- 觀點1： 酸菜魚怎么做到肉嫩湯鮮？
酸菜魚，從名字就可以看出，主要的食材調料有酸菜，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素吸收，還可以增加人的食欲，一般人群均可食用！酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，最重要的是好吃看的見，吃過的人都會念念不忘！
那么魚肉如何制作的細嫩些呢？
有四點可以借鑒
1、要用新鮮的魚，當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、選用最好使用草魚，黑魚，肉質相對的鮮嫩可口。
3、魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛
4、腌制魚肉：雞蛋一個，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘
以上四點其實很好理解，第一點和第二點主要針對的是食材，食材選好了選對了，是魚肉制作細嫩的基礎。第三點拼的是刀功和技法，切薄了不對，切厚了也不對，這種剛剛好的刀功，一定是磨練出來的，絕不是一蹴而就的；至于第四點，就在于食材的搭配了，蛋清淀粉等的作用都會讓魚肉更嫩些，另外其實除了嫩，關鍵還是要入味，所以加入多種調料，美味自然可成，一起來看看做法吧！
酸菜魚的制作方法：
一、把魚片好已經說了，配料切好也不必贅述，鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開水，沒過酸菜，大火燒開，加鹽熬煮15分鐘，這一步的做法，就是湯鮮的精髓
二、熬煮好的酸菜跟魚骨撈起鋪碗底，鍋里湯快速將魚片撈一下，不要再湯中滯留魚肉，會導致肉質變老，撈起后加入盛酸菜的碗里
三、鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，然后放入花椒，然后將冒煙的滾油淋在魚片上，酸菜魚就是這么簡單就做好啦！
關于酸菜魚其實還有很多其他做法，包括調料用的也不同，每個人都有自己的口味 - 觀點2： 首先把魚片放入鍋中焯水，然后撈出來。再在鍋里面加入適量的油，把酸菜放進去。加入一些食鹽，翻炒均勻，然后加入適量的水。等水燒開，再把魚片放進去，然后燜一段時間即可。
- 觀點3： 首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然后將這些食材清理干凈以后放到鍋中再加上一些輔助材料，小火慢燉20分鐘就可以吃啊，這樣做出來的酸菜魚肉質非常的鮮嫩，非常的好吃。
- 觀點4： 準備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及清水，等到鍋開以后酸菜魚就做好了，肉嫩湯鮮很有營養。
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