- 觀點1： 大米80克（1/2量米杯）、銀耳3朵、香梨1個。
工具/原料
大米80克（1/2量米杯）、銀耳3朵、香梨1個。
粥的熬制過程
鍋內放約1000ml水，大火燒至水似開非開，大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽。
大火煮開，用小勺撇去浮沫。
銀耳用冷清水泡發至耳葉舒展漲開。
泡發好的銀耳摘去粗老根部，用清水洗凈，放在案板上，用刀稍微剁碎。
將剁好的銀耳碎放入大米鍋中。
6
用小勺將粥稍微攪拌幾下，轉中小火熬煮至粥體濃稠。
7
香梨洗凈去皮去核，切成小丁。
8
將香梨丁放入粥中。
9
用小勺攪拌粥體，繼續熬煮3～5分鐘即可。
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慧心經驗與心得
1
在網上看到大家煮粥時不是用冷水就是用開水來煮，而山西人煮粥是用似開非開的水來煮。也就是在煮水的過程中聽到響聲后就可以放入食材了，這樣煮出來的粥更香滑。
2
煮大米粥時加入一點食鹽和食用油，這樣大米粥更易熟爛。
3
銀耳要提前用冷水泡發，摘去粗老根部再食用。
4
待粥體濃稠時再放入香梨丁，稍煮3～5分鐘即可。切不要過早的將香梨放入鍋中長時間熬煮，以免流失梨的營養成分。
END
慧心營養小貼士
1
大米：中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2
銀耳：銀耳性平無毒，銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
3
梨：梨性味甘涼，確有潤肺清燥、清熱解毒、鎮咳化痰、養血生肌的作用。水梨的水分含量占了89%,因為水分多，所以有解熱退燒的作用。
END
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我有疑問(0) - 觀點2： 作為傳統的養生佳品，銀耳素有“平價燕窩”之稱。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如今尋常百姓也可以經常食用。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。在國內統計中，野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。

資料圖
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，占其干重 60%~70%，同時銀耳多糖還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。
好銀耳怎么挑
●看品相
優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
●聞氣味
優質銀耳應該沒有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
●用手摸
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。
燉銀耳怎么出膠
想要銀耳出膠，那一定要浸泡到位，煮之前最好浸泡1—2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水。
將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。先用大火煮開，之后小火慢煮3小時，就能出膠了。

資料圖
銀耳的多種吃法
●銀耳雪梨小米粥
材料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。
做法：
1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。
2、然后將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最后放糖塊，繼續小火煮至粘稠。
●銀耳蓮子湯
材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法：
1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。
2、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調味即可。
●燕窩銀耳羹
材料：燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。
做法：
1、將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用。
2、銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食 - 觀點3： 主料
香米100g
輔料
銀耳50g
蓮子25g
雪梨1個
步驟1
雪梨去皮切成滾刀塊
步驟2
泡發好銀耳
步驟3
蓮子清洗干凈
步驟4
香米淘洗好
步驟5
喜歡甜品，冰糖可以多放喲
步驟6
制好的銀耳蓮子雪梨粥
步驟7
撈一個蓮子吃吃，非常的軟糯、香甜，銀耳爽滑，雪梨軟爛，好美味營養的粥喲 - 觀點4： 先把雪梨洗凈切片，再和銀耳糯米一起倒入電飯煲里，定下時間蒸煮，盛碗時加入白糖就可以。
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