- 觀點1： 一：手工面條的做法
材料
蒸籠用的紗布2個搟面棍1個鹽1匙水1杯面粉3杯米用量杯1個雞蛋(可加可不加)1個
做法
1將3杯面粉過篩后,加入鹽,雞蛋,用筷子攪拌均勻然后再慢慢地加入水,分次加入,加入雞蛋可以讓面更Q,而且添加風味剛開始用筷子攪拌的話,既不沾手,也不浪費面粉
2將均勻或好的面粉用手搓揉至光滑表面,要搓揉到整個盆子都干凈喔
3將紗布浸濕擰干,蓋在盆子上方,等20-40分鐘,時間可以依照室內溫度再延長,但是一定不能少于20分鐘,
4將發酵好的面團再次搓揉(也可以不搓),分成一小分一小分后開始搟感的時候要先在板子上灑一點面粉這樣比較部會沾
5將搟好的面皮折疊,(摺疊時適量的撒一點面粉,防止沾黏在一起)
6然后用刀子切成一樣的大小
7最后在放入面粉中稍微攪拌一下,讓面條沾上粉然后過篩一下,把多余的面粉抖掉就完成了
二：手工面條的家常做法
材料
面條250g，花枝丸6顆，草蝦6只，西洋芹2根，蔥1根，紅辣椒1根，九層塔少許，金蔥鵝油4大匙，水2000CC，鹽1.5小匙
做法
1煮水，放入東港手工花枝丸。
2水滾時放入手工面條。
3煮2分鐘后，加入草蝦。
4草蝦開始變色后，放入切好的西洋芹，加入金蔥鵝油，加鹽。
5蝦熟后即可起鍋，先放面于碗內，再將其他內容加入，最后淋湯，撒蔥花、紅辣椒、九層塔，完成。 - 觀點2： 步驟一： 選擇精粉，用涼水和面，要稍微硬一些（這樣不易粘連，還很筋斗），活好后靜置20分鐘。
步驟二：將活好的面團放在面板上，用較粗的搟面杖將面團搟至2-3mm的厚度，搟面時一邊撒面粉一邊四面搟開，薄厚要盡量均勻。
步驟三：將面片像折扇一樣，輕輕地疊起來，寬度大約200px左右。注意在疊的過程中，每層撒些面粉以免粘連。開始用刀切大約5mm的面條，備用。
步驟四：將鍋中的水燒開，面條下鍋，一次不要煮太多，也可以放入少許的鹽，防止粘連。下鍋后，用筷子攪動幾下面條，防止粘到鍋底，蓋上鍋蓋。當開鍋時，激入涼水，再次用筷子攪動面條，蓋上鍋蓋繼續加熱。再次開鍋時，敞開鍋蓋再沸煮2-3分鐘。
步驟五：用笊籬將面條盛入涼開水中，過一下。這樣的面條就不會在變涼后成為一個面坨。
步驟六：加入你喜歡的醬料或者菜鹵，就可以享受即營養又健康的手搟面了。 - 觀點3： 食材
主料小麥面粉300g 輔料水100g
步驟
1.所需原料面粉和水。
2.將少量水倒入面粉中。
3.用手攪拌面粉使面粉成絮狀。
4.第二次再倒入少量水。
5.再攪 拌面粉。
6.和好的面，成絮狀但又沒有干面粉。
7.用手捏下成團。
8.手一推又散開就證明面的濕度正好。
9.把和好的面放在壓面機上開始壓。
10.把面壓成光滑的面狀。
11.等面壓光之后將壓面機調到合適的厚度再壓一次面。
12.放上切面刀切面。
13.壓好的面條。
小貼士
和面時水要掌握好，這些面和水我用稱稱過，但僅供大家參考。水不能一下全倒進入面粉中，要分次倒。倒入面粉中的水面積要大些，不要集中倒在一處。 - 觀點4： 用雞蛋和面就行
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