的市場怪像，但還是存在真正的純糧食酒的，像老兵燒酒坊的純糧食酒或山西汾酒等農村小釀酒作坊雖沒有大品牌，但也不一定就不是真正的純糧食酒，您可以自己釀制，也可以購買。
希望我的回答對您有所幫助，謝謝😜 - 觀點5： 糧食的預處理-下曲-發酵-蒸餾-裝酒，但每一步都要經過嚴謹的處理，自己是釀不出好酒的，想喝純糧食酒買谷養康無添加純糧酒喝是最好的，真正的無添加純糧食酒，在京東上直接購買。
- 觀點6： 2018年，春臺要讓更多的人喝到免費的純糧酒，
要讓更多的人知道中國的純糧酒是多么的好。
春臺酒業正在成長，也在壯大。
但不論到什么時候，我們絕不忘初心。
春臺酒業鄭重承諾：
我們春臺酒業只生產純糧酒
我們春臺酒業要“還國酒之本味天成”
我們春臺酒業要“讓國人喝上放心酒”
微信搜索公眾號“春臺酒業”
關注了解如何免費喝純糧酒。 - 觀點7： 一. 好糧出好酒。 二. 混合五糧粉碎三，好水出好酒四. 30天液態發酵五. 發酵溫度的嚴格控制六. 液化天然氣加熱鍋爐的蒸餾溫度控制七. 燒酒--真正的技術活八. 出酒初級過濾。九. 入缸前的嚴格過濾。十. 陶瓷大缸儲藏老熟。
十一. 一杯好酒。
自己釀造純糧食酒還是需要一些技術和硬件設備的，您可以再尋找幾家適合自己口味的真正的純糧食酒，比如老兵燒酒坊的純糧食酒或汾酒等都還很受歡迎的⊙ω⊙。 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
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