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酸菜魚怎么做可以肉嫩湯鮮?

我來答
觀點(diǎn)1:   酸菜魚怎么做到肉嫩湯鮮?
  酸菜魚,從名字就可以看出,主要的食材調(diào)料有酸菜,酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素吸收,還可以增加人的食欲,一般人群均可食用!酸菜魚也稱為酸湯魚,是重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,最重要的是好吃看的見,吃過的人都會(huì)念念不忘!
  

  那么魚肉如何制作的細(xì)嫩些呢?
  有四點(diǎn)可以借鑒
  1、要用新鮮的魚,當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的,很容易碎。
  2、選用最好使用草魚,黑魚,肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。
  3、魚片講究把魚肉切成薄片,在切成魚片的時(shí)候要注意不能太厚,也不要太薄,太厚,做出來不嫩,太薄,容易做碎、煮爛
  4、腌制魚肉:雞蛋一個(gè),淀粉,姜絲,蔥段,胡椒粉,鹽,生抽,料酒,一起把魚肉抓勻腌制15分鐘

  以上四點(diǎn)其實(shí)很好理解,第一點(diǎn)和第二點(diǎn)主要針對(duì)的是食材,食材選好了選對(duì)了,是魚肉制作細(xì)嫩的基礎(chǔ)。第三點(diǎn)拼的是刀功和技法,切薄了不對(duì),切厚了也不對(duì),這種剛剛好的刀功,一定是磨練出來的,絕不是一蹴而就的;至于第四點(diǎn),就在于食材的搭配了,蛋清淀粉等的作用都會(huì)讓魚肉更嫩些,另外其實(shí)除了嫩,關(guān)鍵還是要入味,所以加入多種調(diào)料,美味自然可成,一起來看看做法吧!
  酸菜魚的制作方法:
  一、把魚片好已經(jīng)說了,配料切好也不必贅述,鍋里放少油,放野山椒翻炒,再放魚骨魚頭翻炒,看到鍋里有點(diǎn)奶白色,加入酸菜再翻炒,然后可加入開水,沒過酸菜,大火燒開,加鹽熬煮15分鐘,這一步的做法,就是湯鮮的精髓
  二、熬煮好的酸菜跟魚骨撈起鋪碗底,鍋里湯快速將魚片撈一下,不要再湯中滯留魚肉,會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老,撈起后加入盛酸菜的碗里

  三、鍋里加入平時(shí)炒菜的兩倍油,放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味,然后放入花椒,然后將冒煙的滾油淋在魚片上,酸菜魚就是這么簡(jiǎn)單就做好啦!
  關(guān)于酸菜魚其實(shí)還有很多其他做法,包括調(diào)料用的也不同,每個(gè)人都有自己的口味
觀點(diǎn)2: 首先把魚片放入鍋中焯水,然后撈出來。再在鍋里面加入適量的油,把酸菜放進(jìn)去。加入一些食鹽,翻炒均勻,然后加入適量的水。等水燒開,再把魚片放進(jìn)去,然后燜一段時(shí)間即可。
觀點(diǎn)3: 首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和一些輔助材料,然后將這些食材清理干凈以后放到鍋中再加上一些輔助材料,小火慢燉20分鐘就可以吃啊,這樣做出來的酸菜魚肉質(zhì)非常的鮮嫩,非常的好吃。
觀點(diǎn)4: 準(zhǔn)備好新鮮的食材,把食材清洗干凈,切開,放入鍋中,再加入適量的調(diào)味品和醬料,以及清水,等到鍋開以后酸菜魚就做好了,肉嫩湯鮮很有營(yíng)養(yǎng)。
擴(kuò)展閱讀1:清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜,鸚鵡菜,生活中比較常見,素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱,富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒,蒸,做餡,做湯,味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右,先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃,而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
擴(kuò)展閱讀2:燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的?
烤制雞胸肉:將腌制好的雞胸肉放在烤盤上,盡量擺放整齊,避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制約20-25分鐘,期間可以根據(jù)需要翻面一次,確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度:烤制過程中,可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉,如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的,那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息:將...
擴(kuò)展閱讀3:小燉肉的做法,小燉肉怎么做
1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;2.準(zhǔn)備1碗花椒水;3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;4.大蔥切段,姜切片頭;5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;6.焯水后的肉塊;7.將蔥段和姜片擺放在鍋底;8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;9.加適量料酒;10.加入花椒水,倒入淘米水,...
擴(kuò)展閱讀4:燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配?
基礎(chǔ)調(diào)味料:這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料,包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味,醬油可以增加顏色和香氣,糖可以中和醬油的咸味,料酒可以去腥增香,生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料:香料可以增加燉肉的香氣,常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
擴(kuò)展閱讀5:紅燒燉肉的做法步驟圖,紅燒燉肉怎么做好吃
豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊,蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋,過一遍水去血,煮好留下煮肉的湯水 小火放油,加糖炒色,糖冒泡后加入豬肉,慢慢煸至豬肉油出來后,加入蔥姜蒜,燜出香味,放入花椒七八粒,八角一顆半,四根干辣椒。出味道后,放入生抽,少許料酒,顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
擴(kuò)展閱讀6:怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊,不需要削皮,因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分,性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小=ㄗh去掉蘋果的小果核,因其含有少量有害物質(zhì)(雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害)。打開破壁機(jī)杯蓋,將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯,最后蓋上杯蓋。3、破...
擴(kuò)展閱讀7:木耳花生米燉肉做法
1)燒開一鍋水,加入花生米及木耳煮開。(事前木耳泡軟切絲,花生浸過)2)放入枸杞及紅棗。3)豬骨洗凈,當(dāng)大火煮滾后,豬骨放入鍋內(nèi)。(大骨事先在沸水里焯一下,去除血沫,撈起)4)再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5)加入調(diào)味料,再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析:1. 花生含有維生素E和一定量的...
擴(kuò)展閱讀8:家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉,血水就會(huì)跑到湯汁里,導(dǎo)致肉和湯都有腥味,所以首先我們要去除肉中的血水,方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉,也可以用冷凍肉,把肉切成小塊,放入清水中,浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水,當(dāng)水變清澈,肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了,撈出沖洗干凈。2、...
擴(kuò)展閱讀9:燉肉怎么才好吃啊?
1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好,首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下,新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋,雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn),但是可以讓肉充分入味,而肉...
擴(kuò)展閱讀10:燉肉怎么燉好吃呢
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋,放開水后,放入牛筒子骨;蔥結(jié)、姜片、花椒(10粒)、草果(一顆)共同放入調(diào)料包,放入鍋內(nèi);大火燒開后,小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi),再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉,放涼后切薄片;青蒜和香菜...
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