- 觀點1： 心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原創作者：家尤菜菜，喜歡菜菜的家常美食，歡迎您點擊關注！。今天菜菜與大家分享16道家常小炒，收藏好菜譜，喜歡哪個炒哪個，有滋有味開心過大年。接下來菜菜會為您介紹這16道開胃下飯的家常小炒做法，如果您也喜歡的話，那就一起來試試吧！

一、【蝦仁炒蛋】
【準備食材】：蝦，雞蛋，料酒，鹽，料酒，大蒜，香油
【烹飪過程】：
1、新鮮海蝦，去掉外殼和蝦線，并沖洗干凈。2、處理好的蝦仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一點點食鹽和蒜末，放入攪拌并腌制20分鐘。3、熱干炒鍋的水分，熱鍋涼油，倒入蝦仁，小火慢炒3分鐘，后出鍋，盛盆備用。4、取3個土雞蛋，打入碗中，攪拌打散，加入一小半勺清水，加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗干凈鍋，同樣熱鍋涼油，放入雞蛋液，小火慢翻炒1分鐘。6、最后倒入蝦仁，加入小半勺鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花即可。

二、【辣椒炒雞雜】
【準備食材】：雞胗，雞腸，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，醬油，耗油，白醋，生粉，料酒
【烹飪過程】：
1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子刮去雞腸和雞胗的肥油放入盆中，雞腸如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重復這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜，用刀將雞腸切成小段，雞胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗凈切好，放入盤中備用。3、熱鍋涼油，油溫七八成熱之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鐘。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最后再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左后，加入小半勺食鹽，一點耗油和幾滴醬油，翻炒均勻收汁即可出鍋。

三、【洋蔥炒牛肉】
【準備食材】：牛肉，尖椒，洋蔥，小米椒，大蒜，雞蛋，醬油，食鹽，料酒，花生油
【烹飪過程】：
1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影響口感。逆著紋路切成小片，放入清水中浸泡30分鐘。2、浸泡過的肉片，擠干水分，敲入一個雞蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥，加勺根點食鹽，順著一個方向攪拌均勻，并腌制30分鐘。4、配菜都清洗干凈，尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之后，倒入肉片開大火滑鍋，15秒出鍋。6、然后重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁，再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。

四、【小蒜炒魚干】
【準備食材】：魚干，蒜苗，小米椒，大蒜，醬油，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、魚干沖洗一下，切成細條狀，蒜苗和小米椒洗凈切成小段，大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱干炒鍋的水分，倒入一層薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接著倒入魚干，炒至金黃酥脆，就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鐘。4、最后再倒入蒜葉，翻炒至斷生，加入小半勺醬油，和一點點食鹽提味，即可出鍋。

五、【魚香肉絲】
【準備食材】：里脊肉，青椒，胡蘿卜，黑木耳，雞蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，醬油，花生油，食鹽，淀粉，白糖，白醋，料酒
【烹飪過程】：
1、豬肉選用里脊肉，沖洗一遍，順著紋路切成小條狀，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多余的血水。2、肉絲撈起，擠干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食鹽，一小勺淀粉和一個蛋清順時針攪拌1分鐘，上漿完腌制20分鐘。3、接下來是把準備的配菜沖洗干凈，把黑木耳，青椒，胡蘿卜，姜切成絲，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調制魚香汁，取一個碗，加入一勺醬油，小半勺食鹽，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，幾滴料酒，一勺淀粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油，倒入1勺花生油，加入肉絲，快速翻炒1分鐘出鍋。6、然后將鍋沖洗刷洗干凈，燒干鍋里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。最后倒入肉絲翻炒幾下，再加入兌好的魚香汁，翻炒均勻收汁即可出鍋。

六、【芹菜炒玉米】
【準備食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、芹菜洗凈，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。

七、【蒜苗炒肉】
【準備食材】：豬肉，小蒜，蒜苔，胡蘿卜，大蒜，食鹽，花生油，醬油，老抽，生粉
【烹飪過程】：
1、配菜（小蒜，蒜苔，胡蘿卜）都沖洗干凈，切成大小一致的細長條，大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用里脊肉或者梅頭肉都可以，切成小條狀，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食鹽放入碗中，順著一個方向攪拌1分鐘讓肉絲更快的吸收漿汁，再放置腌制30分鐘。3、取一個碗，加入小半勺生粉，倒入一勺醬油，2滴老抽，2小勺清水攪散成漿水備用。然后燒干炒鍋的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉絲1分鐘后，倒入漿水給肉絲上漿，再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油，放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿卜，蒜苔，小蒜，中火炒至斷生。5、最后倒入肉絲，再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。

八、【蝦炒粉絲】
【準備食材】：鮮蝦，粉絲，大蒜，蒜苗，醬油，耗油，花生油
【烹飪過程】：
1、蒜苗是菜菜在陽臺用垃圾簍裝土種的，特別嫩有點小，看起來很像韭菜。2、取一小捆粉絲，剪去捆繩，放入熱水中，浸泡15分鐘后撈起。3、鮮蝦要選用小的味道比較清甜，去掉蝦須，用牙簽從頭部挑出蝦腸沖洗干凈，蒜苗也沖水切小段，大蒜去皮拍扁切成小塊。4、接著燒干炒鍋的水分，熱鍋涼油，油溫熱之后倒入大蒜爆香，再倒入蝦翻炒。5、看到蝦頭已經紅之后，加入一小勺耗油，小半勺醬油和一小半碗清水，燜至蝦開始收汁，就倒入粉絲和蒜苗。最后轉小火用筷子攪拌幾下，即可出鍋。

九、【鮮菇炒鴨腸】
【準備食材】：鴨腸，海鮮菇，茶樹菇，蔥，鹽，花生油，耗油，醬油，白醋，生粉
【烹飪過程】：
1、鴨腸放入盆中，加入一小勺生粉和食鹽，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鴨腸2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食鹽，另外倒入幾滴白醋，再次反復抓洗鴨腸。2、菇和蔥洗干凈，蔥條切段備用。熱鍋涼油，油溫七成熱，倒入海鮮菇和茶樹菇翻炒幾下，接著放入蔥頭。鍋中加入1勺溫水，1小勺耗油和小半勺醬油，中或燜3分鐘。3、直至快收汁時，倒入處理好的鴨腸和蔥尾，鍋中加入少許食鹽，翻攪幾下看到鴨腸卷起，立馬出鍋。

十、【波羅蜜炒肉】
【準備食材】：菠蘿蜜，豬肉，彩椒，花生油，醬油，鹽，生粉
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分鐘。2、菠蘿蜜去核切成小塊，彩椒也洗干凈切成小塊。3、熱鍋涼油，油溫熱之后，倒入豬肉炒2分鐘。4、最后再倒入菠蘿蜜和彩椒開大火炒至斷生，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油提味即可出鍋。

十一、【絲瓜炒肉】
【準備食材】：絲瓜，梅頭肉，大蒜，食鹽，香油，生粉
【烹飪過程】：
1、梅頭肉就是豬的肩胛肉切成小塊，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分鐘2、絲瓜去皮洗干凈切成條狀，大蒜拍扁切塊備用。3、熱鍋涼油，爆香大蒜，先下豬肉炒5分鐘，后下絲瓜并加一勺溫水，炒至收汁，加小半勺鹽提味，即可出鍋擺盤食用。

十二、【蒜蓉炒菜心】
【準備食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水沖洗干凈，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農藥。2、肥肉切成小塊，燒干炒鍋的水分，放入肥肉開小火煎至出豬油。3、接著撈起油渣，倒入大蒜，開文火爆香大蒜。4、菜心瀝下水分后，轉開大火，油溫八九成熱后，將菜心倒入鍋里，炒至菜心軟身顏色變亮即可。5、菜心炒好后，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。

十三、【土豆片炒肉】
【準備食材】：土豆，梅頭肉，蔥，大蒜，生粉，鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、新鮮梅頭肉洗凈切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食鹽腌制30分鐘，這樣做的目的是再次加嫩豬肉。2、蔥條切段，大蒜拍扁切小塊，土豆去皮切片放入淡鹽水中，防止土豆氧化變黑。3、熱鍋涼油，先放入腌制好的豬肉大火爆炒2分鐘，后加入土豆翻炒幾下，加入一勺溫水炒至收汁，最后加入蔥段，再倒入一點點食鹽提味即可出鍋。

十四、【沙姜炒八爪魚】
【準備食材】：八爪魚，青紅辣椒，大蒜，沙姜，蔥，油，生粉，醋，鹽，醬油
【烹飪過程】：
1、配料全部洗干凈，青紅辣椒去籽，切成菱形狀，蔥切成蔥條，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪魚去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺鹽和幾滴白醋用力抓幾遍，然后沖洗干凈切成小塊。3、鍋中水燒開，放入八爪魚焯水1分鐘，看到八爪魚腳縮起來，就立馬出鍋
4、熱鍋涼油，放入八爪魚大火翻炒幾下，再放入青紅辣椒，中途加一湯勺溫水避免這道菜過干，接著把蔥，沙姜，大蒜倒入鍋里翻炒2分鐘，最后加一小勺醬油和小半勺鹽，即可盛盤出鍋享用。

十五、【清炒蓮藕】
【準備食材】：蓮藕，香蔥，小米椒，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
炒蓮藕，必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候，可以觀察一下，一般蓮藕頭部的那兩三節比較小，表面顏色也比較白，就很適合用來做炒藕片。2、香蔥和小米椒洗凈切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分鐘后撈起。3、接著鍋里加入清水煮沸后，再倒入蓮藕片，開大火焯水30秒迅速撈起瀝干水分。4、重新洗干凈炒鍋，熱鍋涼油，油溫熱七八成熱之后，倒入蓮藕片。5、開大火翻炒幾下，就加入香蔥和小米椒，拿起鍋柄顛一顛鍋6、最后加小半勺食鹽提味即可。

十六、【青椒炒毛豆】
【準備食材】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜
【烹飪過程】：
1、菜市場買回來的毛豆去皮，沖洗干凈，水燒開，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干凈去籽，切成絲，大蒜切片狀備用。3、熱鍋涼油，倒入蒜片爆香，記住蒜片不要沾水，否則下鍋，油會飛濺燙傷皮膚。后倒入青椒翻炒2分鐘4、最后毛豆和小米椒，加一勺鹽即可出鍋。 - 觀點2： 制作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。黃瓜木耳湯的材料：
主料：黃瓜250克,木耳(干)20克；
調料：味精2克,鹽3克,香油5克。
黃瓜木耳湯的做法：
1. 黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊;
2. 木耳用溫水浸發洗凈，摘去硬帝，瀝去水分;
3. 燒熱鍋下少許油爆木耳;
4. 加適量水和少許醬油燒滾，然后倒入黃瓜;
5. 黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。 - 觀點3： 總結篇-蔬菜炒肉的做法步驟
炒瘦肉類方法一： ①肉先滑好備用。 ②蔬菜汆水后換鍋，爆香蒜粒后，入滑好的肉同炒出 。 成品中的蔬菜可脆可軟。
炒瘦肉類方法二： 蔬菜不過水，干煸或小炒后，入滑好或腌好的肉同炒出，可以不換鍋。 成品中的蔬菜多為脆。
炒五花肉類： ①五花肉切薄片，腌制去腥增香，煎至吐油。 ②再入蔬菜（不過水）同炒出。 多與比較吸油的蔬菜，如茄子，土豆，豆角，苦瓜，花菜，木耳，油麥菜等同炒
炒肉沫類方法一： 肥瘦相間的肉沫煸香后不需要盛出，入蔬菜調味同燒同出。
炒肉沫類方法二： ①肉末煸香后盛出備用。 ②蔬菜需經過單獨處理，汆水或干煸后再倒入肉沫調味同出。 蔬菜需要單獨處理，或者因為有異味，或者因為量太多，或者因為需要單獨爆香，或者因為易碎等等。 - 觀點4： 一韭菜。炒肉。杏鮑菇炒肉絲，胡蘿卜木耳炒肉絲。青椒炒肉絲。豆角炒肉絲肉絲。哈哈。孫水芹菜炒肉絲。哼。菜花炒肉絲。
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