- 觀點1: 說到這種紫菜蛋花湯,恐怕大多數(shù)中國人都吃過,因為這種湯不僅美味,更重要的是,它制作簡單,甚至比沙拉還簡單,所以這是許多廚房新手必須做的一道菜。不過先放雞蛋或者紫菜很容易,就像炒飯先放雞蛋或者炒雞蛋一樣。今天主要說說自己的做法。
我的做法是先放紫菜,再放雞蛋。
首先將紫菜撕成小塊,放入碗中,加入清水軟化,然后將蔥切成蔥花,將兩個雞蛋放入碗中,攪拌均勻,加入適量的鹽、花生油和味精備用。
其次,在鍋里加入少量花生油,就一點點。將油倒入清水中煮沸,然后加入浸泡過的紫菜。紫菜煮開后,保持火候,倒入攪拌好,的蛋液,邊倒邊用筷子在鍋里攪拌,防止雞蛋結(jié)塊,不開花。完全倒入,在攪拌好煮兩分鐘,然后加入鹽和味精,撒上蔥花,出鍋。
其實你先放雞蛋,也不是不可以,但是我個人認為你先放雞蛋,再把紫菜放在后面,會讓紫菜蛋花湯不那么好吃,而且會感覺更腥。而且雞蛋和紫菜混合的均勻性不太好,所以外觀略差,所以我覺得應(yīng)該先放紫菜蛋花湯再放雞蛋。
相關(guān)疑惑:
雞蛋在沸水中稍微增稠很重要,這樣可以讓雞蛋更容易切片,而不是被沸水沖成泡沫狀,但不要過度,只要稍微稀一點就可以了。
倒入蛋液。可以圈倒,也可以邊攪拌邊倒入鍋里的湯,然后垂直倒入。總之動起來,不要一個個把蛋液倒進去。
紫菜本身就很好煮,放在碗里,用熱湯澆進去,或者最后放進鍋里,然后馬上上桌,都沒有太大區(qū)別。其他輔料,如蔥花、蝦仁等。看你的喜好。如果加蝦,可以少放一點鹽。
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1. 紫菜撕成碎片;雞蛋打在碗內(nèi)攪勻成蛋液;蝦皮去雜質(zhì)洗凈泥沙,用料酒浸泡。
2. 鍋內(nèi)放少量油,燒熱后鍋放入蝦皮爆香,然后將碟備用。
3. 水燒開后放入紫菜與蝦皮。
4. 煮沸后倒入雞蛋液,加入適量鹽調(diào)味即可。 - 觀點3: 先在鍋里加入適量的水,然后把水燒開,再打入兩個雞蛋,攪拌一下,然后加入適量的食鹽,蔥花。紫菜,再煮一段時間即可。
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