- 觀點1： 先炒飯再炒蛋，雞蛋液會包裹每一粒米飯，讓米飯的顏色變黃，但是整個蛋炒飯你幾乎看不到完整的雞蛋，而且容易粘在一起。先炒蛋的話米飯和雞蛋會比較分明，更加有層次感。
可能80后90后我們這一代小時候都喜歡吃蛋炒飯吧，那時候一點蛋炒飯拌上一點老干媽就能吃得很香了。沒想到一二十年過去，周邊的一切都發(fā)生了巨大的變化，我們那個年代曾經(jīng)風靡的文化和美食很多都快消失殆盡了。別人喜歡吃蛋炒飯可能是因為它的美味，而我則是因為小時候看動畫片《中華小當家》被里面的黃金蛋炒飯給吸引到了。
每次吃夜宵的時候都會點個蛋炒飯，不僅實惠還好吃。就連第一次下廚也是做的蛋炒飯，結(jié)果可想而知，筐瓢了。原來簡單的蛋炒飯想要做得好吃也是有難度的。任何事情做到極致都值得敬佩，比如星爺?shù)碾娪啊妒成瘛啡宋镌停愀鄣膹N神一碗普通的蛋炒飯就賣到了5000元的天價，不得不服啊。
很多人炒蛋炒飯比較多的困擾就是粘鍋和蛋飯不分明，那么好，下面就和大家分享下怎么做出一碗粒粒分明的黃金蛋炒飯。
1.工欲善其事必先利其器，想燒一口好菜，一個好鍋當然也是很重要了。不僅選擇好鍋或者不粘鍋。在做蛋炒飯之前也一定得把鍋底洗干凈，這樣才不容易粘鍋。
2.炒完蛋以后放入剩飯，當然是隔夜飯最好，水分少吃起來有口感不容易粘鍋。
3.然后需要先關(guān)火炒，用鍋子擠壓翻炒米飯，這樣能快速把飯和蛋炒均勻，而且一點不會粘鍋。因為高溫會加速蛋和飯產(chǎn)生反應(yīng)，容易粘在一起，所以技巧就是先關(guān)火炒。
4.煎雞蛋的時候，稍微煎一下，可以稍微滑動下鍋底，這樣中間有一層油不會粘鍋。雞蛋稍微成型的時候就可以關(guān)火了，這時候雞蛋最嫩。
其中最重要的技巧就是關(guān)火炒了，這可以秘訣。相信多試幾遍，大家都能炒出美味的蛋炒飯，喜歡的小伙伴們趕緊get起來吧。 - 觀點2： 區(qū)別并不是特別大，如果想炒飯的話，雞蛋就會裹在每個飯粒上面，如果先炒蛋的話，那么就會出現(xiàn)米和蛋分離的情況。
- 觀點3： 之所以先炒蛋，是因為炒雞蛋需要高溫，這樣才能炒香，這也是蛋炒飯好吃的關(guān)鍵之一。
如果是要做黃金蛋炒飯，可以這樣試試。熱鍋冷油，放入米飯翻炒，放入調(diào)散的蛋黃，注意，只需要蛋黃，如果這時米飯炒的過熱，這樣蛋液還沒來得及包裹住米飯就凝固了。 - 觀點4： 兩者的不同，首先狀態(tài)不同，先炒飯后放蛋，蛋液會包住米飯粒，變成一粒粒金黃色米粒。然后口感不同，先炒蛋后放飯，口感會有些發(fā)干。
- 觀點5： 當然不一樣啦，先放雞蛋炒的話，炒出來的雞蛋是成一大塊的樣子，不好看也不好吃。但是先炒飯是將米飯放入鍋中，先蒸發(fā)水分，米飯自動分開再打入雞蛋小火開炒每個米粒都被蛋液包裹，粒粒分明再撒上蔥花。好看又好吃。
- 觀點6： 先炒飯會讓飯粒變得更硬一點，后入鍋的蛋液會更加嫩。而先炒蛋則會讓蛋變得更加老一些，飯則會變得軟一些。建議可以試試黃金蛋炒飯。
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