- 觀點1： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色
P.S.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；有些材料應先用調味料來淹過后再煮；有些材料要略炒過后，再加水煮熟；煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。
p. s. 煮肉、煮雞的時候切忌一開鍋就再添涼水繼續(xù)煮，這樣會使煮的東西煮不爛。要加水的畫也一定要加熱水或者煮開鍋一段時間后再加
如何把魚、肉煎得均勻？
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領： 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；應把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
p. s. 煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，并且為了健康最好選用鐵質的鍋而不要使用鋁合金材質的。煎東西時用可控溫的電磁灶也是一個可以很好解決溫度的問題。在普通的灶臺上煎肉的時候也可以適當的向煎鍋里噴水保持肉的鮮嫩和控制溫度。要煎的肉盡量選用肥瘦兼?zhèn)涞奈寤ㄈ猓莸娜饧迤饋砣菀鬃兝隙覜]有動物脂肪的話，肉不會太香。還有一點是五花肉因為自己可以煉出油來所以不易粘鍋。韓國烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恒定在100度左右，控溫真好！
如何炸出金黃色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻； 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
p. s. 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、，中油溫適用于干炸、酥炸， 高油溫適用于清炸（如炸雞、炸魚）。 炸東西的時候一定要炸夠時間、控制油溫。不能著急，用大火炸。初學者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面還是生的，沒炸透。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？
燉湯比較費時，也要有技巧：肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調味品入湯鍋燉熟；材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
p. s. 燉湯講求原汁原味，所以調味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的調味料一定要酌量使用，且勿喧賓奪主。
另外，燉魚的時候加入少許啤酒、料酒、醋都是很好的去腥的方法： 再給大家支一小招：新鮮的肉類會有腥味，放到冰箱里凍一下可以有效去猩
再給大家介紹一點經驗： 燒菜的時候如果需要添水蓋上鍋蓋燜一下，千萬不要添太多的水，因為植物本身就含有水分，蓋鍋后蒸汽出不來又會流回到鍋里，加水多了很容易把炒菜變成煮菜的：
生食的蒜盡量用刀背拍或者用蒜臼搗爛，不要用刀切，因為大蒜吸味很快，用到剁會在蒜上殘留刀的鐵腥味。
p. s. 獨家小秘方。平時人們在用蒜臼搗蒜的時候都喜歡加一點鹽，這樣可以使蒜泥更爛一些。其實再蒜臼里先加一點味精而不是鹽，不光能起到和鹽相同的作用，而且搗出的蒜泥更香。大家可以試試看：） - 觀點2： 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。蒜茸烤大蝦
烹制時間：20分鐘
功效特色：蒜香濃郁
制作原料：
大蝦250克，大蒜1頭，紅椒小半個，香菜、姜適量，橄欖油1大匙、鹽、料酒適量適量
蒜茸烤大蝦的做法
做法：
1、蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒腌制半小時;
2、將大蒜、姜、紅椒、香菜切成碎末(我沒有香菜就用香蔥代替了、
3、姜末和蒜末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽攪拌均勻;
4、烤盤中鋪上鋁箔紙，放上1)的蝦，鋪上3)的橄欖油蒜泥和紅椒粒;
5、烤箱預熱230℃，放入大蝦烤8-10分鐘，烤至焦黃色后拿出，撒上一點香末菜即可。 - 觀點3： 鍋+油+鹽 是必須的
- 觀點4： 油
- 觀點5： 黑胡椒粉，我的愛~
- 觀點6： IQ——菜！！
- 觀點7： 家里每天炒菜，應該用炒鍋好還是不粘鍋好？看完可算知道了
- 觀點8： 可以到專業(yè)的培訓機構學習技術比較好比較全面
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