- 觀點1： 教你戚風蛋糕簡單又松軟可口的做法
- 觀點2： 紅糖紅棗戚風蛋糕
材料：低筋面粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴
模具：我用的是8寸空中戚風模，沒有的可以用普通8寸戚風蛋糕模哦
準備好以上的材料，就可以開始了哦!
紅糖紅棗戚風蛋糕的做法
1、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌
3、加入過篩好的低筋面粉攪拌至無顆粒
4、最后再加入紅棗碎
5、剩余的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁后打發至干性發泡
6、取1/3的紅糖蛋白到面糊中，翻拌均勻
7、再將紅糖面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均勻
8、全部混合好以后的面糊倒入中空蛋糕磨具中
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鐘左右
10、烤好的蛋糕倒扣，待涼后脫模就可以了啦!
水果酸奶戚風裸蛋糕
原料：雞蛋3個、細砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克
輔料：淡奶油200克、細沙糖20克、蘋果、甜橙、藍莓
做法
蛋糕體
1、準備兩個無油無水的鋼盆，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開打入兩個鋼盆內;
2、細沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黃中，低粉過篩備用;
3、將蛋黃里面的原料攪打均勻后，加入低粉翻拌均勻備用;
4、用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻;
5、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具在臺面上磕幾下震出大氣泡;
6、最后將模具放入已經預熱好的烤箱下層，175度烤制30分鐘;
7、蛋糕烤好后取出模具往臺面上摔兩下，再倒扣在烤網上自然涼透;
裝飾蛋糕
1、將藍莓洗凈控干水分，將蘋果，甜橙去皮切成小塊備用;
2、淡奶油倒入鋼盆內，加入細沙糖打發，蛋糕橫著破成三片;
3、取一片蛋糕，上面抹打發的淡奶油，再放上蘋果和甜橙，蓋上一片蛋糕;
4、再抹上奶油，放上蘋果和甜橙(盡量放平整)，再蓋上一片蛋糕;
5、將最后剩下的奶油全部抹在上面，蘋果和甜橙也放在上面(放均勻)，最后點綴上藍莓即可
香蕉戚風蛋糕
原料(6寸中空圓模)：蛋黃2個，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3個，糖40g。
烘焙：預熱320F(160C)，降至305F(150C)50min
做法
1.準備好原料，將面粉過篩
2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里(妞就放在晾干的立式攪拌器的大碗里)，蛋黃放在一個大碗里
3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都攪拌充分再加下一個原料)
4.再在蛋黃糊里加入過篩的面粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完后的樣子是呈淡黃色，粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖(中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性)，大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重復用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些，防止消泡)
7.然后將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重復6中刮刀的動作直到混合均勻
8.在6in圓模的底座、和壁上都涂上黃油;底部擺上香蕉薄片
9.將面糊倒入，表面抹平，進烤箱即可
10.烤好后倒扣在蛋糕架上，放涼后脫模即可 - 觀點3： 戚風蛋糕教程
- 觀點4： 戚風蛋糕制作教程
- 觀點5： 用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克
做法步驟
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然后用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩余的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之后再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最后形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然后倒扣放涼。
14、放涼后的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是云朵般的細膩。 - 觀點6： 建議去專業學校學習，細節比較多
- 觀點7： 戚風蛋糕
- 觀點8： 攪拌至無顆粒就可以
- 觀點9： 這個蛋糕 無數配方都大同小異
但是關鍵步驟才是命門
蛋白的打發
蛋白霜和蛋黃糊的拌勻
烘烤的溫度
烘烤的狀態
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