- 觀點1： 拉皮做法----
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮
材料：越南米紙3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一
張
張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調料，喜
歡
辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜
歡
辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！ - 觀點2： 1.將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿
2.舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白
4.淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態
5.煮到盤子里的粉皮起泡
6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8.做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻
9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火
10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了 - 觀點3： 材料:東北拉皮1袋，肉絲50g，香菜2-3根，醬油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油鹽適量。
將皮瓣在熱水中浸泡五到八分鐘，然后取出放入冷水中。
將泡好的皮瓣瀝干，放入碗中。加入橄欖油，攪拌均勻。
肉絲中加入鹽、淀粉、醬油、料酒，攪拌均勻，腌制五分鐘。
鍋燒熱，加入一半蒜粉，炒香。
倒入腌制好的肉絲翻炒。將肉絲翻炒均勻，然后加入醬油翻炒。
翻炒均勻，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜。
最后加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻備用。
將泡好的拉皮墊放在盤子底部，將炒好的肉絲放在上面。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的時候攪拌均勻。 - 觀點4： 東北拉皮怎么做才好吃，教你美味又爽口的做法，夏季必備美食
- 觀點5： 一分鐘教你做涼拌拉皮，簡單又美味
- 觀點6： 無礬《拉皮》
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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