- 觀點1： 燒烤火候控制做法：
1. 要適當控制火候，火很旺的時候，并不是燒烤的好時機。稍微弱一點的火候，反而容易操作。
2. 翻動烤肉的時候，不要一串一串地翻。一些人，初次燒烤，覺得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，這樣反而更困難。一次翻5－6串，經(jīng)常翻動，烤肉就不容易烤糊了。有時候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻過去，它自己又翻過來。這樣單邊受熱，很容易烤糊了。一個小技巧可以解決這個問題：你將這串烤肉靠在其它烤肉上，它就不會自己翻了。
3. 不要一上來就往烤肉上撒各種調料。這樣調料在烤的過程中，給烤糊了，反而沒味道。往上面亂撒調料，也會破壞口味的。我們的烤肉是配好料的，通常不撒任何調料，烤熟了就可以吃。我本人就一直是這么操作的。如果要撒調料，也要等烤肉8成熟的時候撒，這樣再烤一會兒，就可以吃了。
4. 烤的時候，千萬別學路邊攤那樣，在爐子口上敲打烤肉，弄得烏煙瘴氣的。這樣不僅污染環(huán)境，烤肉的口味也受影響。
5. 吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那里冷了，就不好吃了，即使再加熱，也干巴巴的。 - 觀點2： 你這里說的火候應該不是指用烤箱吧?
燒烤不是用明火烤,而是用碳,不管你用現(xiàn)趁的炭,還是燒木材,都要等到它燃燒成炭之后,也就是沒有火苗,用紅紅的炭燃燒去烤東西.由于烤的東西都帶有水分,比如雞翅膀,各種肉類,烤這些東西的時候,要記得,剛開始烤任何東西都不要加,至于時間的把握,應該看它的濕度,覺得已經(jīng)差不多把水分烤干了之后,開始澆(刷)花生油,有條件的話用調和油,不能太多,一點一點刷,太多的話一是浪費,二是油澆到炭上會起明火,這樣烤出來的東西容易發(fā)黑.因為前面已經(jīng)把水分烤干,大概也就是5成熟,現(xiàn)在加油烤,所以溫度比較高,需要來回翻轉,以免燒焦,最后才是加配料,再烤20-30秒就可以吃了,嘿嘿.如果一開始烤就澆油,那就不能吃了,肯定會整個變黑,直至燒焦.而如果用我說的方法,烤出來的雞翅膀是金黃色的,其他肉類也就八九不離十了.
然后說說烤干的東西,比如臘腸,火腿,玉米,饅頭,魷魚干等,像這些干的東西烤的時候要特別小心,火候不能太大,因為是用木炭烤的話,火候很難掌握大小,但我們可以通過距離來控制溫度,這類東西要盡量遠離燃燒點,這樣就可以烤得透,要不然外面都黑了,里面還是半生不熟,這就很難吃了.我們特別說一些魷魚干,這東西稍微加溫就會卷在一起,所以在烤之前要把整只固定住,只要不變型,兩邊各翻轉烤20-30秒就可以吃了,魷魚干可以稍微接近燃燒點,當然也要看炭的燃燒程度,這里指的是充分燃燒,木炭可以大部分以上都被燒著的情況下.
燒烤還要注意以下幾點(看樣子樓主對燒烤不是很熟悉),所以就根據(jù)我的個人經(jīng)驗補充一下:
燒烤時用的工具大多都是鐵制品,所以,在燒烤時要注意不要被燒傷;
燒烤時千萬不能戴隱形眼鏡,我們知道隱形眼鏡是不能接近高溫的地方的,所以燒烤的時候戴隱形眼鏡是非常危險的.
生火的時候盡量用干枯的樹葉,干凈一點的紙來生活,別要汽油煤油什么的來生火.條件允許的情況下,至多用點固體酒精,但要注意安全,不能用手拿固體酒精,用完要放離火堆遠的地方.
這樣有兩個好處,第一是衛(wèi)生,第二是安全.象汽油煤油酒精都是非常危險的物品.
我看也就這么多了,要是還想知道再補充問題吧!我再開回答. - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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