- 觀點(diǎn)1： 炒菜鍋宜選用鐵鍋，你可以試著這樣挑選鐵鍋：
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2.察看有無(wú)疵點(diǎn)。
疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。
主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。
“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?br />3.鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。
鍋屁股大者不好，因其傳火慢。
費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。
此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。
裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?br />5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。
鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。
因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。
鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。
有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。
而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。 - 觀點(diǎn)2： 目前來(lái)說(shuō)，人們普遍使用的有三種炒菜鍋，以下就根據(jù)這3種鍋的特點(diǎn)，來(lái)分析分析，如何選擇好炒菜鍋。
1、鐵鍋。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。熟鐵鍋相對(duì)輕一點(diǎn)，薄一點(diǎn)，加熱快，顛勺方便，適合做爆炒之類(lèi)的菜肴，但是不注意，容易把菜炒糊。生鐵鍋比較笨重，厚一些，導(dǎo)熱能力差，適合燉煮的菜肴。總體來(lái)說(shuō)，鐵鍋只要開(kāi)好鍋，日常保養(yǎng)好，不僅是不粘鍋，而且很耐用，用個(gè)十年八年沒(méi)問(wèn)題。但是，鐵鍋平時(shí)要經(jīng)常用，經(jīng)常護(hù)理，這樣才不易生銹。鐵鍋炒菜，一般都要熱鍋涼油，適合有一定廚藝的人，平時(shí)手臂力量小，最好用熟鐵鍋。
2、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋是一種合金鍋，使炒鍋具有抗酸堿耐腐蝕性，有些鍋體內(nèi)部有花紋圖形，主要是為了增加鍋的不粘性和耐磨性。整體上說(shuō)，不銹鋼鍋是科技的產(chǎn)物，炒菜用肯定很不錯(cuò)。因?yàn)槭呛辖鸩牧?，這種鍋一般比較重，鍋底長(zhǎng)時(shí)間使用，易氧化變黑。適合力量大的人使用。
3、不粘鍋。不粘鍋，就是表面有一層特色涂層的鍋。這種涂層主要有特氟龍涂層和陶瓷涂層兩種。陶瓷不粘鍋更耐高溫更安全，但是涂層易磨損。特氟龍不粘鍋，在市面上很常見(jiàn)，能夠很明顯地看清楚里面的涂層。這不粘鍋的涂層，在日常使用中很容易脫落，不耐用。適合新手小白，不易糊鍋，使用起來(lái)很方便。
總的來(lái)說(shuō)，這三種鍋各有優(yōu)缺點(diǎn)。用什么鍋好，還是要根據(jù)自己的需求定，適合自己的才是最好的。如果你經(jīng)常下廚，建議用鐵鍋或者不銹鋼鍋。如果偶爾下廚，用的次數(shù)少，建議不粘鍋。今天就給大家推薦一款熟鐵鍋，很實(shí)用，很耐用。如果你家的鍋該更換了，可以試一試這鍋怎么樣。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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