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怎樣炒肉能使肉又嫩又入味?

我來答
觀點1: 我家一般都是冷鍋冷油,你在把肉做成臊子之前用東西把肉砸一邊再弄,這樣一般會好一些。
觀點2: 炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下:
1;先在肉里打上少量的水,加少許鹽,快速攪拌使肉片上勁。
2;加入適量的醬油,繼續攪拌,放醬油是為了使肉上色。
3;再加入適量的淀粉,攪拌均勻,這樣做是為了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4;最后加入少量的油,攪拌均勻,讓肉更嫩滑。
通過這四個步驟上漿后,炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老。
觀點3: 炒肉的時候油不能燒熱以后放進去,要在油只有6~7分熱的時候放進去,這樣炒出來的肉才會嫩,或者在肉里加些生粉,炒出來的肉也蠻嫩的
觀點4: 加點雞蛋清或淀粉,炒出來就不硬了,我家有時放點和口味甜面醬,挺好吃的。
觀點5: 先用料腌制好,那樣肉就入味了,炒的時候,加入一些配菜,且掌握好個時間,肉剛熟就ok了,那樣就色香味區全了,不需要加太雜的調味料,那樣會影響肉本身的味道
觀點6: 一個西紅柿切成碎丁,和辣椒一塊開炒,再放肉,炒至西紅柿化入辣椒和肉內看不見原型了即可,保證肉又鮮又味美!
觀點7: 1炒得時間放少許的醋,肉會很嫩,放心,炒的菜里面沒有醋的味道
2加少許的淀粉,也會很鮮嫩
觀點8: 生粉糊糊蘸一下。
觀點9: 先去鍋里鹵一下
觀點10: 加點小蘇打在肉中
觀點11: 煮的時候記得要用涼水煮,這樣有個過渡
觀點12: 炒之前,需拌入香料、醬油、鹽、少許淀粉腌制5分鐘。大火爆炒!
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