- 觀點(diǎn)1： 堿面加的少了。 玉米面饅頭做法： 1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。 2、酵母水倒入面粉攪拌雪花狀。（水要慢慢倒，別一下子倒太多） 3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個(gè)架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發(fā)酵。水涼了，如果還沒發(fā)到2陪大，就把面盤拿起來(lái)，把水燒熱關(guān)火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋里的水。（天氣冷這個(gè)方法很好用，也比較快大起來(lái)） 4、發(fā)酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團(tuán)插一下，不回縮面就發(fā)好了。 5、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣，加適量干面粉反復(fù)揉搓。（揉久一點(diǎn)，面皮更光滑） 6、分成等份面團(tuán)。 7、反復(fù)揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來(lái)就不好看。 8、醒發(fā)20分鐘。 9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
- 觀點(diǎn)2： 加酵母粉，或蘇打粉，才能不會(huì)酸。
然后跟玉米面一起喝，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把面團(tuán)放在盆里，再用干凈的濕潤(rùn)的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發(fā)酵，就放一個(gè)晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨(dú)發(fā)不好發(fā)，他不成團(tuán)，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起發(fā)，面粉與玉米面比例是2：1 玉米面發(fā)糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大棗150克。調(diào)味料：優(yōu)質(zhì)紅糖100克。其他：面肥75克，堿面5克。
制法: （1）將大棗洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
（2）將面肥放入盆內(nèi)，加水澥開，加入玉米面，和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)起，先加堿水揉勻，再和入優(yōu)質(zhì)紅糖揉勻。 （3）將屜布浸濕鋪好，把面團(tuán)攤?cè)雽喜忌希檬终核ㄆ剑s2厘米厚，將大棗均勻地?cái)[在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鐘即熟。
（4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點(diǎn): 健脾美味，色澤金黃，粗糧細(xì)做，暄騰香甜適口。 - 觀點(diǎn)3： 可以摻入曲酒、米醋發(fā)酵。或者：將玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房?jī)?nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時(shí)限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時(shí)，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來(lái)放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。
- 觀點(diǎn)4： 你知道玉米面是怎么發(fā)酵的嗎？不知道那就請(qǐng)跟著媽網(wǎng)百科來(lái)看看玉米面是怎么發(fā)酵的。
1、調(diào)制面團(tuán)：面團(tuán)調(diào)制的好壞直接關(guān)系到發(fā)酵以及發(fā)酵后面團(tuán)的成型。將玉米面粉在發(fā)酵以前用開水調(diào)成糊狀，以加大淀粉的糊化程度，增加面團(tuán)的黏性。再用膠體磨磨漿，提高面粉的細(xì)度，保證發(fā)酵好的面團(tuán)具有足夠的黏性、成型較好，且成品面條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發(fā)酵劑，添加酵母時(shí)要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和面機(jī)中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團(tuán)中。
2、面團(tuán)發(fā)酵：玉米面條的口感和口味取決于面團(tuán)發(fā)酵程度。將調(diào)制好的玉米面團(tuán)置于30℃恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生芳香的水果酸味，標(biāo)志面團(tuán)發(fā)酵成熟。
3、面條成型及熟化：發(fā)酵好的玉米面團(tuán)因濕度過(guò)大而黏度較大，不利于成型，可以加入適量的干面粉，使面團(tuán)含水量為25%左右，達(dá)到面團(tuán)不粘手且具有一定的硬度為佳。將面團(tuán)分成小塊，利用絞肉機(jī)將其擠壓成圓形面條。將面條直接投入到沸水中，煮熟后撈出，瀝干水分。
小貼士： 玉米面發(fā)酵的時(shí)候不宜用太多水，否則因濕度過(guò)大而黏度較大，不利于成型。 - 觀點(diǎn)5： 玉米面它不行白面那么蓬松，玉米面它可以發(fā)酵變酸，蒸熟以后就可以變得比較松散，那么純玉米面怎么發(fā)酵呢？將玉米面、黃豆粉倒入一個(gè)盆內(nèi)，然后用溫水?dāng)嚢杈鶆颍诜湃氚l(fā)酵粉繼續(xù)攪拌，然后蓋上不，等一個(gè)小時(shí)左右，在干凈的高壓鍋內(nèi)壁和鍋底抹上花生油，然后將攪拌好的玉米面團(tuán)分成小塊，把這個(gè)小塊揉成圓形，然后將這個(gè)放在平底鍋上面，然后將鍋蓋蓋上，等兩三分過(guò)以后，打開鍋，倒入一些水，然后再蓋上蓋子，等幾分鐘以后，就用小火，等水汽完了以后，就可以取出來(lái)了。
- 觀點(diǎn)6： 加酵母粉，或蘇打粉，
然后跟玉米面一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把面團(tuán)放在盆里，再用干凈的濕潤(rùn)的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發(fā)酵，就放一個(gè)晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨(dú)發(fā)不好發(fā)，他不成團(tuán)，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起發(fā)，面粉與玉米面比例是2：1 - 觀點(diǎn)7： 玉米面比白面更容易發(fā)酸，而且玉米面發(fā)酵速度比白面慢，所以在發(fā)好后，我們放入5克食用堿，用力揉進(jìn)面里，同時(shí)將面里的氣泡擠壓出去，揉好醒5分鐘，就能中和玉米面?zhèn)兯嵛丁?/dd>
- 觀點(diǎn)8： 玉米面加安琪加點(diǎn)白糖加點(diǎn)小蘇打發(fā)酵好就不會(huì)酸，而且還特別好吃。
- 觀點(diǎn)9： 加點(diǎn)小麥粉及酵母，在夏天不超四小時(shí)，若發(fā)酸加點(diǎn)堿，加堿一定控制量，揉勻。
- 觀點(diǎn)10： 玉米面發(fā)起來(lái)后，在玉米面里稍微加點(diǎn)堿，就中和了。
- 觀點(diǎn)11： 發(fā)玉米面的時(shí)候放點(diǎn)糖。就不會(huì)酸啦。
- 觀點(diǎn)12： 答王米發(fā)考放一點(diǎn)糖就不會(huì)發(fā)酸，做出的玉米餅了很好吃。
- 觀點(diǎn)13： 時(shí)間不要太長(zhǎng) 酵母別放太多都不會(huì)酸呀
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！