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怎么炒肉好吃?

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觀點1: 經常有朋友困于廚房苦練廚藝,就為了給親人或者朋友做一桌可口的美食,可是,炒的豬肉不是太老了,就是柴了,食之如同嚼臘。今天我就分享一下大廚師傅是怎么把豬肉做的香、嫩、滑、爽口,感覺以前做的都是在浪費糧食。
1、豬肉的選擇。燉肉選擇豬排骨,紅燒、水煮肉片選擇五花肉,糖醋里脊、鍋包肉、魚香肉絲用里脊肉,豬蹄子、豬腸子、豬耳朵、豬腰子這些,看形狀就知道怎么選了。
2、切豬肉。就拿我們切的最多的豬里脊肉,豬肉洗凈,可以先切一小塊出來,看到上面的橫絲,切豬肉不能順著它的橫絲切,要跟它相反,它是橫絲,我們就要切豎的。
3.腌制:炒肉前腌制肉。放鹽可以給肉底味道,黃酒(料酒)去肉腥味,加水讓肉吃水更嫩,再來點老抽給肉底色,放蛋清可以包裹肉絲鎖住水分,放淀粉也可以鎖住水分,但是淀粉不容易掌握量,稍微多了就影響口感。
4.火候:要做出一道美食,掌握火候非常重要,非得實際操作不得要領。
但是簡單來說火候的烹飪技巧可分為幾種,
大火,或叫旺火。常用于爆炒汆蒸,而蒸多蒸質地酥軟的美食。
文火,也就是中火,最合適用來炸,炸肉丸,炸肉串,炸肉酥等,中火炸不會炸焦,外酥里嫩,大火的話外面會炸焦,增加致癌物質。
微火,又叫小火,適合質地老硬韌的主料,常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。如燉肉、燉排骨時要用小火,且食材塊越大,火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材,達到里外都軟爛的效果。如果用大火,則會造成表面急劇收縮,不但口感不好,營養也會流失
觀點2:
觀點3:
觀點4:
觀點5: 首先要炒的肉要有一個選擇,里脊這種純瘦肉,不要炒,炒完一吃會有點柴的感覺。
最好是選擇五花肉和梅肉,選了這兩種肉,不管咋炒都會超級好吃。
先說五花肉,我對五花肉有種固執的偏愛,就覺著五花肉咋做都好吃,就是拿過單純的什么都不放,直接炒都覺著好吃的不行。

炒五花肉的時候,要炒的時間稍微長一點,不斷地翻炒,讓肥肉里面的油出來,然后放一點醬油,放一點鹽就可以出鍋了,這個非常簡便的做法,但是做出來真的超級好吃,就是用最簡單的工藝保留了肉原有的味道。
如果你覺著單純的吃肉有點單一,可以加香蔥做配料,味道也是嘎嘎棒的。如果你還想有點高階的操作,那你可以在放一點胡蘿卜絲、白菜絲,炒的時間長一些,然后肉加上炒的爛爛的青菜,配上一碗大米飯,味道沒誰了。

再說梅肉,梅肉真是一個神奇的存在,她屬于很瘦的部位,但是里面有一丟丟的肥肉,她既不像里脊那么柴,又不像無話那么肥,我是覺著它屬于肉中的精品。

梅肉我喜歡用孜然炒著吃,把肉放在鍋里面翻炒,放一點醬油上色,放一點水,稍微的燉一下,然后放鹽、放孜然、放芝麻,如果能吃辣,還可以放一丟丟的紅辣椒末,翻炒,把芝麻和孜然的香味炒出來,就可以出鍋了。
吃著這種做法的肉,就好像在燒烤店在吃小烤串,又干凈,又便捷,自己在家就能吃到的美食。
觀點6: 瘦肉切絲,加入淀粉腌制一下,土豆清洗干凈切成絲,用清水泡去淀粉,炒鍋加油燒熱放入肉絲,炒熟后在倒入土豆絲,加入少許的白糖,翻炒均勻后加入食鹽就可以了。
觀點7: 肉切條,放入料酒醬油生抽鹽腌制,鍋中放入芹菜洋蔥姜片蒜末炒熟。

觀點8: 不要炒老了
觀點9:
觀點10: 豬肉清洗干凈切成末,菠菜洗凈切成段。鍋內加油燒熱,放入蔥姜,蒜炒出香味,加入肉末,二次爆香。放入菠菜,直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
觀點11: 豬肉切片加入食鹽,醬油,水淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右。芹菜洗凈切段。炒鍋加油燒熱,放入芹菜爆炒乘出備用。另起油鍋將肉炒至六成熟盛出。將芹菜和六成熟的肉一起翻炒至全部時代熟透就可以了。
擴展閱讀1:西南花菜炒肉的做法
西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后,切成薄片,用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘;西南菜花洗凈;鍋內煮一些水,煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后,撈起來放在冷水中,待冷卻后將菜花撈起來;蒜去皮、洗凈后切成蒜末;大火將鍋內的水分燒干后,倒入4勺油,調成小火,將蒜爆香;倒入豬肉,將豬肉...
擴展閱讀2:西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
1、西蘭花掰小把,胡蘿卜切菱形片,瘦肉切片。2、鍋中燒水,水快開時就倒進掰好的西蘭花,翻幾下,讓西蘭花都被水燙過,然后撈出來放入涼水中過兩遍,瀝干水分待用。3、鍋中放適量油,倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
擴展閱讀3:酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
1、大白菜400g,五花肉200g,蒜瓣3枚,生抽2勺,香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈,五花肉切片,白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油,加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃,這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子,因為菜梆比較難熟,所以先炒一下菜梆。6、...
擴展閱讀4:西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法:土豆洗凈,削皮,切片,蒸熟。然后放進保鮮袋里,用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間,堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊,過開水(可放少量鹽和油調味),撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
擴展閱讀5:湯怎么做好吃,酸辣粉絲湯的家常做法
方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆...
擴展閱讀6:怎么做酸辣粉絲湯
1、所需食材:山芋粉絲2兩(約80克),花生米2兩(約80克),韭黃2兩(約80克),黑芝麻適量,辣椒油適量,醋適量,雞精適量,酸黃豆適量,香油適量,生抽適量,蔥適量,鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟,蔥洗凈...
擴展閱讀7:加拿大的特產有哪些
加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
擴展閱讀8:酸辣粉絲湯的做法步驟圖,酸辣粉絲湯怎么做
酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水,放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲,煮五分鐘。5.加入陳醋,要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來,表面再撒上花生碎...
擴展閱讀9:酸辣粉絲湯的做法,酸辣粉絲湯怎樣做
2、燒一鍋熱水,泡粉絲,半個小時就可以了,這段時間你可以去做些其他的事情,比如回回我的帖,踩踩我的空間之類的,那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉,再放水,多放,因為粉絲會漲,開火燒 4、放辣油(最好...
擴展閱讀10:酸辣粉絲湯做法具體怎么做
1、榨菜50克,粉絲100克,花生油15克,瘦肉絲25克,精鹽3克,味精3克,食醋6克,辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲,鍋內放少許花生油,加入瘦肉絲煸炒,然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲,粉絲,煮透粉絲,再加入...
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