- 觀點(diǎn)1: 老濟(jì)南請(qǐng)客吃飯,雖不甚講究季節(jié)時(shí)令,一年四季均可,但一般新春時(shí)節(jié)多有此類應(yīng)酬。那時(shí)請(qǐng)客頗講究“提前量”,舊俗有“三天為請(qǐng),兩天為叫,一天為提”的說(shuō)法。請(qǐng)客要提前三天邀請(qǐng)對(duì)方才夠意思。主人打算請(qǐng)哪些客人得先送個(gè)請(qǐng)?zhí)追Q“下帖子”,表示鄭重其事。要請(qǐng)人作陪—— “請(qǐng)陪客”,陪客的身份不宜低于客人,起碼要與客人相當(dāng),高于客人更好,這樣顯得尊重客人,主人臉上也有光。
座次的排列是請(qǐng)客禮儀的重要內(nèi)容。老濟(jì)南人住四合院,北屋是正房,常年擺著八仙桌、條幾,宴客的席位就設(shè)在八仙桌上。傳統(tǒng)習(xí)俗,坐北朝南的位子正對(duì)著屋門,是上席(東屋或西屋宴客也以對(duì)著門的位子為上席),其次則是左面坐東朝西的位子,再次是西邊面東背西的位子。俗有南面不設(shè)席的說(shuō)法,但在一般情況下并不空出南面的位子,不過(guò)背門面北的位子一定就是末席了。
賓主落座之后,主人要作一簡(jiǎn)短開(kāi)場(chǎng)白,打頭是幾句客套話,無(wú)非“蒙各位賞光,寒舍蓬蓽生輝”、“在下略備薄酒,不成敬意”之類。接下來(lái),要行酬酢之禮,主人向客人敬酒叫“酬”,客人回敬主人叫“酢”。濟(jì)南人“酬”的慣常做法是“先飲以倡之”,即俗話說(shuō)的“先飲為敬”。勸酒一般不可過(guò)量,所謂“茶七酒八”。不像現(xiàn)在,嘴里喊著“關(guān)系淺,舔一舔”、“感情深,一口悶”之類的勸酒話,滿斟滿飲,頻頻干杯,大有不放倒一個(gè)不夠意思的架勢(shì),喝著喝著就喝“高”了。
舊時(shí)濟(jì)南人還恪守先酒后飯、飯后不飲酒的規(guī)矩。對(duì)于這種習(xí)俗的解釋是:“酒”與“久”、“飯”與“犯”諧音。吃完了飯?jiān)俸染疲粕w在了飯上,成為“久后犯上”,有失吉利。酒足以后才能吃飯。主人不能先于客人吃飯,主先客后,叫做“失陪”,“失陪”亦即失禮。濟(jì)南人宴客還有為客人壓菜壓飯的習(xí)俗,即使客人表示吃飽了,仍要再加少許,這才表示敬意十足。客人一般要接受這種加菜與加飯,否則便有失禮之嫌。客人餐后不能留碗底,否則也是不尊重主人。
舊時(shí)濟(jì)南人宴客時(shí)男女有別,女人一般不出面。這和江南習(xí)俗迥然不同。多年前筆者在寧波出差,去朋友家里吃飯,全家男女老少圍坐一桌,使我這個(gè)外地人備感親切和諧。而老濟(jì)南只有主人一人陪客人;如客人攜帶家眷,主人要分席招待。開(kāi)埠以后,濟(jì)南漸漸開(kāi)放,如有女客到家,女主人也會(huì)出席作陪,男女同席也不再是失禮行為了。
至于客人和陪客,以各自扮演的角色不同而各有側(cè)重,但有一點(diǎn)卻是相同的,那就是不管飯菜如何,都要夸獎(jiǎng)一番,說(shuō)某個(gè)菜好吃,味道如何如何,手藝如何出眾。如果是女主人親自掌勺的話,還要請(qǐng)過(guò)來(lái)或到廚房去當(dāng)面表示感謝。(董寶琳) - 觀點(diǎn)2: 1.要提前三天邀請(qǐng)對(duì)方
2.要先送出請(qǐng)?zhí)?br />3.要請(qǐng)人作陪。陪客的身份不宜低于客人,起碼要與客人相當(dāng),高于客人更好4.座次的排列
吃飯的講究:
餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時(shí)迎客于門外。
賓客到時(shí),互致問(wèn)候,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。
席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人。
宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。
其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),變通處理。
斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。酒斟八分,不可過(guò)滿。
上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。
這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。 - 觀點(diǎn)3: 作為請(qǐng)客的東道主一般會(huì)提前到約定地點(diǎn)做準(zhǔn)備安排,并在靠近門口的位置迎接客人,引導(dǎo)其在安排好的席位入座。
為了給主人留出充足的準(zhǔn)備時(shí)間,客人一般會(huì)晚到一點(diǎn),而最重要的客人往往會(huì)最后一個(gè)到場(chǎng)。
座次的安排有很多排法,總的來(lái)說(shuō)“尚左尊東”,正對(duì)著門口的位置是主客,主客的左手邊是次客,右手邊的位置是二次客,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是左手邊坐的是1、3、5,右手邊坐的是2、4、6。不同的桌子和宴席座次安排也有所不同。
開(kāi)餐時(shí)出于尊重主人會(huì)邀請(qǐng)最重要的客人先動(dòng)筷,布菜時(shí)要用公筷公勺,既體現(xiàn)出對(duì)其他人的尊重,又干凈衛(wèi)生。
吃飯的過(guò)程中盡量不要中途離席,如果有重要事情必須中途離席的話,要跟主人知會(huì)一聲,解釋一下再離開(kāi),以此表示對(duì)主人的尊重,表達(dá)自己的歉意,把該有的禮節(jié)都做到。
請(qǐng)客吃飯喝酒注意事項(xiàng):
俗話說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。
可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。
自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。
碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞。
桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。
主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬。
記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。 - 觀點(diǎn)4: (1)把交談的時(shí)間安排到離吃飯較近的時(shí)間段。如果想中午請(qǐng)吃飯,可以十點(diǎn)半、十一點(diǎn)開(kāi)始面談。這樣,大家在不知不覺(jué)中就到了吃飯時(shí)間,這時(shí)再提出邀請(qǐng),對(duì)方在幾番禮節(jié)性地推辭后,也往往樂(lè)于順?biāo)浦邸?br />(2)在與對(duì)方順利達(dá)成合作時(shí),就勢(shì)邀請(qǐng)客人一起吃飯,這個(gè)時(shí)候通常客人也是非常樂(lè)意賞臉的。
(3)工作完成以后,為了表達(dá)對(duì)對(duì)方的謝意,可以邀請(qǐng)。對(duì)于這樣的邀請(qǐng),對(duì)方一般會(huì)欣然接受。
(4)在工作時(shí)間之外,以人際交往中的私人交往名義請(qǐng)對(duì)方吃飯。可以說(shuō):聽(tīng)說(shuō)他們附近有家餐館挺不錯(cuò),以你個(gè)人名義請(qǐng)他一起來(lái)坐坐。
如果對(duì)方有一定身份,或者你們之間將有重要的合作,可以選擇稍高檔些的飯店。如果只是一般應(yīng)酬,選擇檔次中檔、有特色菜或招牌菜的飯店。無(wú)論如何,夜市、大排檔、快餐店都不是請(qǐng)客的地方。
最好選擇在包間宴請(qǐng),特別是重要的客人,即使人數(shù)再少,也要選擇不易受干擾的地方就餐。選擇飯店必須考慮環(huán)境。因?yàn)槌燥埐⒉粌H僅是為了“吃東西”,更是“吃文化”。如果是幽雅的環(huán)境,不僅能增加食欲,放松心情,還為彼此的溝通和交流創(chuàng)造了一個(gè)良好的外在氛圍。
如果時(shí)間允許,應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此要多做飯前功課,選擇檔次合適的請(qǐng)客地點(diǎn),這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且,如果是你來(lái)買單,客人會(huì)不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蛘J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,而讓他來(lái)點(diǎn)菜,除非他主動(dòng)要求,否則他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者,不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下別人的意見(jiàn),特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”,讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”, “要不要再來(lái)點(diǎn)其他的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則:
一是看人員組成,一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食;如果女士較多,則多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。三是看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50~ 80元左右可以接受。如果宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵的人物,則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,如龍蝦、刀魚、鰣魚、鮑魚、翅粉等。
點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。<br/>點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水。如果客人不想喝酒,可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒。如果完全不用酒,可以點(diǎn)一些果汁、飲料。
一般來(lái)說(shuō),白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)預(yù)算的1/3~1/2。如果喝葡萄酒就要注意和菜的搭配,原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開(kāi)胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。
入席后,不要立即動(dòng)手取食,而應(yīng)等主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始,客人才能開(kāi)始。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽,絕不能大塊大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只吃自己喜歡的菜,或者急忙把喜歡吃的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅,夾菜時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”,吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。不要用手在嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。
用餐時(shí),對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感: “說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣。
常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈,因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi),而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的人一一告別,只要悄悄和身邊的兩三個(gè)人打聲招呼,然后離去便可。
中途離開(kāi), 一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見(jiàn)了。
和主人打過(guò)招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門口聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天主人要做的事很多,現(xiàn)場(chǎng)還有許多客人等待他去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)使他在其他客人面前失禮。 - 觀點(diǎn)5: 在生活中,誰(shuí)都免不了要請(qǐng)客吃飯。有時(shí)是別人請(qǐng)我們,有時(shí)是我們請(qǐng)別人。你可能會(huì)覺(jué)得,這事兒沒(méi)什么大不了的。實(shí)則不然,小生活里也有大名堂。那么你真的會(huì)請(qǐng)客吃飯嗎?你知道這里面的學(xué)問(wèn)嗎?
想要攢一個(gè)飯局,首先你得找對(duì)人。盡可能將認(rèn)識(shí)的對(duì)脾氣的,安排在一起。避免將那些平時(shí)就有矛盾,或互相看不順眼的人往一起湊。另外也不要將社會(huì)地位或財(cái)富相差過(guò)于懸殊的人放在一起。
人湊齊了,接下來(lái)就要選一個(gè)好環(huán)境。你宴請(qǐng)客人甭管菜品味道如何,這環(huán)境至少要說(shuō)的過(guò)去。不能弄一間烏漆麻黑的小屋子,里面空氣又不流通,人在其中猶入竹籠,怎么能吃得身心舒暢?
所以要盡可能的挑選寬敞明亮,或格調(diào)優(yōu)雅的地方。這里不但包括環(huán)境的挑選與布置,還有氣氛的營(yíng)造,碗盤的講究。各種細(xì)節(jié),盡顯用心,如此才能稱之為一次成功的宴請(qǐng)。
請(qǐng)客吃飯不僅是吃美味,更是吃盛情。你張羅了這次聚會(huì),飯店高端大氣上檔次,滿桌子的美味佳肴,但主人待客的態(tài)度冷淡,給人居高臨下或不歡喜,不情愿的感覺(jué),那么客人也會(huì)十分的局促甚至食不知味。
所以請(qǐng)客吃飯,吃好吃壞是一方面。先一定要讓客人感受到你的真誠(chéng)與熱情,畢竟現(xiàn)在的人誰(shuí)都不差這一頓飯不是。
這里特別要注意的是,不要覺(jué)得只有給客人喝趴下了,才夠熱情,才算盡到了地主之宜。現(xiàn)在喝酒可不比從前,如果客人因?yàn)樵谀愕木葡虾榷嗔司疲M(jìn)而造成了身體上的傷害,那么同席的人都將會(huì)在法律上負(fù)有連帶責(zé)任。
所以讓到是禮,千萬(wàn)不要死氣白咧的勸酒、灌酒!因?yàn)檫@樣既不禮貌,也非常危險(xiǎn)。
請(qǐng)客吃飯,還要吃快樂(lè)。一般人認(rèn)為吃個(gè)飯嘛,只要環(huán)境好,味道好就ok了。其實(shí)不然,賓客們接受了我們的邀請(qǐng),不光是為了來(lái)吃飯的,更希望這能是一場(chǎng)愉快的聚會(huì)。
要盡可能的讓朋友們吃的快樂(lè),如果主人自己是風(fēng)趣健談之人,那是最好,如果不善言辭,也可找來(lái)能說(shuō)會(huì)道的好友前來(lái)助陣,讓他們幫助你調(diào)節(jié)氣氛控制局面。
大家在一起或高談闊論或談笑風(fēng)生,讓參加的人都能感受到這份快樂(lè)與歡喜,這可比什么都重要! - 觀點(diǎn)6: 要選擇對(duì)的地方
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