- 觀點1： 最簡單的紅燒牛肉(土豆）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 - 觀點2： 土豆燉牛肉
- 觀點3：
- 觀點4： 土豆燉牛肉、香香香
- 觀點5： 土豆燉牛肉怎么做？把牛肉切塊倒入鍋中，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入醬，牛肉土豆調料翻炒均勻。
- 觀點6： 先用冷水泡半個小時，把血水放出去一些，或者用開水焯一下亦可 ，然后放案板上用刀背拍打牛肉，能把纖維質打斷，肉就比較嫩了。
鍋里放點油，燒熱了放牛肉塊兒炒（大火炒），炒的過程中可以放點醬油，炒到表面熟了，就放土豆塊兒一起翻炒。 炒到土豆塊兒表面稍微有些金黃，就可以再放點醬油，讓土豆也滾一滾醬油，放完醬油翻動一遍就可以放熱水進去，要沒過土豆和牛肉。 一次放夠，后面就盡量不要再加水。
放一點點糖，再放點醬油鹽，調好咸淡之后蓋上鍋蓋燉。 大火煮開之后改小火燉半個小時。出鍋。
在牛肉的選擇上，可以選擇牛腩，也可以選擇肋條附近的腰窩肉。牛腩是大家在燉肉的時候經常選擇的部位，不過牛腰窩肉更容易燉軟，帶點筋，略帶肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。
土豆燉牛肉也可以算是一道深入人心的國民家常菜了，這道菜需要時間。火候到了，牛肉酥軟，土豆塊的棱角消磨，湯汁濃稠，拌米飯那叫一個香呀。各家有個家的做法，這里分享的做法重點是在于牛肉和土豆都要先過油煎炒過，這樣更香。所有燉肉都要加熱水哈，冷水一倒進去，肉立刻收縮一下，口感就不酥軟了。
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育的孩子最為適合。因“地下蘋果”的土豆，使之營養更為豐富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。 - 觀點7： 土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。
營養特點:
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。 - 觀點8： 土豆燉牛肉
土豆燉牛肉看上去簡單，實際上講究頗多
首先，在原料的選擇上，一定要選擇黃牛肉的精修后腿肉。之所以要
選擇黃牛肉的后腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉
燒；之所以要選擇精修肉，是因為精修肉保留了牛肉間的脂肪和牛筋，
燉燒有濃香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不會覺得油膩，湯色
也干凈。如果你在超市買牛肉，一般來講大型超市都會在不同的牛肉上
注明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集貿市場買牛肉，辨別
的方法是，牛腿肉呈棕紅色，肌理較粗但肉質不松散，摁一下有回彈，
表面脂肪粒已處理干凈，牛肉間的脂肪呈淡黃色，牛筋透明不發黃，牛肉
不發粘，這就是新鮮的黃牛后腿肉。
其次，來講烹調過程。牛肉切成4公分見方的塊，洗凈瀝干水，用醬油、
花雕酒、生粉、鹽、糖、雞精少量、姜汁少量腌制成紅亮色，一刻鐘后潷
去腌漬的汁水。
油鍋中倒少許油，五六成熟時即可下牛肉翻炒，至牛肉略變色冒香，
用漏勺盛起瀝干凈油。將這些牛肉放入砂鍋中，一次加滿冷水，并同時
放入茴香、桂皮、蔥白段、大蒜拍碎、姜塊拍碎、味好美干辣椒絲少許，
并用干凈紗布
包一小撮已經泡淡的茶葉，和牛肉同燉，先用大火燒開，撇去湯上的浮末，使
湯色干凈，再用小火慢燉一個小時。
一個小時后，把土豆去皮切塊洗凈，用鹽略腌，放入牛肉鍋中同燉，
待土豆酥，可以輕易插入筷子時，根據個人口味決定是否還要往湯里加鹽，
然后關火，撒上小蔥花。即可。
要點：
1。牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制
后的汁已經潷去，油煎后又瀝過油，燉燒時還撇過浮末，因此不用擔心牛肉
會腥氣或者湯里會很多血沫；
2。腌制牛肉塊時，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是
不易進味被燉后味道更是寡淡了，千萬不要到了后來再往湯里加醬油。
3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩（因為是夏天）。
蔥白段不能用蔥綠結代替，否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。干紅辣椒可以
依據個人口味決定是否加入，我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣
的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈，但是茶葉一定
要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
4。土豆因為是塊所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，
以免影響口感和湯色。 - 觀點9： 土豆燉牛肉這么做，入味又好吃，做法簡單，零基礎也能學
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
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