- 觀點(diǎn)1： 原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個(gè)人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
制法
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來定！ - 觀點(diǎn)2： 【食材】
5個(gè)雞蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉
—— 【開始制作】 ——
1、將五個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個(gè)小盆中。在蛋黃后加入30g白砂糖，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻后倒入玉米油，用蛋抽攪拌均勻。靜置10分鐘左右等待乳化。然后在蛋黃糊中倒入低筋粉，把蛋抽用畫“十”字的方法攪拌至無干粉無顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。

2、在蛋清盆中，用打蛋器將蛋清慢慢打發(fā)，在打發(fā)的過程中分三次放入40g白糖。打發(fā)的正確狀態(tài)：用打蛋器放在蛋白中往外拉，拉出小直角蛋白；打蛋盆倒扣蛋白不掉落。
3、舀三分之一打發(fā)好的蛋白放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
4、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中，輕輕震幾下，震出氣泡。
5、將烤箱提前用160度預(yù)熱20分鐘，用140度烤50分鐘。
6、出爐后使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網(wǎng)上，全部晾涼后脫模即可。

口感細(xì)膩、蛋香十足，跟小時(shí)候的味道一樣，但是甜度可以自己掌握，而且綿軟不噎人，屬于小時(shí)候的雞蛋糕升級(jí)版本了。也可以放在小模具里面烤，烤成多個(gè)小蛋糕，時(shí)間適當(dāng)縮減一下，看到蛋糕不再長高且有些回縮后關(guān)火即可。 - 觀點(diǎn)3： 雞蛋 4個(gè)
低筋面粉 120克
白糖 80克
做法步驟
1、雞蛋打入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散后把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續(xù)打發(fā)。
3、當(dāng)打發(fā)至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可。全程打發(fā)大概15分鐘。
4、分三次篩入低筋面粉。用刮刀翻拌均勻無至干粉后再篩入下次面粉。
5、將拌好的面糊倒入抹好黃油的模具中。（放7分滿即可）
6、放入預(yù)熱好的烤箱，175度25分鐘。
7、晾涼脫模
8、成品
小貼士
全蛋打發(fā)一定要打發(fā)到提起打蛋頭面糊滴落不會(huì)很快消失。 如果使用模具最好抹上黃油這樣便方脫模。 - 擴(kuò)展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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