- 觀點1：
水煮魚這道菜在川菜里算是靈魂菜肴了。本人以前也是經常做這道菜，下面我就來說說我以前在飯店的做法。
主料：
白鰱1條（3斤左右的），黃豆芽200克，萵筍尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。
輔料：
姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒節，干花椒，蔥花，鹽，雞精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。
制作：
1:白鰱殺好洗干凈，魚肉片成片加一把鹽抓勻，然后沖水10分鐘，把誰瀝干。加鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒腌制上漿，加蛋清和生粉拌勻。魚骨頭剁塊加鹽，姜蔥，料酒腌制2分鐘。
2:萵筍尖切片，蒜苗芹菜切節，洗干凈。
3:起鍋燒油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，萵筍尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里墊底。
4:起鍋燒一瓢油，油溫6成熱下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加雞精味精調味。大火燒開下魚骨頭煮熟撈出到豆芽上。關小火把腌制好的魚片一片一片地下到鍋里，開中火煮至魚片全部飄起撈出鋪到魚骨頭上。把湯倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，蔥花。最后澆熱油。水煮魚就做好了。
制作要領：
1:做這道菜，最重要就是魚片的腌制。魚片片好后一定要先用鹽抓一下再沖水，沖干凈以后再重新腌制。腌制的時候把調料拌勻后可加一碗清水然后順時針攪動，讓魚肉把水分全部吸收進去。這樣腌制出來的魚肉才嫩。
2:墊底的蔬菜可以根據自己的喜好添加比如土豆片，黃瓜條等等。
好了，水煮魚的制作方法和制作要領基本就是這樣。不知道你學會了嗎？如果還有什么不懂的可以私信問我也可以。 - 觀點2： 最適合做水煮魚的魚是鯉魚，肥而不膩，肉質鮮嫩，可以炸一下再進行煮，這樣的魚更加鮮香。
- 觀點3： 是黑魚，先把黑魚清洗干凈，在切成片放到沸水里面焯水，鍋里加一點油，放一點辣椒，水，把魚片和豆芽加進去，煮一下。
- 觀點4： 最推薦黑魚，黑魚肉質更厚，刺更少，鮮美細膩，但以下魚也不錯：花鰱魚，肉多厚實，刺少肉多，口感勁道，價格便宜；草魚，肉多刺少，體型較大，肉質比較緊密；清江魚，魚刺非常少，而且魚肉細嫩。
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