- 觀點1： 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
材料：
茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
配料：
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。 - 觀點2： 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
- 觀點3： 不知道你吃的是什么味道的,形容下好不?我好選擇正確的答案給你
第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
[編輯本段]第二種做法
【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
[編輯本段]第三種做法
【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
[編輯本段]第四種做法
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
【特點】鮮香適口，外酥里嫩。 - 觀點4： 我做的茄子還行，說說我的方法吧：配料不要很多，準備：雞精、豬油、食鹽、大蒜切丁，生姜絲，小紅尖椒圈，料酒，醬油。一、茄子洗干凈，分成兩半，打上淺淺的十字刀花（也可以不要刀花）然后切成丁，大小嘛，不要太小了。300克油燒開，放一點點食鹽，非常少的鹽哈，再把切好的茄子放鍋里炸，至微黃，然后瀝干，鍋里放豬油少許，把蒜，尖椒圈放油里煸熟，再放姜絲入鍋同時把炸好的茄子入鍋，開大火，爆炒三十秒，加入醬油，料酒，和肉泥少許，撒上食鹽，雞精，翻炒幾下，加少量水，待水開，收汁，可以出鍋啦，然后撒點點蔥花，哈哈，色、香、味俱全的湘味紅燒茄子，請您品嘗～
- 觀點5： 自己家很難做出來 餐館里邊的茄子在燒的時候是用大鍋多加油翻炒備用的 等你點菜時候在加肉 蔥姜蒜 等等炒出來 自己家里邊很難 你放油多了 茄子少 出來膩 放油少了 出不來你說的餐館的味道 一般我都是用小火翻炒 雖然很膩 但是味道還可以 有點差距不大的
- 觀點6： 茄子首先必須油多,油多才能好吃.肉沫茄子是經典.
1.一個茄子一分為二,在茄子的背面打十字花刀,然后再切成小段.
2.放內放油,油熱后,放入茄子進去翻炒,待茄子軟后,起鍋.
3.鍋入再放一點油,油熱后放入肉沫,稍加翻少,然后將肉沫撈至一邊,鍋內還剩有油,再加入姜片,蒜片,豆瓣醬,稍炒制,然后就將炒軟的茄子,肉沫倒進去一起炒制,炒不多的時候就放入蔥段,擱一點點糖,味精,起鍋 - 觀點7： 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：
（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。 - 觀點8： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
- 觀點9： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，然后撒上鹽腌十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺淀粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后與茄子一起翻炒。，
- 觀點10： 紅燒茄子怎么做？
- 觀點11： 餐館里面的放了"醬" 甜面醬,或是,豆拌醬
告訴你一種,我們老家做茄子的方法:
先將茄子切塊放到鍋里面蒸12分鐘,之后取出,待用..
再將大蒜頭,蔥頭,辣椒,放到鍋里爆炒一下,之后再將茄子一起倒入鍋中翻炒
茄子事先蒸過,會很軟爛,但是很好吃,可以試試\\ - 觀點12： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，加入雞蛋淀粉面粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
- 觀點13： 茄子切塊放入碗中腌制 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上淀粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
- 觀點14： 做茄子要好吃要多放油。。
因為茄子剛燒的時候很吃油，
等熟透了油會透出來，可以再把油弄掉 - 觀點15： 紅燒茄子在家這么做忒費米飯了
- 觀點16： 紅燒茄子做法詳解
- 觀點17： 紅燒茄子
- 觀點18： 紅燒茄子，簡單好吃
- 觀點19： 家常紅燒茄子做法
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