- 觀點(diǎn)1： 面粉最好用高筋，只需加水，刀削面一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
不勁道是因?yàn)槟忝鏇]有揉到醒到，最高標(biāo)準(zhǔn)是3揉4醒。 - 觀點(diǎn)2： 1.和面的時(shí)候加入雞蛋和少量的鹽
2.揉面要加大力度，揉的時(shí)間越長(zhǎng)越好
3.揉好面放在那醒十五分鐘 - 觀點(diǎn)3： 要想使刀削面做出來(lái)比較筋道，和面的時(shí)候是比較重要的
要嚴(yán)格的按照面粉和水的比例來(lái)做，一般情況下是一斤面需要三
兩水,揉成面團(tuán)以后,然后用濕布蒙住，要把面醒半個(gè)小時(shí)左右，
然后繼續(xù)揉面，揉面的功夫時(shí)間一定要到位，時(shí)間過(guò)短，常常會(huì)導(dǎo)致面粘刀，出現(xiàn)斷條的情況。【摘要】
刀削面怎樣和面勁道【提問(wèn)】
要想使刀削面做出來(lái)比較筋道，和面的時(shí)候是比較重要的
要嚴(yán)格的按照面粉和水的比例來(lái)做，一般情況下是一斤面需要三
兩水,揉成面團(tuán)以后,然后用濕布蒙住，要把面醒半個(gè)小時(shí)左右，
然后繼續(xù)揉面，揉面的功夫時(shí)間一定要到位，時(shí)間過(guò)短，常常會(huì)導(dǎo)致面粘刀，出現(xiàn)斷條的情況。【回答】
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確
一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，
削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王
的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制
的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)右手持刀手腕要靈【回答】
出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削
出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高
明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是
六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。【回答】
刀削面做法:
1、和面，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意:面一定要和的硬一點(diǎn)兒2、將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)3、鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中4、煮沸后點(diǎn)一次涼水5、再沸撈出6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用【回答】
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面條筋道的絕密配方【提問(wèn)】
面粉 300g 、 水 100g 、 雞蛋 1個(gè) 、 鹽 1～2克 、 食用堿 半克【回答】
這是一級(jí)廚師的和面方法【回答】
1.300克的面是兩個(gè)成人的量，足夠了。2.鹽和堿只放一點(diǎn)就好，放多了，面會(huì)變硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷凍，盡量小包裝，而且在結(jié)凍之前不要擠壓，擠壓的部分粘一塊兒，下鍋容易變成面砣子。下鍋后煮幾秒種后，用筷子輕輕翻個(gè)個(gè)，避免粘鍋底，再煮幾秒鐘，用筷子在外邊輕輕一撥拉，面條就散開了。【回答】
這是一些注意事項(xiàng)【回答】
希望可以幫助到您【回答】
10斤面粉加幾個(gè)雞蛋怎么加啊【提問(wèn)】
300克面粉，打入1個(gè)雞蛋【回答】
10斤的話就需要15個(gè)雞蛋左右【回答】
前期多揉，少加水【回答】
讓面團(tuán)慢慢變硬【回答】
10斤面粉加多少堿啊【提問(wèn)】
大約7克左右就可以了【回答】
不能太多不然口感發(fā)硬【回答】
雞蛋和堿能一起用嗎【提問(wèn)】
這個(gè)是不可以的，倆種一起放會(huì)成球，不會(huì)均勻分開【回答】
可以先放雞蛋【回答】
雞蛋怎么放啊【提問(wèn)】
等面團(tuán)不太稀的時(shí)候加堿【回答】
直接打在碗里 ，用打蛋器攪拌均勻，如何加入干面粉里【回答】
直接打在碗里 ，用打蛋器攪拌均勻，然后加入干面粉里【回答】
抱歉，打錯(cuò)字了【回答】
↗沒事，雞蛋是起什么作用【提問(wèn)】
和面的時(shí)候加雞蛋是為了讓面更筋道，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通面條也要高很多。【回答】
您還有其他問(wèn)題也可以咨詢我的【回答】 - 觀點(diǎn)4： 和面的時(shí)候一定要放鹽 這個(gè)就是面筋到的精髓
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- 觀點(diǎn)6： 用高筋面
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