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酸菜魚怎么做可以肉嫩湯鮮?

我來答
觀點1:   酸菜魚怎么做到肉嫩湯鮮?
  酸菜魚,從名字就可以看出,主要的食材調料有酸菜,酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素吸收,還可以增加人的食欲,一般人群均可食用!酸菜魚也稱為酸湯魚,是重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,最重要的是好吃看的見,吃過的人都會念念不忘!
  

  那么魚肉如何制作的細嫩些呢?
  有四點可以借鑒
  1、要用新鮮的魚,當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的,很容易碎。
  2、選用最好使用草魚,黑魚,肉質相對的鮮嫩可口。
  3、魚片講究把魚肉切成薄片,在切成魚片的時候要注意不能太厚,也不要太薄,太厚,做出來不嫩,太薄,容易做碎、煮爛
  4、腌制魚肉:雞蛋一個,淀粉,姜絲,蔥段,胡椒粉,鹽,生抽,料酒,一起把魚肉抓勻腌制15分鐘

  以上四點其實很好理解,第一點和第二點主要針對的是食材,食材選好了選對了,是魚肉制作細嫩的基礎。第三點拼的是刀功和技法,切薄了不對,切厚了也不對,這種剛剛好的刀功,一定是磨練出來的,絕不是一蹴而就的;至于第四點,就在于食材的搭配了,蛋清淀粉等的作用都會讓魚肉更嫩些,另外其實除了嫩,關鍵還是要入味,所以加入多種調料,美味自然可成,一起來看看做法吧!
  酸菜魚的制作方法:
  一、把魚片好已經說了,配料切好也不必贅述,鍋里放少油,放野山椒翻炒,再放魚骨魚頭翻炒,看到鍋里有點奶白色,加入酸菜再翻炒,然后可加入開水,沒過酸菜,大火燒開,加鹽熬煮15分鐘,這一步的做法,就是湯鮮的精髓
  二、熬煮好的酸菜跟魚骨撈起鋪碗底,鍋里湯快速將魚片撈一下,不要再湯中滯留魚肉,會導致肉質變老,撈起后加入盛酸菜的碗里

  三、鍋里加入平時炒菜的兩倍油,放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味,然后放入花椒,然后將冒煙的滾油淋在魚片上,酸菜魚就是這么簡單就做好啦!
  關于酸菜魚其實還有很多其他做法,包括調料用的也不同,每個人都有自己的口味
觀點2: 首先把魚片放入鍋中焯水,然后撈出來。再在鍋里面加入適量的油,把酸菜放進去。加入一些食鹽,翻炒均勻,然后加入適量的水。等水燒開,再把魚片放進去,然后燜一段時間即可。
觀點3: 首先準備好相應的食材和一些輔助材料,然后將這些食材清理干凈以后放到鍋中再加上一些輔助材料,小火慢燉20分鐘就可以吃啊,這樣做出來的酸菜魚肉質非常的鮮嫩,非常的好吃。
觀點4: 準備好新鮮的食材,把食材清洗干凈,切開,放入鍋中,再加入適量的調味品和醬料,以及清水,等到鍋開以后酸菜魚就做好了,肉嫩湯鮮很有營養。
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