- 觀點1： 手工面條~烏龍面
材料
"中筋粉 400g","冷水 180g","鹽 3g"
做法
1: 將材料先秤好。
2: 將水、鹽、中筋粉放入面包機啟動揉打程序，打成三光光滑面團，放在面包機里醒面40分，時間到取出在揉面墊上，滾圓休息5分。
3: 用手輕拍壓扁面團如1，用搟面棍將面團搟開搟平如2，再將搟開的面團3折如3，折好再搟開搟平如4，再將搟開的面團3折如5。
4: 最后一次將折好的面皮，用搟面棍搟開搟薄，勁量薄，越薄越好，在搟好的面皮上灑上大量面粉抹均勻，先折1/3至中間，在灑上大量面粉，在將剩下的1/3折過來，形成三層。
5: 用刮刀板，將三層摺疊的面皮，切出適當大小，不要一次切完，切個7.8刀就要將面條分開，一分好，就要灑上面粉讓面條全部都裹上面粉防沾黏，將沾上面粉的面條分成一小團放至旁邊，在將剩下的面皮處理完成。
6: 因為用手工切不如壓面機切割出來的寬細相同，所以還有一個步驟，就是將一條面條拿起用兩手稍微拉長旋轉，將寬的地方拈細一點，拉越長就越細不要用力拉，會斷，只要稍微甩動就可以拉長，練習多次后，可以一次拉好幾條喔！最后灑些玉米粉防沾黏。
7: 這兩團面條，上方是還沒拉過的較粗，下方是拉過的較細，是家人愛吃的烏龍面條形式~ - 觀點2： 手工面條制作方法
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