- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚怎么做到肉嫩湯鮮？
酸菜魚，從名字就可以看出，主要的食材調(diào)料有酸菜，酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素吸收，還可以增加人的食欲，一般人群均可食用！酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，最重要的是好吃看的見，吃過的人都會(huì)念念不忘！
那么魚肉如何制作的細(xì)嫩些呢？
有四點(diǎn)可以借鑒
1、要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、選用最好使用草魚，黑魚，肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。
3、魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時(shí)候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛
4、腌制魚肉：雞蛋一個(gè)，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘
以上四點(diǎn)其實(shí)很好理解，第一點(diǎn)和第二點(diǎn)主要針對(duì)的是食材，食材選好了選對(duì)了，是魚肉制作細(xì)嫩的基礎(chǔ)。第三點(diǎn)拼的是刀功和技法，切薄了不對(duì)，切厚了也不對(duì)，這種剛剛好的刀功，一定是磨練出來的，絕不是一蹴而就的；至于第四點(diǎn)，就在于食材的搭配了，蛋清淀粉等的作用都會(huì)讓魚肉更嫩些，另外其實(shí)除了嫩，關(guān)鍵還是要入味，所以加入多種調(diào)料，美味自然可成，一起來看看做法吧！
酸菜魚的制作方法：
一、把魚片好已經(jīng)說了，配料切好也不必贅述，鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點(diǎn)奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開水，沒過酸菜，大火燒開，加鹽熬煮15分鐘，這一步的做法，就是湯鮮的精髓
二、熬煮好的酸菜跟魚骨撈起鋪碗底，鍋里湯快速將魚片撈一下，不要再湯中滯留魚肉，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，撈起后加入盛酸菜的碗里
三、鍋里加入平時(shí)炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，然后放入花椒，然后將冒煙的滾油淋在魚片上，酸菜魚就是這么簡(jiǎn)單就做好啦！
關(guān)于酸菜魚其實(shí)還有很多其他做法，包括調(diào)料用的也不同，每個(gè)人都有自己的口味 - 觀點(diǎn)2： 首先把魚片放入鍋中焯水，然后撈出來。再在鍋里面加入適量的油，把酸菜放進(jìn)去。加入一些食鹽，翻炒均勻，然后加入適量的水。等水燒開，再把魚片放進(jìn)去，然后燜一段時(shí)間即可。
- 觀點(diǎn)3： 首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和一些輔助材料，然后將這些食材清理干凈以后放到鍋中再加上一些輔助材料，小火慢燉20分鐘就可以吃啊，這樣做出來的酸菜魚肉質(zhì)非常的鮮嫩，非常的好吃。
- 觀點(diǎn)4： 準(zhǔn)備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，再加入適量的調(diào)味品和醬料，以及清水，等到鍋開以后酸菜魚就做好了，肉嫩湯鮮很有營(yíng)養(yǎng)。
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