- 觀點1： 川味下飯菜-醬爆肉
主料：五花肉 洋蔥 小尖椒 飯掃光
調料：甜面醬 豆瓣醬 鹽 蔥 姜 蒜
醬爆肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家戶戶都能制作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。我這道菜傳統醬爆肉最大的區別就在于加入了飯掃光作為主料進行搭配，味道提升相當明顯。
1、五花肉入鐵鍋中，提前須要揀盡豬毛，肉皮烙到略焦以去腥
2、燒好的豬皮黑黑的，用清水清洗，順便刮除干凈上面的黑黑 。
3、鍋里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。
4、肉片放置到不燙手后切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用。
5、洗凈的洋蔥、小尖椒切條，備用。
6、姜蒜切片 拍碎 備用。
7、一勺豆瓣醬加半勺甜面醬調勻，可散幾粒白糖幾滴料酒。甜面醬跟自家做的豆瓣醬。（豆瓣醬自家做的，做一次可以吃好長時間，比外面賣的都好吃哦）
8、鍋里倒少許油 ，先把小青椒加鹽煸一下。（不怕粘鍋可以不用放油） 撈出裝盤備用。
9、倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。（我喜歡比較老的，今天肉有一點肥，老一點，肥的煸干更好吃，吃起來也不膩。）
10、..撈出爆好的肉裝盤備用。肥一點的肉出油比較多，喜歡干一點的可以炸一下 ，反之 既可以撈出。
11、爆出的油留在鍋底。倒入姜蒜爆香。
12、倒入飯掃光以及調好的豆瓣甜醬料如果炒出味。
13、倒入肉片合勻翻炒。
14、倒入洋蔥合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽 雞精。
15、洋蔥入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
16、翻炒幾下，約一分鐘 即可出鍋。 - 觀點2： 三盤家常下飯菜：
一、香辣回鍋肉
這個可能一般人都知道但還是要說說，五花肉大塊的放水里煮到斷生，插進肉里一根筷子不出血水就可以了，煮的時候水里放點花椒大料，蔥姜和料酒，肉放涼后切片。鍋里放油小火把肉煎炒到肉片發卷的時候，下豆瓣醬和豆豉，蔥姜蒜炒香，下入青菜，少加點甜面醬炒炒就可以了。
二、香辣雞珍
雞珍切薄片，稍微凍一下比較好切，鍋里放油大火直接把雞珍放進去炒就行，放干辣椒，蔥姜蒜，五香粉，放料酒，鹽，白糖，最后放點配菜油酥花生之類的就好了。
三、辣乳汁炒青菜
青菜與油豆腐同炒，放點辣腐乳汁，說是兩廣地區炒青菜多放腐乳，味道真的不錯，腐乳比較咸，鹽的用量要注意。 - 觀點3： 下飯菜怎么來的？
- 觀點4：
- 觀點5： 手卷茄子
1.取嫩茄子，放在籃子里蒸。
2.青椒紅椒燒虎皮，大蒜去皮，打勻。放入研缽中搗碎，加少許鹽，味鮮，麻辣鮮，蠔油，倒入熏清油，攪拌均勻，撈出。
3.將蒸好的茄子放入石碗中搗碎，再放入2中，同時搗碎，這樣風味就融合在一起了。晚餐絕對是好飯，肉也沒變。
丁字豆
1.將四川菜里的豆子酸一下，撈出來用清水泡一會去鹽，然后切1cm左右。
2.取一塊五花肉，去皮，切碎。
3.鍋里燒熱油，放入色拉油，放入姜、蔥、蒜爆香，放入肉末炒至酥脆，再放入少許料酒，放入酸豆角翻炒(酸豆角可以提前放入鍋中加水)，翻炒，翻炒，再放入鹽、糖、味精、雞精，翻炒。
魚肉末
1.里脊肉剁碎，切成小方塊，用鹽、醬油、淀粉腌制；黑木耳浸泡，洗凈，切塊；泡蘑菇，豆瓣切碎，姜末，蔥段，蒜末；將洋蔥帶葉切碎，將竹筍切碎，并切成丁。
2.拌碗汁:取一小碗，糖:醋一比一，加入少許鹽、醬油、料酒、水淀粉攪拌均勻。
3.鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入姜、蔥、蒜、豆瓣、泡椒、肉末，炒出紅油，放入肉末翻炒，再放入黑木耳、竹筍、炒好的生蔬菜(可以先將蔬菜菜放入水中煮熟)，將醬汁放入碗中攪拌均勻。
鹽炒豬肉
1.五花肉去皮，切成薄片，切成蒜苗，加入適量青椒，切成“馬耳朵”形狀。
2.鍋里燒開少許油，將肉片炒香，將肥肉炒香，下花卷翻炒，加入豆瓣醬、豆溫，翻炒炒熟，加入少許鹽、醬油、味精、白糖。攪拌均勻，加入青蒜芽和辣椒，然后炒至切碎。
番茄炒雞蛋
1.糖醋汁西紅柿去皮，換刀切滾刀塊；雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
2.鍋里的油加熱，混合油加熱，雞蛋攪拌均勻。
3.加入少許菜籽油，蔥花和香油切碎，西紅柿切片，略煎取汁，加入少許鹽，白糖提鮮，加入少許味精，將煎好的雞蛋攪拌均勻。連鍋里的拌飯都很香。 - 觀點6：
- 觀點7： 家常紅燒肉
食材：
五花肉，蔥姜蒜，干辣椒，冰糖，八角，桂皮，香葉，
做法：
1、五花肉洗凈切塊，冷水放入鍋中+蔥姜料酒，煮沸撈出洗凈控干水分備用
2、熱油放入冰糖，炒出糖色，倒入五花肉翻炒至變色，放蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，加2勺生抽+1勺老抽+1勺耗油+少許鹽翻炒均勻。
3、加兩碗熱水，大火煮沸，轉中小火燜煮一小時左右，大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
雙辣炒雞丁
食材：
雞胸肉一塊、青椒4個、紅椒3個
做法：
1、青紅椒切段，雞胸肉切丁+少許鹽+加1勺生抽+1勺料酒+少許黑胡椒+1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。
2、油熱蔥蒜爆香，加入雞丁翻炒變色微黃，放入青紅椒翻炒。
3、加一勺生抽+一勺蠔油+少許黑胡椒粉翻炒均勻即可。 - 觀點8： 原料：
新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法：
2、根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙，
4、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳
5、混合好調料，讓豆腐塊在調料粉里打一滾。
6、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！！ - 觀點9： 原料：
新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面。
做法：
2、根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙，
4、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳
5、混合好調料，讓豆腐塊在調料粉里打一滾。
6、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！！ - 觀點10： 鮮肉釀辣椒
材料：辣椒三個、肉三兩（三肥七瘦）醬油、鹽、花椒面、花生油、姜
1、材料辣椒、姜、肉
2、辣椒切成段一寸一段
3、肉加入鹽后剁成肉泥（姜末加入）
4、肉泥中加入：醬油、花生油、花椒粉、 然后把的肉餡攪拌均勻
5、把肉餡塞進切好的辣椒段中 擺放好到盤子中， 上鍋蒸6分鐘即可
6、然后把蒸熟的辣椒中的水倒入鍋中，水淀粉勾芡，勾芡過的湯澆到辣椒段上即可
很簡單很下飯的一道菜，試試吧 呵呵。。。 - 觀點11：
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