- 觀點(diǎn)1： 鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補(bǔ)價(jià)值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
提示：鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。
鰻魚的做法一：淮杞燉鰻魚
【基本材料】 〖主料〗：鰻魚1條，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，紅蘿卜100克 〖輔料〗：生姜5克，蔥10克 〖調(diào)料/腌料〗：紹酒10克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許 【制作過程】 （1）鰻魚殺洗干凈，切成盤龍形，北芪洗凈，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥留整條，紅蘿卜去皮切塊。（2）燒鍋加水，待水開時(shí)，放入鰻魚，紅蘿卜塊，用中火煮片刻，撈起洗凈待用。 （3）在燉盅內(nèi)加入鰻魚，紅蘿卜塊，北芪，淮山，枸杞，生姜，蔥，注入清湯，調(diào)入鹽，味精，紹酒，胡椒粉，加蓋，入蒸柜隔水燉1。5小時(shí)即可，食用時(shí)去掉姜，蔥。 【備注說明】 操作要領(lǐng)：殺鰻魚時(shí)千萬不要把膽劃破，以免影響湯質(zhì)。 藥膳功效：鰻魚的蛋白質(zhì)，碳水化合物，各種維生素和礦物質(zhì)的含量很高，能有效消除疲勞，滋養(yǎng)皮膚。
鰻魚的做法二：火腩鰻魚煲
材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩。調(diào)味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許。做法：一、鰻魚氽燙去除表面黏膜，取出內(nèi)臟，切小塊，冬筍切三角形、香菇泡軟后切片，蒜頭整粒炸至金黃色備用。二、太白粉1茶匙抹在鰻魚上，鰻魚下鍋過油，用剩余油將冬筍塊、香菇慢火炒香，灑少許米灑加入2杯清水，放入所有材料及調(diào)味料混合燜煮20分鐘即可。 - 觀點(diǎn)2： 鰻魚的做法如下：1、將鰻魚去掉內(nèi)臟后洗凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨后斜切兩刀；2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調(diào)料一起攪拌，腌制半小時(shí)左右；3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；4、將烤盤放入預(yù)熱到200度的烤箱中，烤10分鐘后取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續(xù)烤10分鐘即可。
- 觀點(diǎn)3： 親，為您整理了幾個(gè)鰻魚簡(jiǎn)單又方便好吃的做法，您參考一下：
做法1：香煎鰻魚
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許
具體做法如下：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制一下，燒熱鍋?zhàn)樱恳槐佑停湃胙秃玫娜馄谢?分鐘，翻一面，重復(fù)這個(gè)過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！【摘要】
鰻魚的吃法【提問】
親，為您整理了幾個(gè)鰻魚簡(jiǎn)單又方便好吃的做法，您參考一下：
做法1：香煎鰻魚
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許
具體做法如下：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制一下，燒熱鍋?zhàn)樱恳槐佑停湃胙秃玫娜馄谢?分鐘，翻一面，重復(fù)這個(gè)過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！【回答】
做法2：
清蒸鰻魚
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚1條,生姜1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量
具體做法如下:將鰻魚清洗干凈之后，切段，然后加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生姜切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之后，放入鰻魚，大火蒸10分鐘，出鍋后倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點(diǎn)蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！【回答】
做法3：照燒鰻魚飯
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫升，西蘭花2小朵
具體做法如下：鰻魚洗凈取腹部?jī)?nèi)臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制過夜，鍋里熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，燒至湯汁濃稠，盛入飯里，撒一點(diǎn)海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿卜跟西蘭花搭配即可！【回答】
做法4：鰻魚壽司
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚200克，蠔油1湯匙，冰糖15克，老抽少許，花生油20毫升，米飯1碗，壽司醋1勺，芝麻海苔適量
具體做法如下：燜一鍋米飯，較軟口感比較好，海鰻洗凈身上粘液，先切成段，再去掉魚骨，切成片，炒鍋放油，先把鰻魚兩面煎黃，再加入蠔油、老抽、冰糖和少許水，燉到湯汁粘稠，鰻魚全身全部裹上濃稠的料汁就可以了，放在盤子里待用，蒸好的溫?zé)岬拿罪垼枞雺鬯敬祝尤肭兴榈闹ヂ楹ＬΓ鑴蚝螅瑘F(tuán)成橢圓形的米飯團(tuán)，煎好的鰻魚塊放在米飯上，好吃的鰻魚壽司就做好了！【回答】
做法5
紅酒燒鰻魚
準(zhǔn)備食材如下：鰻魚300克，紅酒100克，糖10克，油15克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽2克
具體做法如下：鰻魚洗凈切塊，然后在肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開，但不能切斷，成一個(gè)打開的片裝，這樣更好入味也更好烹飪，放入少許紅酒，鹽，生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時(shí)，鍋內(nèi)加入少許油，把腌好的鰻魚塊下鍋兩面稍煎一下，都煎好后用鍋內(nèi)的底油把花椒蔥姜蒜煸香，倒入鰻魚，加糖，紅酒，如果不夠咸還可以加些鹽，小火燉至收汁即可。【回答】
希望我的回答對(duì)您有所幫助【回答】
親，請(qǐng)問您還有其他問題嗎，如果您對(duì)我的服務(wù)滿意的話，請(qǐng)給個(gè)評(píng)價(jià)吧謝謝啦，祝您生活愉快！【回答】 - 觀點(diǎn)4： 我認(rèn)為鰻魚要煎起來才好吃
蔥香煎鰻魚
材料：鰻魚300g，雞蛋1個(gè)，油、鹽、蔥花、胡椒粉、姜各適量。
做法：
1、鰻魚段洗凈，姜切片。
2、將胡椒粉、鹽、雞蛋清涂在魚肉上，腌制10分鐘。
3、熱鍋放入油，將魚肉入鍋。
4、煎至兩面金黃，撒上蔥花，出鍋即可。
其實(shí)紅燒的也不錯(cuò)，只不過好麻煩噠！
紅燒鰻魚的材料：鰻魚、油、大蒜 、蔥姜 、料酒、老抽、冰糖、少許鹽
做法：
1、將鰻魚去除內(nèi)臟，用80℃熱水燙去黏液；
2、將鰻魚切成4厘米左右段，焯水備用；
3、鍋中入油，放入大蒜炸香 、再放入蔥姜爆香；
4、放入鰻魚，加料酒、老抽、冰糖、少許鹽調(diào)味，再加適量水，燉制30分鐘即可。 - 觀點(diǎn)5： 烤鰻魚的做法（烤箱菜-花最少的錢吃性價(jià)比最高的“腦黃金”）鰻魚含有豐富的好脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。現(xiàn)在外面賣的深海魚油啊，腦白金啊都賊貴，現(xiàn)在買啥都講究個(gè)性價(jià)比，精明如咱們的守財(cái)奴當(dāng)然要花最少的錢吃性價(jià)比最高的腦黃金咯。
鰻魚在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
1 鰻魚（白蟮）一條，白醋，油，鹽，芝麻，日本丸天醬油，李錦記海鮮醬，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市讓老板幫忙把鰻魚的骨頭去掉，切段。鰻魚用醋洗干凈表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鰻魚拌勻，再放鹽，胡椒粉，油，日本醬油，海鮮醬把鰻魚拌勻，最少腌制半小時(shí)
4 烤箱200度預(yù)熱，烤盤鋪錫紙，把鰻魚段排列好，放進(jìn)烤箱上層，30分鐘
5 烤制的中途用老抽調(diào)進(jìn)原來腌制鰻魚的汁里，每隔10分鐘刷一次。最后一次刷完后撒上洗干凈的白芝麻
每家的烤箱火力不一樣，注意看火，免得烤焦 鰻魚干冬瓜煲的做法（葷素搭配）養(yǎng)身筆記:冬瓜是讓腎臟排毒的佳品。材料：冬瓜適量 鰻魚干1條 調(diào)料：生抽1小勺，八角1個(gè)，姜片2片，蔥段適量，料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，鹽少許，水少許。做法：
1，鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上。
2，冬瓜去皮切塊。
3，鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖。
4，待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段。
5，攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜。
6，在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個(gè)人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。
TIPS：
1，冬瓜切得厚一些比較有口感。
2，鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸。
3，冬瓜在煮的過程中會(huì)出水，最后加水的時(shí)候不用太多。
4，也可換成咸魚干等，都需要按個(gè)人口味調(diào)整鹽的分量。 香煎小鰻魚的做法（葷菜)做法:
1.小鰻魚
2.小鰻魚切段后放水里浸泡,久不久換一下水,把魚泡淡一些
3.鍋熱放油,放入小鰻魚
4.小火慢慢煎至金黃即可 豉汁爆鰻魚 活鰻請(qǐng)魚店代工現(xiàn)宰，刮去皮表面的粘液，放進(jìn)清水漂洗干凈，切段備用； 清水加蔥/姜/料酒燒開，放進(jìn)鰻魚燙一分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后瀝干備用。
兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜絲，蒜片，辣椒末爆香，加一大匙蒜蓉豆豉醬，少許砂糖，翻炒片刻，放進(jìn)鰻魚，韭菜，淋米酒/麻油/醬油，以旺火快速拌炒均勻即可。
鰻魚肉爽脆彈牙，口感一流，下酒精品！ 醬燒鰻魚的做法【快手燒鰻魚】
1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會(huì)；
2、利用腌魚的時(shí)間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調(diào)料用溫開水調(diào)均勻成一碗醬汁備用；（調(diào)料的多少請(qǐng)按自家口味調(diào)整，愛吃辣的可加入辣椒醬）
3、炒鍋下比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油約7成熱時(shí)，入魚小火煎炸一會(huì)，煎至魚肉變白；
4、將調(diào)好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉；
5、等湯汁基本收盡時(shí)，加少許蔥絲，起鍋至可。 - 觀點(diǎn)6： 鰻魚山藥湯原料：鰻魚250克，懷山100克，青菜心30克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、熟豬油各適量。
鰻魚山藥湯的做法：
①將懷山洗凈，潤(rùn)透切片。青菜洗凈。
②將鰻魚宰殺，去鰓，去內(nèi)臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。
③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
鰻魚山藥湯功效：此湯用營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高的鰻魚與補(bǔ)中益氣、滋陰、平補(bǔ)脾胃的山藥調(diào)制而成，重在補(bǔ)虛強(qiáng)壯、益脾胃、止瀉固精。常服可治療脾胃虛弱、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛尿頻、消渴等癥，以及作為癌癥病人的輔助治療菜肴。 - 觀點(diǎn)7： 粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。
注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對(duì)菜肴整體效果影響不大。
鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會(huì)有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可 - 擴(kuò)展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
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