- 觀點(diǎn)1： 買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；
準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；
切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）；
均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚均勻煎透；
把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
咳嗽、發(fā)炎的人不能喝鯽魚湯，會(huì)加重癥狀。 - 觀點(diǎn)2： 這四類人，不宜食用鯽魚
1、痛風(fēng)病人
痛風(fēng)發(fā)生的主要原因是血液中尿酸長(zhǎng)期增高（高尿酸血癥）。尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，約80%尿酸來源于內(nèi)源性嘌呤代謝，20%來源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風(fēng)發(fā)作除藥物外，應(yīng)注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。
根據(jù)食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克，鯽魚屬于第二類食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內(nèi)，是禁止吃鯽魚的；在痛風(fēng)緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚。
2、對(duì)魚類過敏的人
有一些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會(huì)引起過敏，這部分人群最好別吃鯽魚。
3、部分患有肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。
由于鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，而鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不適宜吃鯽魚。
4、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
擴(kuò)展資料：
鯽魚的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克鯽魚含有75.4克水分，17.1克蛋白質(zhì)，2.7克脂肪，3.8克碳水化合物，130毫克膽固醇，0.68毫克維生素E，290毫克鉀，193毫克磷，79毫克鈣，41毫克鎂，能量為108千卡。由此可見，鯽魚中很大一部分是水分，其次是蛋白質(zhì)。
鯽魚中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，鯽魚中含有人體必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸；
魚肉中肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，而且水分含量較多，因此組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。
鯽魚中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為n-3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌等作用。
鯽魚中碳水化合物含量很低，僅在3.8%左右，主要以糖原的形式存在。
鯽魚中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素B2的良好來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高，但是幾乎不含維生素C。
鯽魚魚肉中鈣、鈉、鎂、鉀含量豐富。吃鯽魚既可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，可以說是營(yíng)養(yǎng)多多。
參考資料來源：人民網(wǎng)-鯽魚好吃有營(yíng)養(yǎng) 但這4類人不能吃 - 觀點(diǎn)3： 消化不良者、孕婦及產(chǎn)后腹瀉、失眠者不宜食、感冒者
鯽魚湯不腥技巧：
1、去魚腥味極效，安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點(diǎn)去腥味提鮮極效。
2、最簡(jiǎn)單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味。
3、想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4、熬魚湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語"千滾豆腐萬滾魚"，魚才能鮮。
5、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
6、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
7、熬湯時(shí)候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8、煮凍魚時(shí)，在湯里加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9、在煮魚湯時(shí)，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會(huì)沖淡原汁的鮮味。
10、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦"頂"出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。 - 觀點(diǎn)4： 慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。消化不良者、孕婦及產(chǎn)后腹瀉、失眠者不宜食、感冒者等不能喝鯽魚湯。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
拓展資料
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
1.食物相克
鯽魚：鯽魚不宜 和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚湯含有豐富的 蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。
參考資料百度百科。鯽魚湯 - 觀點(diǎn)5： 咳嗽、發(fā)炎的人不能喝鯽魚湯，會(huì)加重癥狀。
- 觀點(diǎn)6： 咳嗽、發(fā)炎的人不能喝鯽魚湯，會(huì)加重癥狀，還有消化不良者、產(chǎn)后腹瀉、失眠者也不宜食用
- 觀點(diǎn)7： 消化不良者、孕婦及產(chǎn)后腹瀉、失眠者不宜食
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