- 觀點1： ①選牛肉 首先選用牛肉的部位很重要，盡量要選肉質比較嫩的地方，如牛里脊或者牛肩肉是不錯的選擇。我這次選用的是牛肩肉，位置在牛肩胛部位，含有豐富的優質蛋白，是牛身上脂肪含量較低的部位。
請點擊輸入圖片描述
2
②切牛肉 牛肉上有筋膜的話，必須用刀剔除干凈。否則肉腌制得再好也咬不動。割掉的筋膜也不要浪費，可以扔到湯鍋中與骨頭熬成高湯。然后垂直牛肉的紋路切牛肉片，約一元硬幣的厚度為佳。要注意：下刀的方向與牛肉的紋理呈90度垂直。這樣能最大限度將牛肉的筋膜切斷，炒出來比較嫩，容易嚼得爛。垂直切是最理想的狀態，但是現實中我們買到的牛肉大小形狀不一，有時候不太好垂直切，一般逆著紋路橫切就可以。
請點擊輸入圖片描述
③腌牛肉 腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重點步驟。放1小勺蜂蜜、1小勺醬油、1小勺料酒、胡椒粉少許，然后將調料與牛肉用手抓勻。料酒可去腥，胡椒粉可增香，蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制過程中，讓牛肉保持嫩滑的方法有幾種，而加入蜂蜜的做法一般會出現在西式菜肴紅酒牛肉中，中式烹煮的方法很少會用到。我發現用蜂蜜能增加牛肉口感和層次，比其它方法更美味。
請點擊輸入圖片描述
生粉2勺兌1小勺清水，倒入牛肉中攪拌均勻。生粉水能在牛肉表面形成保護膜，減少炒制過程中牛肉水分的流失，從而達到嫩肉的效果。 如果買到的更加老的牛肉，如牛后腿肉這些經常運動的部位。又要怎么處理好呢？可以在這一步腌制流程的基礎上，再加多一步。在完成前面放生粉水的動作后，放2勺花生油與牛肉拌均勻。油能把調料封鎖住的同時，也能鎖住牛肉里的水分，能使肉質嫩上加嫩。而且用花生油腌制過的牛肉炒出來會更香，不過要注意在炒制時就無需放油或者用刷子給鍋里刷上一層薄油。
請點擊輸入圖片描述
用保鮮膜密封好，將牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分鐘左右。
請點擊輸入圖片描述
腌制過程中，準備好姜片和蒜片，切好蒜苗備用。
請點擊輸入圖片描述
④炒牛肉 炒牛肉速度必須要快！火必須要大！大火能封住更多的肉汁，保持肉質的鮮嫩。 適量油加熱，爆香姜片和蒜片，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水，多余的水必須全部倒掉。
請點擊輸入圖片描述
炒到牛肉變色后馬上鏟出到盤子中備用。這樣可以防止炒制時間過長，使得牛肉肉質變老。
請點擊輸入圖片描述
重新起鍋，適量油加熱，倒入蒜苗翻炒片刻。
請點擊輸入圖片描述
看見蒜苗表面顏色變深后，立即倒入牛肉。大火快速炒制不僅保持肉質鮮嫩，也能保持蒜苗翠綠的顏色，炒出來顏色不發暗。
請點擊輸入圖片描述
接著倒入蠔油2勺，翻炒一分鐘左右即可出鍋。
請點擊輸入圖片描述
此時還可以勾芡一點土豆淀粉水下去，隨自己的喜歡就可以。不過多了最后勾芡的步驟，炒出來的牛肉色澤更加誘人。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 牛肉炒蒜苗的做法
腌牛肉：加入醬油、料酒、生粉、食用油、黑胡椒、姜片，少許水。拌勻，腌制30分鐘以上
請點擊輸入圖片描述
姜切成小片備用
請點擊輸入圖片描述
紅辣椒，切圈，備用
請點擊輸入圖片描述
新鮮的蒜苗，切成段，備用
請點擊輸入圖片描述
熱鍋倒油，放入姜片
請點擊輸入圖片描述
姜片放入10秒后，倒腌好的牛肉（腌牛肉的姜片不要，提前夾出來）
請點擊輸入圖片描述
翻炒至牛肉變色，表面已經是熟肉的顏色，加入郫縣豆瓣和老干媽（比例2:1）
請點擊輸入圖片描述
翻炒均勻后倒入蒜苗，繼續翻炒
請點擊輸入圖片描述
出鍋前把紅辣椒🌶圈放入，翻炒一會即可出鍋啦~
請點擊輸入圖片描述 - 觀點3： 牛肉炒蒜苗是道非常好吃的菜，牛肉切絲備用，蒜苗洗干凈切段備用，牛肉絲放點醬油五香粉拌一下再放點水淀粉抓幾下，鍋燒熱后放油:，油熱后下牛肉絲翻炒至熟，放姜絲下蒜苗段，放鹽醬油翻炒幾下，出鍋裝盤就好了。
- 觀點4： 把牛肉炒熟，然后把蒜苗放里，急火翻幾個個，出出辣氣就可以出鍋了，這樣炒出來的牛肉蒜苗好吃。
- 觀點5： 先把牛肉絲腌一下，再放到鍋里炒九成熟，再把蒜苗段一起，炒一炒就可以了。
- 觀點6： 先將牛肉炒個七八分熟 ，再放入蒜苗炒一二分鐘出鍋即可。
- 觀點7： 將牛肉切絲，用鹽。男生抽蠔油。熟豆油腌制一會兒。蒜苗洗凈切段。鍋熱下油，將牛肉滑至變色。下入蒜苗迅速翻炒。加入味素。再加少許鹽出鍋。
- 觀點8： 牛肉一般不好炒，宜先燉一下在炒，在炒至快熟的情況下，放蒜苗，稍許翻炒即可，同時加入佐料，那樣做出來的牛肉炒蒜苗很好吃。aqui te amo。
- 觀點9： 牛肉炒蒜苗很好吃的，先到油，油熱后把姜絲放入鍋中，放牛肉炒七八成熟放入蒜苗，放點鹽和雞精香油即可，好吃不貴
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！