- 觀點1： 風干牛肉通常有三種叫法，"風干牛肉"、"風干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
此菜一改將風干牛肉炸酥后單獨上桌的形式，將風干牛肉蒸熟后密封保存，配上黃瓜、紅椒等，色彩鮮明，牛肉筋道咸香，不油不膩。
原料：自制風干肉300克，蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲各30克，香菜2克。
調料：
A料（雞精、一品鮮醬油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。
自制風干牛肉
（1）取牛里脊5千克（3-4年的黃牛肉，里脊肉最好，剔凈脂肪的牛臀肉次之），切成重約500克的塊，均勻地打一字連刀，放入清水中泡凈血水，撈出控干水分，放入大盆中。
（2）取花椒500克，八角250克洗凈，放入鍋中，加清水1千克燒開，熬5-6分鐘，離火放涼，制成料水。
（3）將洋蔥1千克切成小塊，與姜片、一品鮮醬油、鮮味露各250克，鹽200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，雞粉350克和制好的料水放入大盆中，與牛里脊一起拌勻，靜置腌漬12小時，抖掉牛里脊表面的桿頭，掛在通風避光處自然風干即可。風干時間可以根據當地氣溫決定，在內蒙古，一般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在復季制作，因為夏季需要用風扇吹干，且牛肉容易變質，口味不如自然風干品好。鹽的用量也可以根據當地食客的口味和季節適當調整。
制作方法：
（1）將風干牛肉洗凈，上籠蒸15分鐘，取出放涼，撕成絲，放人密封盒中保存。
（2）將蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲擺在盤邊，用保鮮膜包好。
（3）將風干牛肉倒入盆中，加A料拌勻。
（4）去掉盤子上的保鮮膜，將風干牛肉裝入盤中，點綴上香菜即可。 - 觀點2： 一種是先腌制風干再烤熟，另一種是先鹵熟再風干，這兩種方法做出的風干牛肉最終都是熟牛肉。目前市面上銷售的風干牛肉，也主要是熟牛肉。 牛肉，高度白酒，生鹽，冷天腌制兩天熱天一天這樣，繩子套好出去曬或者風干，南風天用碳火輕烘，或者碳火小火慢烘至干存冰箱冷凍，想吃就拿出來自己煮軟加香料微炒 。
- 觀點3： 通常這些風干牛羊肉都是用草原上的一些牦牛或者是羔羊切成條，然后再用調料腌制，放在干燥的地方掛曬一段時間，自然形成的這種風干牛羊肉。
- 觀點4： 1. 烤箱預熱完成后，打開烤箱時會損耗一定熱量，因此預熱溫度設置應比實際烤制溫度略高。2. 牛肉條如切得較大時，應在烤制溫度不變的情況下適當延長烘烤時間。3. 本菜譜所用配料是為原味牛肉干而設定，以較大限度地保留牛肉原有清香，重口味者可根據個人喜好添加其它配料，同時配料用量應視牛肉重量適當增減。4. 本教程經參考多個類似菜譜研制并進行優化，過程詳細，可幫助初學者一次性獲得成功。
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